食用调味油企业标准

.Q/SDXXXXXX食品有限公司企业标准 Q/SDXX 0005S-2015 调味油2015-06-15发布 2015-06-26实施XXXX食品有限公司 发布.前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李国珍。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 .调味油1 范围本标准规定了调味油的技术要求、生产加工过程卫生要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以植物油或（和）动物油等为主要原料，添加香辛料中的一种或几种为辅料，添加或不添加姜、洋葱、蒜 、芫荽（香菜）、芹菜、大葱、小葱、食盐、味精以及食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、食品用香精等中的一种或几种，经原料处理、配料、熬制、过滤、包装等主要工艺加工制成的调味油。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16313 食品添加剂 抗坏血酸钠GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 植物油应符合GB 2716的规定3.1.2 动物油脂应符合GB 10146的规定。3.1.3 香辛料应符合GB/T 15691和GB/T 12729.1的规定。3.1.4 姜、洋葱、蒜 、芫荽（香菜）、芹菜、大葱、小葱应新鲜整洁、无劣变、无夹杂物，符合GB/T 12729.1规定，并符合GB 2762和GB 2763的规定。3.1.5 食盐 应符合GB 2721的规定。3.1.6 味精 应符合GB/T 8967的规定。3.1.7 呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 2845的规定。3.1.8 抗坏血酸钠 应符合GB 16313的规定。3.1.9 食品用香精 应符合GB 30616的规定。3.1.10 生产用水 应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料处理配料熬制过滤灌装外包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽具有产品特有的色泽，颜色均匀滋味与气味具有本品固有的滋味和气味，无异味性 状液体，体态均匀杂 质无明显杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分及挥发物/（g/100g） 10酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25总砷(以As计)/(mg/kg) 0.1铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.13.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫计委关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2 理化检验6.2.1 水分及挥发物按GB/T 5528规定的方法测定。6.2.2 酸价按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2.3 过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样每批随机抽取12个最小包装 （最低不少于1kg），分成两份，一份做感官指标、理化指标检验；另一份留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、酸价、过氧化值、水分及挥发物。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 食品药品监督管理部门提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相应要求的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装材料为食品包装聚乙烯成型品或玻璃制品，聚乙烯成型品包材符合GB 9687和GB/T 13508的规定，玻璃包材应符合GB/T 24694的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与