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,减肥功能性食品开发,一、肥胖症：含义、判断标准、危害等二、减肥功能性食品开发：开发原理、方法、减肥功能物质等,目录,定义,测定方法,肥胖类型,病因,危害,一、肥胖症,肥胖,肥胖症？,机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。,一、肥胖症定义,一、肥胖症测定方法,测定方法,BMI,标准体重,腰臀比,皮褶厚度,BMI,体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）小于18.5偏轻18.523.9正常大于24超重大于28肥胖,一、肥胖症测定方法,腰臀比,腰围：双脚分开2530cm站立，脐上0.5至1厘米处水平绕腹部一周；臀围：臀部最隆起部位的水平一周；腰臀比=腰围/臀围男性0.9或女性0.8为中心性肥胖但其分界值随年龄、性别、人种不同而异,一、肥胖症测定方法,标准体重,标准体重（kg）=身高（cm）-105,一、肥胖症测定方法,皮褶厚度,用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧三角肌两个部位。两者之和大于51mm(男性)，女性70mm(女性)就可以认为是肥胖。,一、肥胖症测定方法,单纯性肥胖,继发性肥胖,腹部肥胖,臀部肥胖,热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分泌紊乱和代谢性疾病。,内分泌或代谢性疾病引起,将军肚，我们称之为苹果型，多发于男性。,梨形肥胖，多发于女性。腰围尺寸臀围15%,一、肥胖症肥胖类型,一、肥胖症病因,病因,能量摄入过多，能量消耗减少,遗传因素父母正常，子女10%单方肥胖，子女40%双方肥胖，子女70%,精神因素,一、肥胖症危害,1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、动脉粥样硬化等。2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素低于正常人。,二、减肥功能性食品肥胖饮食原则,1限制总热量,4限制嘌呤食物,2限制脂肪,3限制碳水化合物,5充足的膳食纤维,6供给优质蛋白质,7丰富的矿物质、维生素,饮食原则,二、减肥功能性食品开发原理,减肥原理,加速脂肪代谢,限制热量摄入,1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降；2、碳水化合物4055%，蛋白质2030%，脂肪2530%,1、提高细胞对葡萄糖的获得性；2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解；3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。,二、减肥功能性食品开发方法,具有减肥作用的物质,脂肪代谢调节肽,乌龙茶提取物,魔芋精粉和葡甘露聚糖,L-肉碱,荞麦,红薯,二、减肥功能性食品减肥功效物质,膳食纤维,二、减肥功能性食品功效物质-膳食纤维,1膳食纤维,不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。,二、减肥功能性食品功效物质-膳食纤维,无能量填充剂,发酵作用,高持水力,吸附作用,阳离子交换作用,膳食纤维的生理功能,二、减肥功能食品功效物质-脂肪代谢调节肽,2脂肪代谢调节肽,二、减肥功能食品功效物质-脂肪代谢调节肽,2脂肪代谢调节肽,生理功能：1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）；2、阻碍脂质合成；3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。,3左旋肉碱,二、减肥功能食品功效物质-左旋肉碱,左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。,主要生理功能：促进脂肪转化成能量服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。,二、减肥功能食品功效物质-左旋肉碱,现状,我国食品添加剂卫生标准GB27601996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。,二、减肥功能食品功效物质-左旋肉碱,4乌龙茶提取物,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,4乌龙茶提取物,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。,主要成分乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。性状淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也有用糊精稀释成50%的成品。,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,乌龙茶的作用,减肥作用抗动脉硬化作用防治癌症作用抗疲劳作用老化作用抗病原菌作用抗炎症及抗过敏反应,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,饮用乌龙茶可以显著提高体内脂肪蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥胖成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度的改善。,饮用方法及留意事项,因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,5魔芋,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,天南星科魔芋属多年生草本植物葡萄甘露聚糖淀粉纤维素蛋白质游离还原糖等,魔芋精粉葡甘露聚糖,从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖该多糖具有一定的减肥、抗糖尿病、抑制大肠癌变等医用价值,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,魔芋葡甘露聚糖制法用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品,减肥机理,KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以产生饱腹感，使进食量下降。KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,市面存在形式,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸,二、减肥功能食品功效物质-红薯,4红薯,低脂肪、低热能食品；能有效地阻止糖