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文档简介

西餐的历史与发展,2,.,内容简介,西餐的起源,中世纪古西餐,近代西餐的发展,现代西餐的形成,4,1,2,3,当今文化、信息和技术的交流，交通运输的发展及现代通信技术的使用，使得世界餐饮信息、技术和原料共享,3,.,西餐的发源地埃及,4,.,西餐的文明古国与烹调先驱,文明古国：古希腊,烹调先驱：古罗马,技术,罗马帝国扩张,公元前3000至前1000年，发明发酵技术和制作葡萄酒啤酒的方法。,在埃及进口粮食，北非香料、西班牙家畜、英国牡蛎、希腊蜂蜜、世界各地进口香料。,世界上第一本有关烹调技术的书,奶酪、葡萄酒、蜂蜜、橄榄油,世界上首先开发酸甜味的国家,5,.,西餐菜品,6,.,鱼子酱,7,.,法国鹅肝酱、红烧鱼翅,8,.,西餐的发展历程,中世纪古西餐,近代西餐的发展,现代西餐的形成,9,.,中世纪古西餐,8世纪时，意大利人用调味品11-15世纪时欧洲人的正餐是三道菜,10,.,近代西餐的发展,16C文艺复兴时期，许多食品引入欧洲。普通人以黑面包、奶酪为主要食品，而富人和中等阶层则食用包括各种精制面包、水产、肉类的食品。17C无论任何菜都喜欢放小洋葱或青葱18C烤箱兴起。富人和中产阶级为了显示和穷人的区别，把正餐都改在晚上。19C法国涌现出许多著名的烹饪艺术大师,11,.,现代西餐的形成,20C初意大利南部的烹调方法传人美国20C70、80年代泰国菜和越南菜对美国的影响很大，特别是椰子味道的菜目前还流行于美国1885年中国第一家西餐厅太平馆在广州开设，标志着西餐正式登录中国2001年在天津举办首届西餐文化节；2003年在广州举办第二届；2005年9月在北京举办第三届；2007年11月在上海举办第四届；2009
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