DBS51 001-2016 食品安全地方标准 火锅底料

川省地方 标准 1/001品安全地方标准 火锅底 料 2016布 2017施 四川省 卫生和计划生育委员会 发布 1/001 前 言 本标准 代替 并废止 1/2006； 与 1/2006 相比， 除编辑性修改以外，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全地方标准 火锅底料”； 修改了酸价 指标 、 微生物限量要求 ； 取消了 水分、食盐、 氨基酸态氮、总酸指标； 增加了 过氧化值指标、 农药残留限量要求、兽药残留限量要求。 本标准主要起草单位： 四川省调味品协会 、 四川省 产品质量监督检验检测院 。 本标准主要起草人： 李幼筠 、 刘红玉 、 冯玲 、肖守建、 瞿进 、 钟红霞、董丽、 李栋钢 、 但晓容 、 龚 永泽 、 尹 宗德、 王丽蓉 。 1/2006的历次发布情况为： 389 2003。 1/001 食品安全地方标准 火锅底料 1 范围 本标准适用于 以食用 动 物油脂和（或）食用 植物油 、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣 酱 中的部分或全部为主要原料， 添加或不添加其他原辅料、食品添加剂， 经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装 （或 分体包装 ） 而成的火锅底料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 辅料要求 食用动物油脂 应符合 0146 和相应的产品安全标准或有 关规定。 食用植物油 应符合 716 和相应的产品安全标准或有 关规定。 食用盐 应符合 461 的规定。 香辛料应符合 15691 及有关 规定。 辣椒 应符合 30382 的规定。 豆瓣 酱 应符合 718 的规定。 其他 原 辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 食品添加剂 应符合 相应的产品标准 的规定。 生产用水应符合 749 的规定。 官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有 产 品应 有 的 色泽 。 取 适量 样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、 有无 杂质，嗅其气味， 根据食用方法品尝其滋味 。 滋 味 、气味 具有 产品应 有的滋味和 气 味 ，无异味 、无异嗅 。 状 态 具有 产 品应有的状 态 ， 无肉眼可见外来杂质 。 化指标 应符合表 2 的规定。 1/001 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价 （以 脂肪 计） （ （ mg/g） B/T 20293 氧化值 （以 脂肪 计） /（ g/100g） 砷（以 （ mg/ B （以 （ mg/ B 曲霉毒素 g/ B/T 18979 生物限量 微生物限量 应符合表 3的规定。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群 /（ g） 5 2 10 102 板计数法 B B/T 他 真菌毒素限量 应符合 761 的规定。 他 污染物限量 应符合 762 的规定。 药残留限量 应符合 763 及国家有关规定和公告。 药残留限量 应符合农业部公告【 2002】第 235号动物性食品 中 兽药最高残留限量和国家有关规定。 品添加剂 食品添加剂 的使用 应符合 760 的规定。 产加工过程的