学校新冠疫情期间食堂食品安全风险评估检查表

学校食堂食品安全风险评估检查表条款号检查内容与标准检查结果检查得分评估发现和关注的问题1许可管理及信息公示1.1It品经营许可证合法有效，经营场所 、主体业态、轻营项目等事项与食品 鲤营许可证一致.符合51.2在经营场所醒目位置公示食品经营许 可证。符合51.3监督检查结果记录表公示的时间、位 置等符合要求。符合51.4在经营场所醒目位置公示量化等级标 识。符合5兑分/得分20.0020.00100.002制度管理2. 1学校食堂定期开展食品安全与营养健 康状况自查工作.每年至少开展一次 制度自查，每周开展定期自查.获知 食品安全风险信息时开展专项自查.符合52.2校务会对食品安全问题进行专题研 究，学校（校区）主要负责人亲自对 食品安全情况进行检查，每学期不少 于1次。符合52.3建立从业人员健康管理、食品安全自 查、进货查验记录、含品召回等食品 安全曾珈M度，52.4科学制定会堂疫情防控工作方案和成 息预案.制定实际有效的念品安全突发事件应 急处置添案并熟悉处置过程.5威分/得分20.0020.00100.003组织结构和人员管理3. 1实行校长（园长）负贲制.建立以校 长（园长）为学校食品安全第一贲任 人、分管校长是学校食品安全具体责 任人的学校食品安全管理机构。主要 负责人知晓食品安全责任。疫情期间 成立学校食堂疫情防控专项工作组.符合5*3.2配备专职食品安全管理员，并持有效 健康证和培训证（检查现场对其进行 食品安全知识考梭）.53.3从亨接触直接入口食品工作的从业人 员持有有效的健康证明，并在含堂显 薯位.统一公示.符合53.4具有从业人员食品安全培训记录（每 学期培训一次以上），学校和食堂主 要负责人、食品安全管理员的培训学 时满足每年40学时要求。对返岗的员工进行新冠疫情的专题教 育培训。进行新型冠状病毒传染性、 危害性、传播方式、传播途径和防控 知识的教育，要求员工学习掌握相关 的疫情防控知识。符合53.5从业人员穿戴清洁的工作衣帽.双手 清洁，保持个人卫生，不佩戴饰品， 严禁将工作服穿出工作区域以外.从 业人员工作服应每天更换，集中洗涤 并集中消毒。落实晨检制度，做好晨 检记录。并严格落实从业人员早午晚 三检制度，每餐工作前进行检查，监 测并记录上岗人员体温，有发热、咳 嗽等疑似症状的要立即离岗就诊。符合53.6建立所有食堂从业人员身体状况档 案，按照“一人一表”原则，揆清返 岗前一段时间健康状况和活动去向。符合5总分/得分30.0030.00100.0044. 1建筑设施和周边环境保持清洁、卫生符合54.2食品经营场所保持清洁、卫生。严禁 员工将个人物品带入后厨。符合54.3烹饪场所配置排风设备，定期清洁.符合54.4具备给排水条件，用水符合生活饮用 水卫生标准。符合54.5食品处理区入口处设置更衣间，更衣 场所有足够空间、足够数量的更衣设 施，员工个人衣物与工作服分开放管符合54.6卫生间保持清洁、卫生，定期清理。不适用0食堂经营场所内没有设置卫生间，此 条款不适用。4.7有满足需要的消除老鼠、蜂螂、苍蝇 和其他有害昆虫及孳生条件的防护设 施。符合5担分/得分30.0030.00100.005原料控制（含食品添加剂）5.1严格落实合品、合品原料及食品相关 产品的索证索票和进货查验制度，保 证金品可追漏.进货查验记录和相关 凭证保存期限符合要求。禁止采购不明来源的食材，严禁采购 、储存野生动物或野生动物制品.对 肉及肉制品做好索证索票工作，确保 肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉 “两证一报告”的查验.55.2学校食堂不制告高风险食品。符合55.3原料外包装标识符合要求.按照外包 装标识的条件和要求规范贮存，并定 期检查，及时清理变质或者超过保质 期的食品，无三无食品。符合55.4食品及食品原料贮存是否规范，原料 、半成品、成品分开存放.且标识名 称、生产日期或批号、保质期等内 容，食品、非食品分开存放。符合5*6.6食品添加剂实行“五专两公开”，公 示品种名单，按规定使用，并有相关 记录.学校食堂不得采购、贮存、使 用亚硝殴盐.不适用0学校食堂没有使用食品添加剂，现场 审核没有发现添加剂使用或贮存。5.6贮存场所符合物品要求，干净整洁， 有明确标识。符合5忌分/得分25.0025.00100.006加工*1作过程6. 1场所布局合理。符合56.2制作食品的设施设备及加工工具、容 器等具有显著标识，按标识区分使用 否品加工过程要做到生熟食品存放分 开、戒素食品洗切分开、清洁区与污 染区分开。符合56.3按要求设置备餐专用场所，配有相应 设施设备，并在显著位置公示人员操 作规范.符合56.4烹调、再加热过程符合规范符合56.5专用操作场所食品制作符合规范符合56.6备餐与供餐过程符合规范56.7食品留样符合要求.符合56.8中央厨房、集体用餐配送单位配送食 品的标识、储存、运输等符合要求.不适用0非中央厨房和集体用餐配送单位.6.9有毒有害物质不得与食品一同贮存、 运输。符合5总分/得分40.0040.00100.007设施设备及IB护7. 1设置与经营项目、品种、规模相适应 的经营设备或设施。