饭店服务技能综合实训--前厅客房服务第十八专题

,第十八专题 客房设备用品管理,通过本专题学习，要求学生能够：了解客房设备物品管理方法、客房所需设备的配备、选择。掌握客房设备保养方法、日用品的控制方法及布件的选择、领发控制方法。熟练掌握客房成本费用的控制方法及保本点的分析技算方法。,客房主要设备的配备 客房设备用品管理的方法 客房设备的选择 客房设备的保养 建立客房设备档案 客房日用品的控制 布件管理 客房部成本费用控制 客房营业费用的日常控制 客房部预算管理,客房主要设备的配置,房屋家具设备电器设备地毯机器设备,客房设备用品管理的方法,核定需要量设备分类、编号及登记分级归口管理建立和完善岗位责任制,客房设备的选择,客房设备的选择标准,适应性 方便性 节能性 安全性 成套性,客房主要设备的选择,家具的选择 卫生间设备的选择 地毯的选择,客房设备的保养,客房家具的保养,床定期翻转床垫 注意检查床垫弹簧的固定钮是否脱落 木质家具 防潮、防水、防热、防虫蛀 家具放置一般要距墙510cm 使用时间较长的家具，必须定期打蜡上光,客房主要电器的使用与保养,卫生间洁具的保养,建立客房设备档案,客房装修资料客房历史档案工作计划表电器设备档案,客房日用品的控制,客房日用品的选择原则客房日用品的消耗定额管理客房日用品的发放与控制,布件管理,布件的分类和质量要求,布件的分类床上布件卫生间布件餐桌布件装饰布件布件的质量和规格要求床上布件毛巾,布件的消耗定额管理,确定单房配备量确定年度损耗率制定客房布件消耗定额,布件的日常管理,布件存放要定点定量建立布件收发制度建立布件报废和再利用制度控制员工使用布件建立盘点制度,布件的保养和贮存,布件的保养布件的贮存,客房部成本费用控制,成本费用的概念,饭店成本费用是指向客人提供产品及劳务过程中发生的各项资产耗费的支出。包括营业成本、营业费用、管理费用和财务费用四大项。营业成本营业成本是指饭店在经营过程中发生的各项直接支出。营业费用营业费用是指各营业部门在经营中发生的各项费用。包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员工资（含奖金、津贴和补贴）、职工福利费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。管理费用管理费用是指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由饭店统一负担的费用。财务费用财务费用是指饭店经营期间发生的利息净支出、汇率净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。,固定成本、变动成本和混合成本可控成本和不可控成本,成本费用的分类,成本费用控制的基本方法,预算控制法主要消耗指标控制法制度控制法标准成本控制法,客房营业费用的日常控制,降低单位固定费用,控制好投资总额提高客房出租率做好设施设备的日常维护保养有效控制人工成本,控制单位变动费用,制定并执行客房消耗品定额对能源消耗进行有效控制创建绿色客房，倡导绿色消费,客房保本点分析,保本点的计算方法保本点分析法在客房经营决策中的应用成本变动时销售量的变动情况客房价格变化时销售量（额）的变动情况为弥补亏损所必需的销售量的计算,客房部预算管理,编制客房部预算的意义,确立明确目标合理安排各种资源提高工作效率提供考核的依据,编制预算的原则,轻重缓急原则实事求是原则充分沟通原则,客房部营业收入预算客房部营业费用预算客房部营业利润预算,客房部预算管理,客房部预算的执行与控制,确定差异确定较大差异分析差异原因采取措施解决问题,客房酒水如何控制请您思考：客房部经理应如何控制酒水成本？电视机出现故障请您思考：1房间设备损坏，又不能得到及时维修意味着什么？2此类问题应如何解决？,基础知识部分内容1.简述客房设备用品管理的意义和方法。2.如何加强布件的日常管理和控制？3.如何控制客房日用品的使用？ 4.简述成本费用的概念和基本控制方法。5.如何进行客房营业费用的日常控制？6.什么是客房保本点？如何计算？ 7.编制客房部预算的意义和原则是什么？怎样编制？方式笔试或口试,服务技能部分,内容1.实务题 登录网站或参观考察，了解当地几家星级饭店的客房部设备物品的管理情况，并做分析，写出书面报告