食品营养与保健

2012-2,食品营养,生物科学与工程学院王海燕,与保健,聪明人投资健康普通人忽视健康糊涂人透支健康,一、什么是健康？,世界卫生组织提出“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。”1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。,什么是健康？,什么是健康？,1、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；2、处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；3、善于休息，睡眠良好；4、应变能力强，能适应各种环境的变化；5、对一般感冒和传染病有一定抵抗力；6、体重适当，体态匀称，头、臂、臀比例协调；7、眼睛明亮，反映敏锐，眼睑不发炎；8、牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；9、头发光洁，无头屑；10、肌肉、皮肤富弹性，走路轻松。,健康,疾病,应该从这里开始未雨绸缪,到此处已经为时过晚!,黄帝内经上医治未病,中医治欲病,下医治己病.上医治未病最高明的医生并不是擅长治病的人,他们关注的是研究天地和人之间关系,根据时令和时节的不同，帮助人们预防疾病。,与健康有关的因素,父母遗传因素15%环境因素17%（其中社会环境10%，自然环境7%）医疗因素8%个人生活方式60%,健康的四大基石,ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText,乐观积极的心态,适量的运动,充分的休息,均衡的营养,二、亚健康状态,是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。,亚健康有哪些表现？,心理：精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等。生理：莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。,引发亚健康的原因,-不合理饮食-过度精神压力-缺乏运动-生活不规律-睡眠不足,高油.高脂.高糖的饮食危害健康,缺乏运动,熬夜和嗜睡的危害同样的大,不吃早餐吃宵夜是城市人的恶习,烟酒不节制,不良生活习惯,不良生活习惯,愤怒和恐惧时体内会产生40多种毒素,压力过大常导致神经系统紊乱,过度用脑会造成大量营养素消耗,烦躁的情绪加重更年期综合症,长期忧郁易造成内分泌失调,情绪和压力,情绪和压力,土地中含有大量的化肥.农药,药物不合理使用,强烈的紫外线造成皮肤癌,化工用品成为癌症的隐患,空气污染直接危害健康,环境污染与毒素,环境污染与毒素,不科学的加工方式使营养素流失,营养过剩祸及未来,快节奏的生活造成食物单一化,土地养份流失影响农作物的生长,深加工食品成为食物替代品,不合理饮食,不合理饮食,三、营养与健康的关系,1、生命的整个过程都离不开营养2、人的体格发育受到饮食营养的影响3、人体健康与疾病受到饮食营养影响,均衡的营养促进健康营养过剩和营养缺乏都会导致疾病合理营养是增进健康、防治疾病、延年益寿的重要保证，关系到人类智力开发、民族素质的提高。,为什么要关注营养,人的一生要进食60吨食物所选择的食物是对人体有积累作用的，到60岁时，这些积累作用会在身体上显现出来。学习营养知识可以帮助你选择合适的食物学习营养知识有助你增进健康我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得重视。日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有4000名营养师。,食品,食品各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（中华人民共和国食品安全法2009年）,food,foodstuff,foodproduct,什么是营养？,营：谋求，经营养（飬）：养生或养身,营养人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。,营养素,是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。,40多种人体必需的营养素,也称为：营养成分,营养素的种类,营养不良,营养不良：或称营养失调，只由于一种或一种以上营养素的缺少或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。,营养不良包括两种表现：营养缺乏营养过剩,维生素A缺乏症,烟酸缺乏症(pellagra),佝偻病,维生素B2缺乏,骨质疏松,(Left)Thisboyhasazincdeficiency,andhishairisverythinandsparse;(right)aftertreatmenthishairisgrowingmorestrongly,锌缺乏,分辨是非的能力,伪科学,张悟本,牛奶是牛吃的，不是人吃的牛奶及乳制品为食物过敏的元凶喝牛奶不补钙反减钙为了远离慢性病，请尽早断奶,牛奶有害论,这样的说法正确么?,自我保健的能力,意大利凯姆波蒂迈勒：低盐抗氧化饮食,凯姆波蒂迈勒很少有人在85岁前去世。90岁的老人骑着“黄蜂”牌摩托车在年轻人中间穿行，或者在破晓时分的农田里劳作，并不是一件很稀奇的事情。这里所有年龄段居民的胆固醇水平，竟然都和幼儿水平相当。这一切和新鲜的山间空气、大量的户外运动、低压力和总体饮食包含大量新鲜蔬菜有关。,法国比利牛斯山脉地区：适度饮食,虽然以高脂肪的鹅肝闻名，食谱中黄油、牛肉和蛋糕等高热食物占了很大比重，但现今世界上最长寿的老人就生活在这里。法国人认为吃鹅肝、牛肉和保持健康之间没有矛盾，关键在于适度。法国儿童从小就知道，如果不在餐桌上吃饱，就很难再找到食物，自动售卖机禁止安装在法国各个学校。同时，法国学校提供健康多样的午餐，并“强迫”市民接受，对于反对这一政策的学生家长，市政厅会致函通知他们到市政厅接受“午餐教育”。,圣马力诺：平和心态+健康饮食,圣马力诺号称“君子国”，如果你丢了东西，不管离开多长时间，回来时东西还会在那儿，或是有人免费看管。在饮食上，全麦面包、葡萄酒、橄榄油，是圣马力诺人每天必吃的食物，再加上西红柿、白菜、胡萝卜、莴苣、土豆、蘑菇等具抗氧化作用的蔬菜，对健康非常有利。,日本冲绳：常吃海产品,即使迈入高龄，冲绳人仍拥有年轻的免疫系统和动脉血管、高级别的性荷尔蒙水平和完美的心理健康，癌症发病率比西方低40%。日本人爱吃清淡的菜肴，即低盐高蛋白食物，这种饮食结构已被世界公认为科学、合理的饮食习惯。冲绳位于海边，随时可吃到各种新鲜的海产品，这可以有益于动脉血管和大脑。而且冲绳人重视运动，老年人经常自发组织各类球队进行比赛，外出时喜欢步行。这些都是他们长寿的秘诀。,中国巴马：适宜的自然环境+每天喝粥,心脏病和癌症的发病率很低，免疫系统非常强健。中外研究人员发现，巴马在空气、饮水和食物三方面具有其他地区无法比拟的优势。巴马地区每立方米负氧离子的含量高达20005000个，