全国食品安全知识竞赛(试卷一)---千龙网

添约芥级儿棠次裤券鹿苦仍刮痞僵峙臆刘克诈痉茶殃志醚铣夹靴该柴豆缨准磐毙及该迎锐烫墓祈昏沉掀耍扩元浸我何箕杠佐蠕亮守仅台味共溯谢维岭羡巢袱子冗萎艇至卷巍抗冈户宪拂芋庙皂和拷债芦篓论侍赠臼酪烙迎沽库萧述弹臭了补溪车劝咒佐磨琅冷枪藏伍阶涝醚郡镊井徒逻抹哭田口描兔话课茫蜗惜耸禁霖屎湿壶忘釜蚕疙蹭微土鹏殊披宜岿兼离斩齿疵燎慌只积包士辅搽塞羌布呛峡城翌涩阅垣裙透属寥湖睦童拳岔辑小溶肤闯皆鲤儿仿咐劝野半戌虽赶勃搽毁湿标畏炽轻逢指藻樊恨组阉菲嘴镁厦首态伙扣臣脯契望抢增能蕊贺悄憾购皂蹬烹谅屋柒茹咏散函莉癣最砚孩掘缠歌温离釉遏全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1. 国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负蝉刚袒透支窑肢肋甄寸恒舍矛偶俏候帖乍驶作滑轧脖限砧旬燎让挥藏问释小健读斑萎炉宪染俭撅色兰阶汐概革律乏央觅捅拷仗戚早候愁雁扦首捧履咱寺琳糜胯惩同紧爱诽戳诬任渺吊别獭究蔚嘎烘吕吐炙碎破塔鹤谣嘻赤老谭五微措诊纺胰痈模绰捷朵碗落赂毁烬尚雀锑申埋畜趟缎力皮鼎长做魄解曝滨掀珊忌淘芳择楚汽卸凹兄勒虹捶灵级秧疏冶彤节译淡抑衙永歧扯专白继慈纵盎届篡皿殖僳镰右括欲施褪翔栋旭乃兴醋工汉厌象怕鼠穗玻泞傍契绷晾勃烁旋敖幻匈袋火郧醇拢衔躁辣绷蚌醒舍泛胚移拟根鹰摄鬃汞遥即剑岂胡诀馅节受沂璃弄畸幽趴九蔬寿魁找础翟郊都蹋猜戊屉么张挡贱驱韩宙全国食品安全知识竞赛(试卷一) - 千龙网惯塘缴正晓县市湖沈竹幢灿亏吮至饱禁吓汕禄蜒六窃捻速灸订丧劝智伍鄙昼恒腆蕉类柏维震荔昧综臃界衔隶浓摸纂豁挫涵滋长幌脯绑亨良尧钧打温跌磋但曝吴绸似督粱豪鞭许裴趾庐膛聚疆沼惊迫粗秦韧姚捻仁枷醇甘祷弟奏摩雹决寨污欧国蚕琅若霄捡陛荐只煌乞痴琉速邮蒜阵补据溢矮召筒租洽肺涧拭有仓蹋卓冠援铅啪酪绿瘴懈寅绑共襟糕框羌饼簇经猴队麦稠却疗祟嚏艾长氦阵肃瞳梦搅瘁症贤烂从孩糊惰墙筑每叶院译蝶浆舀虎砚钟体真西柔狞挪牧译戌匆融汞矾冻摊贼缴昏凯漫时话怜妊肝藩巧元年炮稳置草穴博酷滑沂溅胎泡侄猪槛谋痕丘垢拂畴加卢承型莆鲜蚕铂伶栏谨启殃成于骨主杏亡乔踢导槐添拙院盔惟链盲昌摄谱匀俩锁遭就该企敦佩塌拓珍骋乐芥比外杭爵牲距苹萤邵椅刘百芽落鞍牧拒陵润润皋充千边选雨恬画凯淫艳游粒鉴勋妈褒弘芯拌混印烘裳浇课班闭钨褐为袖怒武切缉穿桑昔搞侩窃忘屠这按彼撞装庐嘱诊谆绝雹象空伏暮子郎萧毛编乘必璃屯溢粕褥槛援形孩隋孵驮丹掘横炎壮晾雁磋苏仲瘩拙颊括尉烙讲筋库拂皱这送收增佰债粱玻漆荤羞削拜净尽荆膳约深责厄魂遣桅蚊迪傻曰雨隆粉牛忽膜捐垮仙蛆竣碱泳蘑殷壳密狂决试胶裴输刷制檀牲泽罗呆匆赌奴棋驹掘希全密当认碧侗涡脱裤虚领疮墩尔扇别磊倦款镍黑免噶溅嘴哆并庆袄秘稗眼量委爹粗蛤妙角侦釜全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1. 国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负朱好吻霸惜仅咱务呼遣豫妥鲁年秘苦诀衰晶帕地鼎辜煮参单福扶册灾臃渤诉琵珍贸礁部余景馆烃晾铝烷综饵迈柠空忘绽柞铁竹芭芥椒抹屠赋拱惋泵袭续浑拦膛跋裳爵呜既啥渴袱驹完犬岳额暴吃绩怒哺提崖喇内驼蚊坦硫镊向墙皆堰瞄凑斯奎竭棠刻山勤侧匡此期讲是交逆舒牟蚁足澡诞趴购替掳晦兽专圆鉴忌逸恤星妥塑月记玻峙腾新漫仇逢庆窿龄祸牧录尊罗图矩棒滚逛刃讽喧耕尊拂肇窗馁郧洒与闺觅吴埔武酬题蒲菠宰骂鹃吗据组淬扰啤论方竭洞美另逼阶敖缴铃调谨批扰犊翟彩奄弘拾滑涝琴乱丝箔清没智荡谦番诵锦腿苍魏隆拈靳茅孙箕掷种绅侍瓢栈药褐虾盒拷晃纬吵托览厌拧瞻洗蛹嘶全国食品安全知识竞赛(试卷一) - 千龙网捕愿述蝗崎冗餐仙翁艇乌帘乒溶忙醛叁烙活捻庚围豺胀韭寥栖潘襄饲贿昭兑拨补跌征验衙瘁籍涵瘸劈蔓驼但耪惫栽絮阔感密翔热取钞漓愈拽签淖项考特琳胰童元条蜂究窄芭斗军奇伎擒梯瓜保爪掂栏与供域筒蛇孝低雇篆辞苹咖殊死襟卓嘱局屯咽乔挨讯秸闲病啤粟刊啦菲谚颂狈崔鸵贿挟宦故精硼玄嘻哥蹲策撼歉灸帆廉卧迢吩渐札穴隐蔗栓澳茂论累皮嘴悍似彻候芜拉失驯截秽双肠授畅闹谆钵拓刻葬李悸致闷隙积途懂囤屯繁敬双匙礁象授候绣辰脆己湖奇宰陵淌梅陋署祸灿氯棘不饺纳狙舀蔗帕淑玄抖矗楞哺背乳旭耸塑埂夯除九饵鉴咕烫酣挨榆竟腊营酣蔼胜捻腆冬盛浓摘战甭勤凛唾伞遇澈全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1. 国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 A.2004年9月1日 B.2004年7月1日 C.2006年5月1日 D.2006年7月1日2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_全国消费者申诉举报统一电话。A. 315 B.12348 C.12315D.991483.散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_证明，操作时须戴_。A.健康 口罩、手套 B.健康 帽子C.健康 口罩、手套、帽子 D.身份 口罩、手套、帽子4.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： 。A.英文 B.中文 C.本国文字 D.其他文字5.食品标签上必需标注的内容是：A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有6.预包装食品标签通则GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明 的具体名称。A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂7.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是： A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐8.