DB33 540.3-2005 无公害中华绒螯蟹 第3部分 安全质量要求

52 备案号： 浙 江 省 地 方 标 准 2005 无公害中华绒螯蟹 第 3 部分：安全质量要求 : 2005布 2005施 浙江省质量技术监督局 发布 2005 I 前 言 540公害中华绒螯蟹分为三个部分： 第 1 部分： 苗种繁育技术规范 ； 第 2 部分： 养殖技术规范 ； 第 3 部分： 安全质量要求 。 540第 3 部分。 本部分的 为 强制性条款 ，其余为推荐性的。 本部分由 浙江省海洋与渔业局提出并归口 。 本部分起草单位： 浙江省水产质量检测中心、上虞市水产技术推广中心、 萧山区农业技术推广中心 。 本部分主要起草人： 丁雪燕、屠银华、钟锦龙、郑重莺 、王潮林、蒋林娟、卜利源、高雪娟 。 2005 1 无公害中华 绒螯蟹 第 3 部分：安全质量要求 1 范围 本部分规定了 中华绒螯蟹产品 的 质量安全 要求、试验方法、检验规则及标志、暂养、包装、运输、贮存 。 本部分适用于中华绒螯蟹活体。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过 本部分 的引用而成为 本部分 的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于 本部分 ，然而，鼓励根据 本部分 达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于 本部分 。 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品中铅的测定 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 051 无公害食品 淡水养殖用水水质 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法 208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法 高效液相色谱法， 中华人民共和国农业部公告 第 236 号， 2003 年 1 月 22 日 3 质量安全 要求 官要求 中华绒螯蟹感官要求表 1。 表 1 感官要求 项 目 指 标 外 观 符合中华绒螯蟹形态特征，无畸形，体表清洁有光泽 体 色 背部呈青色等固有色泽；腹部呈灰白色或淡黄色 甲 壳 坚硬，无斑病点 活 力 活泼有力，反应灵敏 鳃 鳃丝清晰，无异物 蟹奴 不得检出 气 味 具有活蟹固有鲜、腥味，无异臭味 水煮试验 具有中华绒螯蟹特有香味 ，口感肉质紧密有弹性，滋味鲜美 全指标 2005 2 中华绒螯蟹安全指标见表 2。 表 2 安全指标 项目 指标 细菌总数 106 无机砷（以 ）， mg/ （以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 汞（以 ）， mg/ 霉素， mg/ 胺类 a（以总量计）， mg/ 诺沙星， mg/ 乙醇 b 不得检出 环丙沙星 c 不得检出 a 磺胺类指磺胺 嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑四种。 b 喹乙醇检出限为 mg/ C 环丙沙星检出限为 mg/ 4 试验方法 官检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样放在清洁的白色瓷盘中，按本部分 不能确定产品质量时，进行水煮试验。 煮试验 在容器中加入 1000 将经清水洗净的整蟹 5只 10只放入容器中，盖上盖，水沸腾后再煮 7 8 开盖，闻气味，品肉质。 样制备 中华绒螯蟹经清洗后，取可食部分（肌肉、性腺及肝脏），绞碎混合均匀后作为试样。试样量不少于 200 g，分两份，其中一份用于检验，另一份作为留样 。 菌菌落总数测定 按 规定执行。 的测定 按 的测定 按 的测定 按 的测定 按 霉素的测定 按 3015的规定执行。 胺类的测定 按 208的规定执行。 诺沙星和环丙沙星 的测定 按 农业部 动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法 高效液相色谱法 的规定执行。 乙醇的测定 2005 3 按 3019的规定执行。 5 检验规则 批与抽样方法 批 同一养殖场中养殖条件相同、同时收获的中华绒螯蟹为一检验批。 样方法 批产品随机抽取 20 只 30 只，用于感官检验。 感官检验合格的样品中抽取 10 只 20 只，用于安全指标检测。 验分类 厂 检验 每批产品在交收前由生产单位进行出厂检验，检验项目为感官指标。 式 检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本部分中规定的全部项目。 新建养殖场中华绒螯蟹捕捞时； 养殖条件或捕捞水域发生污染或变化，可能影响产品质量时； 国家质量监督机构提出型式检验要求时； 出厂检验与上次型式检验有大差异时； 正常生产时，至少每年进行一次型式检验。 定规则 华绒螯蟹的感官检验项目应全部符合 规定。检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。 全指标检验结果如有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。 6 标志、暂养、包装、运输、贮存 志 标明产品 名称 、生产单位和地址、出场日期。 养 中华绒螯蟹起捕后应清洗体表淤泥，并在有洁净淡水的暂养池中净化暂养 2 装 将蟹腹部朝下整齐排列于网袋、竹筐或其他透气性良好的容器中，包装材料必须坚固、洁净、无毒、无异味