鸡尾酒和洋酒基础知识介绍5M+1E

IntroductionAboutCocktail(5M+1E),侵略者的眼泪/QQ:16835736,2020/5/19,Catalogue(5M+1E人机量法物环),Man:Bartender,Tool&Machine:icemachine,juiceextractor,shaker,Material:Vodka,Brandy,Whisky,Gin,Tequila,Rum,Liqueur,Wine,Ice,Garnish,Juice,Method:shake,stir,build,blend,Measure:itcannotbeignoredtofollowtherecipewhichyourcustomerlikes.,Environment,Prefectcocktailneedsperfect5M+1E._,Man-Bartender调酒师,受欢迎的调酒师都有什么特点？视觉衣着、发型得体，满足场合要求不留长手指甲，最好无装饰物嗅觉最好不用香水所用发胶不能产生异味口臭？Oh,No!味觉：以客户为中心，运用扎实的基础知识+娴熟的动作=满意的口味Inaword,感觉最重要。,Tool&Machine调制鸡尾酒所用到的设备,8.Saltcellar,9.Choppingboard,10.Filter,11.Sucker,12.Ditcher,13.Juicer,14.Scoop,15.Hawthornstrainer,16.Peeloff,17.Flowerditcher,18.Fruitknife,19.Blender,20.Americanshaker,21.Vessel,22&23Muddler,24.Electricblender,25.Spiritvessel,26.Unlocker,27.Grindingtool,1.Icebucket,2.lid,3.Juicer,4.Garnish,5.Seeder/Corer,6.Round,7.Shaker,24,Measure鸡尾酒调制中的度量,Recipe-配方主要有三部分材料的用量和所需用具、玻璃杯制作方法，如摇和法还是调和法等此款鸡尾酒的历史简介配方类似于产品的典型配置。但是，在服务行业，越往高端个性化需求就越多；配方得以市场为导向。,Measure-度量的关键动作和目的选对配方并提前与客户确认是否需要微调。用好量具。杀鸡不用宰牛刀。制作步骤顺序，每一步骤动作次数/时间把握准主要目的有二：一是保证输出质量-鸡尾酒的色香味；二是可以节约成本，减少浪费又环保。,Method鸡尾酒调制的基本方法,1Shake摇和法,2Blend搅拌法,3Build注入法,4Stir调和法,CocktailOverview各式各样的鸡尾酒,P.S.玻璃杯的形状和质地多样。意大利威尼斯生产的杯具质量很好，越南有很多OEM厂。,Material-Gin金酒及相关鸡尾酒简介1/9,主要原料：草药、玉米、大麦和黑麦，杜松子酿造工艺：二次蒸馏后过滤杂质储存方式：过滤后瓶装，无需陈酿色香味：荷兰Gin的香味最浓郁，无色主要产地：源于荷兰，英国的国酒，美国等地都有主要品牌：Gordons,Beefeater,Bombay,Burnetts酒精浓度：45%左右,材料.用具.玻璃杯伦敦干金.60毫升干味美思.2大滴橙味苦酒.1大滴橄榄.1颗柠檬皮.1片调酒杯、滤水器、调酒匙、鸡尾酒杯、酒签,马天尼（Martini）调制方法：调和法饮用时间：餐前马天尼一直以来都被推崇为“鸡尾酒之王”。金酒有利尿、健胃的功效。,Material-Vodka伏特加及相关鸡尾酒简介2/9,主要原料：马铃薯或玉米、大麦、黑麦等谷物酿造工艺：三重蒸馏用木炭过滤储存方式：过滤后瓶装，无需陈酿色香味：纯正型的无色无味，混合型的有各种香味主要产地：源于俄罗斯，欧美各国都有主要品牌：Smirnoff，Absolut,Stolichnaya,Stolovaya酒精浓度：35%50%,材料.用具.玻璃杯伏特加.45毫升葡萄柚汁.适量精盐.适量调酒匙、老式酒杯,咸狗（SaltyDog）调制方法：注入法饮用时间：随时杯口上如积雪的盐粒使伏特加入喉时更加纯正。