西点常用设备与器具_第1页
西点常用设备与器具_第2页
西点常用设备与器具_第3页
西点常用设备与器具_第4页
西点常用设备与器具_第5页
已阅读5页，还剩33页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么？,西点常用设备与器具,一、辅助设备1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。2.洗涤槽：（washtank）由不锈钢材料制成，主要用于清洗原料，洗涤工具等。3.冰箱：（icebox）是保持恒定低温的一种制冷设备。分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0以上，10以下。冷冻:其温度保持0以下，一般可达-30。大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于面包，蛋糕等西点制品。5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品的放置。,西点制作常用设备,一、辅助设备工作台洗涤槽冷藏冷冻柜（箱）烤盘车蛋糕展示柜醒发箱,二、调制设备1.和面机2.多功能搅拌机3.台式小型搅拌机,三、成型设备1.面团分块机2.起酥机,四、熟制设备隔层式烤炉旋转式热风循环烤炉附醒发式烤炉隧道式烤炉,设备使用安全：1.多功能搅拌机（打蛋机）2.和面机3.开酥机4.醒发箱5.烤箱,作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用的安全注意事项。,28,下课休息一会,二、西点常用器具,1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，蛋抽3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀,1、量具,2.辅助用具,3.刀具,4.成型模具,主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气囊。,5.成熟用具,蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模,6.其他用具,西点常用的器具还有开罐器，擀面杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。,作业：1.列举出西点常用的设备（
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论