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文档简介
夏季食品安全知识,2019.5.16,01,随着夏季气温日益升高,温度高、湿气大,病原微生物繁殖加快,食物容易腐败变质,易发生细菌性肠道传染病。食堂管理人员和员工增强饮食安全防范意识,完善与落实制度,加强责任心,把好“病从口入”关。,02,提高认识,严把安全思想观,提高食堂从业人员法制意识和食品卫生安全,并明确食堂安全责任人,把食堂安全工作落到实处。,认真负责,严把食品采购关,在采购食品时严把质量关,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂,从源头保障食品的卫生安全。,PARTONE,3,04,科学安排,严把食品库存关,针对夏季高温储存难等问题,实行增加采购次数,尽量少存食品,对采购食品迅速清洗,分类冷藏。并对采购的成品、半成品等分开摆放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。,严格按照食物保藏规定存放,需要冷藏或冷冻的食品,购买后尽快放入冰箱保存,避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满,要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜,与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品,即开即用,开启后应及时冷藏且不宜久存。,PARTONE,5,06,防微杜渐,严把卫生消毒关,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒,并保证消毒质量,做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗,食堂管理人员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查,监督食堂工作人员是否严格按照规定和标准程序进行加工操做,并做好相关记录,从而严把卫生消毒关。,07,科学合理安排食堂膳食,根据每天实际用餐人数合理安排,确保饭菜数量和质量,尽量做到每餐无剩余饭菜。尽量减少浪费,同时又可
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