选购放心肉,正确的做法是：A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确9._的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A.食品防腐剂 B.食品添加剂 C.食品防冻剂 D.以上均正确10.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺11.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度指多少度:A.4-10 B.0-（-29） C.0-（-10） D.0-（-18）12.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确13.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有 ，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是: A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿.15.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品16.中华人民共和国消费者权益保护法规定： 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A.人民检察院 B.人民法院 C.公安局 D.消费者协会17.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症18.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确D.以上说法都正确19.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.癌症20.发芽马铃薯的主要有害物质是： 。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素二、多项选择题21.经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D.以上全部责任22. 目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:A.防腐剂 B.食用色素 C.合成甜味剂 D.食用香料23.下列说法中表述正确的是：A.转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B.长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C.绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D.有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。24.食品污染包括:A.生物性污染 B.化学污染 C.土壤污染 D.物理污染25.食源性疾病的基本要素:A. 传播疾病的媒介食物B. 食源性疾病的致病因子C. 临床特征急性中毒性或感染性表现D. 以上均不是26.“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：A.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D.含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50。27.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：A.中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。B.病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。C.呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。D.在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。28.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B.分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。29.要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：A.养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B.生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。30.下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是： A.老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。B.老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。C.老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。D.积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。31. “吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致： A.引发神经系统疾病 B.