DB43 229-2004 粉丝

29 一 2004 粉 丝 目次 前言 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 分类 1 4 要求 2 5 试验方法 3 6 检验规则 4 7 标签、包装、运输与 贮存 5 附录 A（规范性附录）矿物油的测定 6 附录 B（规范性附录）食用淀粉质量与试验方法 7 29 一 2004 前 言 本标准第 至第 和第 7 章为强制性的。本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。 本标准由湖南省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、郴州市裕湘面业有限公司、娄底市农机所恒力薯业粉丝厂。 本标准全要起草人：孙桂芳、杨代明、冯敏、陈绍光、张保华。 29 一 2004 粉 丝 1 范围 本标准规定了粉丝的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以薯类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉和其它食用淀粉等为原料而制成的粉丝。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 713 淀粉类制品卫生标准 717 酱油卫生标准 720 味精卫生标准 721 食用盐卫生标准 760 食品添加剂使用卫生标准 G$003 计数抽样检验程序第 1 部分：按接收质量限（ 索的逐批检验抽样计划 品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验 品中水分的测定 品中灰分的测定 T 品中淀粉的测定 品中山梨酸、苯甲酸的测定 品中合成着色剂的测定 用植物油卫生标准的分析方法 粉类制品卫生标准的分析方法 539 植物油脂检验油脂定性试验 749 生活饮用水卫生标准 543 瓦楞纸箱 718 预包装食品标签通则 81 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 683 复合食品包装袋卫生标准 688 食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准 0221 感官检验术语 1680 食品包装用原纸卫生标准 4881 食品企业通用卫生规范 5197 精炼植物油卫生标准 070 一 2000 定量包装商品净含量计量检验规则 073 - 2001 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 188 - 2002 无公害食品粉丝 国家技术监督局令（ 95）第 43 号定量包装商品计量监督规定。 3 分类 产品依据加工工艺和食用方法可分为以下两大类： 普通粉丝：以淀粉为原料，经调浆、熟化、成型、干燥而成的烹饪用粉丝。按各自的形状又可分为丝（圆粉）、粉条（扁粉）、粉皮（粉片）。 方便粉丝：以淀粉为原料，经调浆、添加食盐和品质改良剂、熟化、成型、干燥而成，配以调料包 或配调料包，用 85料包包括：调味包、菜包等。 4 要求 4 1 原料与辅料 4 1 1 淀粉：原料应符合附录 B 的规定。 2 水质：应符合 规定。 4 1 3 食用盐：应符合 规定。 4 1 4 精炼食用植物油：应符合 规定。 5 酱油：应符合 规定。 4 1 6 味精：应符合 规定。 7 其它配料和辅料应无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味，并符合相应的食品卫生标准的要 求。 4 2 感官要求 感官要求要符合表 1。 表 1 感官要求 项目 指 标 外观 条状、片状均匀、完整，无并条，手感柔韧有弹性，无油演等污迹 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽相对一致，有光泽，呈半透明状态 气味与滋味 具有本品固有的气味、滋味，无异味，无霉变、酸败等异气味 复水性 （方便粉丝） 复水后无明显碎条、并条、不混汤；口感滑爽不夹生，不粘牙，有弹性，有筋力；口感无沙硕 烹调性 （普通粉丝） 煮熟后无明显碎条、并条，不混汤；口感不夹生，不粘牙，无糊味，有嚼劲和柔韧性；口感 沙掺 杂 质（包括调味包和菜色） 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表 2。 表 2 理化指标 项 目 指 标 普通粉丝 方便粉丝 复水软化时间， 6 耐煮时间， 薯类粉丝 20，豆类粉丝10 伸长倍数 , 薯类粉丝 2 0，豆类粉丝 1 5 / 熟断条率， 10 / 水分， 15 0 14 5 溶水干物量， 10 淀粉，） 75 0 灰分， 0 5 二氧化硫残留 a， mg/ 30 酸价，（以 ） -9/g 脂肪（指含油料包 ） 4 过氧化值， g 脂肪（指含油料包） 12 甲醛 a 不得检出 矿物油 a 不得检出 合成粉色剂 a 不得检出 黄曲舞毒素 ug/ 5 总砷（以 ） a， mg/ 0 5 铅 (以 ） a,mg/ 1 0 总汞（以掩计） a， mg/ 0 02 山梨酸， ,g/苦菜包） 0 5 苯甲酸， g/普菜包） 0 5 a 为强制性的 4 4 方便粉微生物 微生物指标按 713 执行，具体指标见表 3。 