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文档简介

,餐饮服务与管理,永州市综合职业中专谭仪亭,课程整体设计,2课程设计理念与思路,1课程定位,6课程评价,3课程教学目标,4课程内容设计,OK,5教学手段和方法,1、课程的定位,本课程是酒店服务与管理专业的核心必修课，课程主要培养学生成为高素质的饭店高级服务员和初、中级基层管理人员。本课程前导课程是现代酒店经营与管理酒店接待礼仪前厅服务与管理等，为学生学习本课程奠定了基础；后续课程有客房服务与管理，宴会设计与管理、毕业实习，与前续、后续课程接得当。,OK,2、课程的设计理念与思路,OK,市场调研,确定教学目标、课程标准,教学做一体化,综合评价体系,以教学任务为主线，以学生为主体，把课堂交给学生以教学任务驱动，在完成任务中学习，小组合作，自主探究在此理念下实施完成工作任务，展示并评价工作成果。,以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，情境模拟的设计理念。,3课程教学目标,1、能操作餐饮服务的各项操作技能。2、能按标准服务程序进行中餐、西餐服务。3、能综合运用菜单制作的范和技巧制作。4、能根据餐饮企业的具体情况进行基层管理,1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能。2、全面掌握餐饮服务的主要环节。3、熟悉餐厅菜单的设计和餐饮原材料的管理。4、了解餐饮行业现状、发展趋势等。,1、树立爱岗敬业的餐饮职业道德风尚。2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与习惯。3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。4、具有一定的审美情趣和文化品位，使之成为旅游饭店餐饮业的形象代表。,知识目标,素质目标,能务目标,OK,1-4、课程内容,服务员模块(七个项目),餐饮主管模块(六个项目),A,B,C,餐饮经理模块(二个项目),1、以就业为导向，瞄准餐饮业市场需求；2、以学生具备职业生涯的可持续发展为目标；3再结合餐饮服务员职业资格考证标准,OK,1-4、课程内容,A,B,C,OK,学习模块一32,6个步骤,4.2课程组织-教学过程,6个步骤,5.1教学方法,讲授法,采用教、学、说一体化的教学方法，运用情景互动教学法推进教学实施，以学生的职业技能和职业素养培养为中心，完成课程的教学目标。,情景教学法、角色扮演,任务驱动实地实训,工学结合,5.2课程教学手段,图片，PPT，动画，视频，音频等,多媒体教学,现场模拟,多媒体,现场模拟,实际教学过程中，我们灵活运用多媒体教学手段，运用图片、PPT、动画、录像等解决教学中的重难点问题。,实训室、酒店,OK,6课程评价,课程评价,过程性考核,终结性考核,理论考试,60%,40%,成绩在85以上为优秀；70-85为良好，60-70为
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