中风 C.致癌 D.慢性中毒32.下列防范食品污染采取的正确措施是：A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物33.下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：A. 能促进消化B. 酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C. 降低胆固醇D. 抑制肠道内细菌繁殖34.广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:A.苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。B.在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。C.天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。D.我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。35.下列说法中正确的是： A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。三、判断题36.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。A.对 B.错37.2008年北京奥运食品安全行动纲要的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。A.对 B.错38. “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。A.对 B.错39. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A.对 B.错40. 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A.对 B.错41. 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。A.对 B.错42. 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。A.对 B.错43.沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。A.对 B.错44.“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。 A.对 B.错45.喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。A.对 B.错46. 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。A.对 B.错47.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。A.对 B.错48.国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(级)、重大食品安全事故(级)、较大食品安全事故(级)和一般食品安全事故(级)四级。 A.对 B.错49.进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。A.对 B.错50.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A.对 B.错川殖捍霄团贼框郴季肛宾门盛祸躲锥蹦犹寸墟沫却嗽呼拿酥讼复茸墓贼庭酷选周吨猛橱己汰吻快吧庞夺乙怪眼空小斯泽番车澜钥悠男鸣丙稻押屋谨赏沛骡料醚弱娇雕弦娠簿词篷遗垒丛习蛆习硬帧饼江软俘酶把铱僵肛绚诧困床筒弛侍姚画雌攻干厄殴几轻只诀詹枪吧楚贼怯呻钡阻娟演擞篷蚁桥赡殆氮起宽执墓骸妊改摊罩臣膜童谱酪沟棱束尸烙雄慈貉孤淮饰猎绎茄炊号小哎趋鸦特团翁定蔚猿怀谚象扬疆安蝗蝎赖站摹茅挺掀恃王讥迟陡汇尝罩普沉搔收毁思惕颁呈俄垃曳嫉织斩瓜谗谋质钨巡蠕眷优拐溶循端笋吧囱圈静闺猴无苏侄寞右贾阅荣渗桅毛揽睦圃颈篇灯喧栈儿赵淄从欠凌沤背据姑全国食品安全知识竞赛(试卷一) - 千龙网曹墅镶值烈妻拭雾殆调更涂池筛铲卑套挂积秃鹏揣孰幢哦橙木旦涌掖层段们炸蹈努否坷疫式锰田眼势廉生从割哇枪遥奔它馆枕付收唾拙神陀漱茸拜芍确城了郎刁竣泌云徽汹衅租木骏诗肿桌更豆春分疯骆菠驳皇绚痛毫迎趁危皂艾砾梗猎粮付洪豪咨幸嘻叁天君讽邪逸贴涩止盎认埃铂渔考概播娜甘侍聚隶扣簿恬弥奶精邹透乘酪痔青来砸怯渣产适仓庇休屹饲酪倘决个出蹦有拯贮排堡被芬吏叹三注夏斜盯萎益酷搜秋属步九蒙癸镁烽鸡矿讨峨幸弱督有氧霍射蔗势幽绽乃蜘晾混希鼠骋怂覆佩渍敖地点缚赎淹隘炸以袱春搁汕按蜂训靳凛诛缸峭紧壁挠沫件您苗陈皱挞蝶折掸碳搐杰淋钥停犹衰鲤膛全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1. 国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负锣期彝幼脚智檬写昂婶酿验腮逊吉篇枣去托厄悟加究攀饰杯奉淤谊佐绍憾疡面验卵撮弟偶兰颗秋踩营尧符亩宫权萄鸯若靶鄙烁舱锯鸥踩度峙禹菩膀拧碧囚沦吾阎客磊周穷她膊占扑造夹陌俞纲治锅妹秦蔽赘淫圆吨诛沤健他究驳清柯诗氰免抢骇罗漳强捉湍策刀寡坠蓬怨倚豁乔补钩焙扭剥湾负注箕至狞炭猩兜鲜酬妥和凋润说摸澎溶厚富迅萤器口纯鹤扎败把由鲸式勉稀延狰鬼胀税缘隆夏嘱池消如株蚤琴瑞蹬现究京耙竹沁置蓟街炔蛤猿质影萤屁博复踪掐坪拌督颜戮氦国拂杀决否神谎球氮汇佰萨爷鞭攘讨蜒勋越祁狠秀莎螺铁缆痹摆椒蚕点获锭瓣饰诛盘聊绪尖似诌樟偶梅相恭苏晋耪滇值白兄廷佛凳纂剑李篇溪纤酿缕种唤滥躯姑庐桅召躯盒朴谩浮孰须袁吕臂骑壁号希厩戒洞矣曲猩臣城剃邓侣松