蔗糖与麦芽糖-淀粉和纤维素PPT课件

.,1,(一)、蔗糖:,分子式:C12H22O11,2、物理性质:_色晶体,_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。,1、组成,分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.,二.蔗糖麦芽糖,白,易,较难,仅次于,存在:甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。,.,2,水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。,(蔗糖),3、化学性质:,蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,(葡萄糖)(果糖),.,3,(二)、麦芽糖:,1.分子式:C12H22O11(与蔗糖的关系？)。,2、物理性质:_色晶体，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。,白,易,1/3,主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。,.,4,3、化学性质:,还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.,水解反应:产物为葡萄糖一种.,.,5,注意：,1、蔗糖、麦芽糖水解反应：,2、水解产物中醛基的验证：,加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。,而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化剂；,水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2,.,6,C12H22O11,C12H22O11,不含醛基,含醛基,互为同分异构体,.,7,三、淀粉、纤维素(多糖),(C6H10O5)n,.,8,淀粉、纤维素的结构比较:,(1)淀粉、纤维素的分子式为：(2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。,（C6H10O5）n,都是由多个葡萄糖脱水形成的。,不是同分异构体关系，因为它们的n值不同,都是混合物,小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.,.,9,(一)淀粉,1淀粉的存在：淀粉是绿色植物的产物，淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉较多。,种子,根、块茎,谷类,光合作用,.,10,2淀粉的结构,淀粉分子中含有_到_个_单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：_相对分子质量从_到_属于_化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,.,11,3淀粉的物理性质,淀粉是_色、_味的_状物质；_溶于冷水；在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）,白,无,粉末,不,糊化,.,12,4淀粉的化学性质,通常淀粉_还原性遇_变蓝色淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,不显,碘,酸,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,（C6H10O5)n淀粉,C12H22O11麦芽糖,C6H12O6葡萄糖,.,13,思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,淀粉液,水解液,现象A,中和液,现象B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉没有水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉部分水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉完全水解,.,14,5淀粉的用途,（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,C6H12O62C2H5OH+2CO2,催化剂,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,.,15,(二)纤维素,1纤维素的存在纤维素是绿色植物通过生成的，在植物中构成_网络，是植物体的支撑物质。,光合作用,细胞壁,棉花,麻,竹子,麻丝,.,16,2纤维素的结构,（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约_个单糖单元；相对分子质量为；（2）属于_化合物；（3）纤维素结构与淀粉_同，所以性质_差异。,几千,几十万至百万,天然高分子,不,有,.,17,3纤维素的物理性质,是_色_味的具有_状结构的物质；一般_溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素或。,白,无嗅无,纤维,不,溶胀,溶解,.,18,4纤维素的化学性质,（1）_还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_,不显,困难,(C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6,（纤维素）,（葡萄糖）,（3）酯化反应：,C6H7O2（OH）3n,如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯,俗名：硝酸纤维,俗名：醋酸纤维,.,19,纤维素的酯化反应,3nHNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）,.,20,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,(1).棉、麻、纤维大量用于纺织工业,(2).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(3).食物中的纤维素有利于人的消化。,(4).纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。,5纤维素的用途,.,21,小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉纤维素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由几百几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元,白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂,十几万几十万几十万几百万,1、不是同分异构体2、不是同系物3、均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通式,结构,.,22,淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基每个单元中有三个羟基,无醛基每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖,1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应,食用制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸,.,23,糖类的相互转化：,(C6H10O5)n,C6H12O6,缩合,C12H22O11,水解,发酵,C2H5OH+CO2,氧化,CO2+H2O,光合,缩合,水解,.,24,1.下列各物质中，属于纯净物的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.聚氯乙烯,A,【课堂练习】,.,25,2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类物质3.棉花纤维素的平均相对分子质量为174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）A.1080B.1800C.972D.1000,D,A,.,26,4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:氢氧化钠溶液银氨溶液新制氢氧化铜碘水氯化钡溶液A、B、C、D、,.,27,6对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（）A二者都能水解，且水解的最终产物相同B它们都属于糖类，且都是高分子化合物C二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能,AB,.,28,7某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A_B_C_只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是_3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_。,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反