符合57.2专间、专用场所内配备专用的消毒 （含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调 等设施.设施运转正常。符合57.3食品处理区配备运转正常的洗手消毒 设施。符合57.4食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存 放容器。餐厨垃圾及时清运，每日对 垃圾存放场所进行清洁消毒。符合57.5食品加工、贮存、陈列等设肃设备运 转正常，并保持清洁.57.6每个食堂配备2个以上食品中心温度 计.正常使用并作记录。符合57.7设置检验室或配备快检设备，配备检 验人员.符合57.81S泥至JYHC畲怕追盅攻论戊翊兵伺 检验食品原料中瘦肉精、农药残留及 检验食品幽落总数、大肠曲群、接触 直接入口食品的餐用具大肠萌群等项 曰的能力一符合5也分/得分40.0040.00100.008清洗消毒8. 1集中消毒餐具、饮具的采购符合要求不适用0学校食堂没有采购集中消毒餐饮具。8.2具有餐饮具的清洗、消毒、保洁设备 设施，并运转正常。公用餐具进行规 范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮 方式进行充分消毒。符合58.3每餐前和餐后，要按照妥求对餐厅、 设施、设备、工器具、餐用具进行彻 底清洗消毒，清洗消毒有效、规范.每次用餐后重点对餐桌椅等高频物体 接触面进行消毒，松6总分/得分10.0010.00100.009学校众品安全与营养健康管理规定9. 1学校建立集中用餐陪餐制度，并有陪 餐记录.符合59.2学校建立集中用餐岗位贲任制度，配 备专（兼）职营养健康管理员并接受相 关培训。符合59.3学校建立集中用餐信息公开制度，公 开食品进货来源、供餐爪位等信息.符合59.4学校定期开展食品安全和营养健康相 关科学知识普及和宣传教育活动，并 将相关知识纳入健康教育教学。符合59.5学校内未设置小卖部、超市等食品经 营场所，确有需要设置的，依法取得 许可,不齿卖高盐高铸及高脂食品。符合59.6学校集中用餐重大事项适当听取家委 会或师生代表意见，建立食品安全投 诉渠道。符合59.7学校引入社会力量承包或者委托经营 学校食堂的依法签订合同，实施营养 改善计划的农村义务教育学校食堂不 得对外承包或委托经背。符合59.8学校食堂产生的餐厨废弃物处理符合 规定要求，有相关制度及处理台账。符合59.9学校食堂建立安保制度，食堂重点场 所实现视频监控全覆盖。疫情期间加 强食堂外来人员管理：身份核验，体 温检测并记录，佩戴口罩检查，若装 等状况。符合59.10学校念堂实施“明厨亮灶”，向师生 公开品加工过程。符合59. 11无其他违反学校食品安全与营养健 康管理规定的行为。符合5忌分/得分55.0055.00100.0010疫情期间重点管控项10.1食堂疫情防控物责保障到位，确保口 早、测温计、消毒液、洗手液和工作 源等相关防控必须品充足供应，符合510.2制定了符合自身实际、切实可行的学 校分散峰顿餐用餐工作方案.就餐 时要保持适当鹿吉（1米以上），减 少师生密集接触，避免扎堆魅餐、面 对面就案、就餐初符合510.3备餐曾饭处应有防止飞沫（唾液、咳 嗽、打哦嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设 施，食品不得无保护!.符合510.4疫情期向暂停原自取的免费汤朔、免 费调料等的供应模式.符合510.5就餐期何，餐厅门口设鼻截标识的工 作人员值勤，就尊人员应保藏口毕， 并经体温检测合格方可进入餐厅.学 校餐厅禁止校外人员就餐.符合510.6在餐厅、大厅等场所广泛张陪防疫宣 传指南，引导师生科学预防、理性应 对，增强对安全就环境和科学用餐 方式的认识，是大限度保护师生不受 病H染.符合5总分/得分30.0030.00100.0011食品安全风险分析与控制（HACCP）11.1企业有无类似HACCP小组的食品安全管 理组织？不符合0学校食堂未形成类似HACCP小组的食品 安全管理组织，食堂未实施HACCP管理 体系。11.2食品安全管理小组（HACCP小组）的负 责人及成员是否具备食品安全危吉识 别和风险评估的知识与能力？不适用011.3对产品食品安全的控制有无明确的标 准？不适用011.4购入的各类原材料是否有书面的验收 标准？不适用011.5有无清晰准确的餐食加工制作服务流 程图？不适用011.6有无对原材料进行食品安全危害分 析？分析是否正确？是否识别了相应 的显著危害？不适用011.7针对原材料可能带入的食品安全危 吉，有无明确的控制措施？措施是否 有效落实？不适用011.8有无对餐食加工制作和服务过程可能 产生和介入的食品安全危吉进行分 析？分析是否正确？是否识别了相应 的显著危害？不适用011.9针对加工制作和服务过程分析识别的 食品安全危害.是否通过前提方案和 HACCP计划等文件明确相应的控制措 施？这些措施是否充分合理？不适用011. 10是否正确地识别和确定了生产过程的 关键控制点（CCP） ?不适用011. 11各CCP是否有明确的监控程序？（交代 4W1H）不适用011. 12CCP的监控程序是否得到有效的落实？不适用011. 13对食品安全危害控制的执行情况有无 日常性的监督检查措施