据说最迟基酒用的是金酒，传到美国后改为伏特加的。,Material-Whiskey威士忌及相关鸡尾酒简介3/9,主要原料：大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物酿造工艺：蒸馏后陈酿再勾兑储存方式：橡木桶酝藏三年以上色香味：苏格兰威士忌有独特的烟熏味，棕黄带红主要产地：源于苏格兰，欧美、日本等地都有主要品牌：Chivas,JohnnieWalker,Derwars,酒精浓度：40%左右,材料.用具.玻璃杯威士忌.45毫升安摩拉多酒.15毫升调酒匙、老式酒杯,教父（Godfather）调制方法：注入法饮用时间：餐后这款鸡尾酒口味硬朗，充满男子汉阳刚气息。安摩拉多酒由杏仁浸制而成，杏仁味独特。,Material-Brandy白兰地及相关鸡尾酒简介4/9,主要原料：葡萄或其他水果酿造工艺：蒸馏后陈酿再勾兑储存方式：特质橡木桶酝藏18个月以上色香味：香味浓郁典雅，琥珀色主要产地：源于法国，全球基本都有主要品牌：RemyMartin,Martell,Hennessy,张裕可雅酒精浓度：40%43%,材料.用具.玻璃杯白兰地.45毫升爱尔兰姜汁汽水.适量柠檬皮.1片300毫升平底杯,马颈（HorseNeck）调制方法：注入法饮用时间：随时这款鸡尾酒的基酒可以换成别的烈酒。据说美国第26仁总统西奥多.罗斯福很喜欢喝马颈。,Material-Tequila特其拉及相关鸡尾酒简介5/9,主要原料：马圭龙舌兰酿造工艺：单式蒸馏储存方式：过滤后瓶装，也可用木桶贮藏1-15年色香味：无色或金黄色（贮藏2个月以下的无色）主要产地：墨西哥主要品牌：Sauza,Olmeca,Camino酒精浓度：35%55%,材料.用具.玻璃杯特其拉酒.40毫升君度香橙.5毫升柳橙汁.15毫升精盐.适量柠檬1个调酒壶、鸡尾酒杯,玛格丽特（Margelit）调制方法：摇和法饮用时间：餐后1994年全美鸡尾酒大赛的冠军作品，创作者为洛杉矶的调酒师让.杜莱塞；玛格丽特为其情人的名字。,Material-Rum朗姆酒及相关鸡尾酒简介6/9,主要原料：甘蔗酿造工艺：蒸馏储存方式：橡木桶贮藏3年以上色香味：透明、金黄、暗褐三种颜色主要产地：古巴、西印度群岛主要品牌：Myerss,Bacardi,Havanaclub,Coruba酒精浓度：38%50%,材料.用具.玻璃杯朗姆酒.45毫升菠萝水.25毫升绿柠檬水.1汤匙苏打水.适量柠檬.1个调酒杯、滤水器、调酒匙、海波杯,佛罗里达的天空（FloridaSkies）调制方法：注入法饮用时间：随时感受速度，自由，像飞鸟一样；体验冲浪中的刺激感。,Material-Liqueur利口酒及相关鸡尾酒简介7/9,Liqueur-利口酒以蒸馏酒（金酒、朗姆酒、威士忌、白兰地、伏特加）为基酒配置各种调香物品，并经过甜化处理。中国的药酒跟它比较像右图彩虹酒是以利口酒为基酒而调制的鸡尾酒代表作，最上层是白兰地或151兰姆酒，可以点燃。,Material-Wine葡萄酒简介8/9,Wine-葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。区别在于是否带皮发酵。干白葡萄酒+糖+酵母+特制香槟瓶=香槟葡萄酒+芳香植物的浸液=味美思（分干、甜）,红葡萄酒,白葡萄酒,起泡葡萄酒（香槟）,味美思,Material-Beer啤酒及相关鸡尾酒简介9/9,主要原料：大麦酿造工艺：发酵储存方式：过滤后瓶装，无需陈酿色香味：啤酒花香，颜色由淡黄到黑色都有主要产地：源于古巴比伦，全球都有主要品牌：金威，青岛，古荆州，百威，比尔森酒精浓度：4%左右（麦芽浓度一般812度）,材料.用具.玻璃杯黑啤酒.1/2杯爱尔姜汁汽水.1/2杯平底酒杯,香迪（ShandyGaff）调制方法：注入法饮用时间：随时啤酒可以根据客户的喜好选择。黑啤酒和爱尔姜汁汽水需要先冰镇。黑啤酒要先注入酒杯。,Environment酒吧环境要求,酒吧环境一般从人的视觉、嗅觉、听觉、温湿度感觉和布局等方面去要求。,本胶片/PPT仅作为世界