标准解读

《GB 14934-1994 食(饮)具消毒卫生标准》是中国关于食具和饮具消毒的国家强制性卫生标准，旨在确保餐饮用具的卫生安全，防止通过餐具传播疾病。该标准详细规定了食（饮）具在消毒过程中的微生物指标要求、采样方法及检验规则，适用于各类餐饮服务单位、集体食堂以及家庭中使用的食具和饮具的消毒管理。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 适用范围：明确了标准适用于餐饮业、集体食堂以及家庭中使用的餐具和饮料容器的消毒工作。

  2. 微生物指标：

    • 大肠菌群: 餐具消毒后，不得检出大肠菌群。
    • 致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌等肠道致病菌，在消毒后的食（饮）具中不应存在。

  3. 采样方法：标准规定了详细的采样程序，包括采样数量、采样点的选择及采样工具的消毒处理，以确保采样的代表性和准确性。

  4. 检验方法：提供了检测大肠菌群及致病菌的具体实验室检验方法，确保检验结果的科学性和可靠性。

  5. 消毒方法：虽然标准未详细列出所有消毒方法，但其要求消毒过程应能有效杀灭微生物指标中规定的细菌，常见的消毒方式包括高温蒸汽消毒、煮沸消毒、化学消毒剂浸泡等。

  6. 监督管理：强调了相关部门应对餐饮单位的餐具消毒工作进行监督与管理，确保标准的执行与落实。

  7. 执行与实施：标准为强制性执行，意味着所有相关的餐饮服务提供者都必须遵守，违反标准将依法受到相应处罚。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 14934-2016
  • 1994-01-24 颁布
  • 1994-08-01 实施
©正版授权
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UDC648.6：648.54/.56c53中华人民共和国国家标准GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset1994-01-24发布1994-08-01实施中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset主题内客与适用范围本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体推点的食(饮)具。2引用标准GB4789.14789.28食品卫生微生物学检验GB5749生活饮用水卫生标准GB5750生活饮用水标准检验法！感官指标物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味.3.2化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道.无不溶性附着物。1理化指标采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合表1的要求。表1游离性余然mng/L烷基(苯)磺酸钠,mng/100cm细菌指标采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。表2发酵法，个/100cm大肠菌群纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据
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