表 3 方便粉丝微生物指标 项 目 指 标 菌 落总数 a， g 粉丝簇 粉丝和调料镇 1000 50000 大肠菌群 a， 100g（ 粉丝蕊 ） 粉丝和调料蕊 30 70 致病菌 a（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 不得检出 a 为强制性的 净含量偏差 4 5 净含皿偏差净含量偏差应符 4 6 卫生要求 4 6 1 生产加工过程应符合 4881 规定。 食品添加剂的使用应符合 定。 5 试验方法 5 1 感官检验 试样平摊于洁净的 并按 定描述。 5. 1 2 复水性与复水软化时间 步骤 1：取试样置于带盖的保温容器中，加人约 5 倍于粉丝质量的 85以上的开水冲泡，立即加盖，用秒表计时。步骤 2:当试样复水软化后，计时，取样置于玻片中间，再加玻片盖上，双手夹紧软化的丝，观察其复水状态和品评其滋味。无硬心时，准确记录复水时间，同时观察混汤状况和品尝其滋味。 5 1 3 烹调性 按第 2 方法操作和品评其滋味。 5 2 理化指标检验 水分 按 5009 3 执行。 5 2 2 淀粉 按 5009 9 执行。 5 2 3 溶水干物量 按 2002 第 4 2 3 条执行。 净含量 按 2000 执行。 5 2 5 矿物油 按附录 A 执行。 5 2 6 灰分 按 5009 4 执行 熟断条率、伸长倍数和耐煮时间 截取 20根长度为 20容量 100000热水沸后放人粉丝并加盖，煮熟（捞出粉丝，用两块玻片夹压，无明显硬心为 止），滤去水分，用玻棒数其总条数 X，按式（ 1）计算熟断条率。 熟断条率 =(20 X 100% (1)式中： 按上述方法试验三次，取其平均值。 熟后未断的完整粉丝 10 根，置于光滑平整玻璃板上逐根摆直，用手均力拉伸至断条为止，记录每根断条时的拉伸长度 L,按式 (2)计算伸长倍数。 伸长倍数 =Y,L= (20 X 10)（ 2)长度为 20无机械损伤的完整粉丝 10 根，置于沸水中煮，同时用秒 表计时。煮至 10 根完整粉丝用筷子夹捞开始断条时为止，记录所用时间 T 为耐煮时间。 8 甲醛 按 2001 附录 A 第 行。 梨酸、苯甲酸 按 5009 29 执行。 5 2 10 合成着色剂 按 5009 35 执行。 5 2 11 酸价、过氧化值 按 5009 37 执行。 12 黄曲霉霉素 B,、总砷、铅、二氧化硫残留量 按 5009 53 执行。 5 3 微生物检验 按 4789 33 执行。 6 检验规则 6 1 组批 以同一原料、同一加工方法 、同一班次生产的产品为一批。 6 2 抽样方法 按 2828 1 一 2003 中第 2 8 条、第 2 9 条执行。 6 3 出厂检验 每批产品应经厂质检部门检验合格方可出厂。检验项目包括：感官要求、水分、细菌总数、大肠菌群、熟断条率、复水时间、耐煮时间、伸长倍数和净含量偏差。 6 4 型式检验 型式检验项目包括全部要求，每 6 个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。 a)新产品试制鉴定时； b)原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时； c）停产 3 个月恢复生产时； d）国家质量监督机构提出要求时。 6 5 判 定规则 6 出厂检验中如有一项和型式检验中有二项指标不合格时，可加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果作为最终判定合格与否的依据。 6 5 2 有毒有害物质限量和微生物指标不合格时，应进行加严检验。 7 标签、包装、运输与贮存 7 1 标签 1 产品包装标签应完整、准确、醒目和易于识读，标注要求和标注内容应符合 规定。标注内容包括产品名称、配料表、净含量、执行标准号、保质期或保存期、生产日期、生产者名称和地址、食用方法及贮存指南。 运输包装应标明产品名称、规格 、数量、生产日期及保质期、产品标准号，并标明“防潮”、“防雨淋”、“防日晒伙“防污染”、“不得重压和碰撞”等标识或标志。 7 2 包装 7 2 1 产品包装容器和包装材料符合食品卫生要求，并符合 B 9683,B 11680 的要求。 外包装采用瓦楞纸箱等包装，应符合 要求，包装箱内应有合格证。 7 2 3 包装质量和包装规格应符合运输、贮存和销售要求。 7 3 运输 运输工具应清洁、干燥，并备有防日晒、雨淋设施，不得与有毒有害、易污染和对 产品质量有影响的物品混装运输。 7 4 贮存 产品应贮存在阴凉干燥和通风之处，设有垫板距地面和墙面 20上，堆码高不超过 2m，勿重压；应设有防鼠咬、防潮措施，不得与有毒有害、易污染和对产品质量有影响的物品混贮。 7 5 保质期 普通粉丝不低于 12 个月，方便粉丝不低于 6 个月。 29 一 2004 附录 A （规范性附录） 矿物油的测定 A. 1 原理 粉丝中的矿物油经无水乙醚提取后，水浴除去乙醚，用无水乙醇溶解，经高浓度的氢氧化钠溶液在沸水中皂化完全，利用矿物油不皂化的性质进行定性检验。 器设备 和试剂 A. 2. 1 无水乙醚（ A. R) 无水乙醇（ A. R) 氢氧化钠水溶液 (3 2) 4 恒温水浴锅 回流装置 6 电热干燥箱 作步骤 称取粉碎过 0. 45的样品 1508 500瓶中，加人无水乙醚浸提24h,用定性滤纸过滤于 500口三角瓶中，并在恒温水浴锅沸水蒸去乙醚，在100- 烘箱中烘干 2h，取出冷却，加人 25 时无水乙醇和 2氧化钠溶液（ 3十 2），连接空气冷凝管，沸水浴 20 30热加人 25水，摇匀，对光观察溶液状况。 果判定 如果溶液出现混浊，或表面有油滴状物析出，则样品中有矿物油检出；如溶液清亮透明，表面干净无杂质，则无矿物油检出。 29 一 2004 附录 B （规范性附录） 食用淀粉质量与试验方法