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文档简介

果酒与果醋的制作,酒入豪肠，七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐节选自余光中寻李白,普通人眼中的酒,久逢知己千杯少,酒是人与人之间的粘合剂,诗人眼中的酒,生物专业人士眼中的酒:,1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？,2、酒于人的身体有哪些作用？,讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。答案：C,果酒实验流程示意图,醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。最适生长温度3035,果醋的制作,酵母菌与醋酸菌的比较,讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。答案：B,结果分析与评价,1由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为C2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。C2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，C2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在1825，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。,怎样鉴定有无酒精产生？,橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色,左：葡
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