《营养3维生素B》PPT课件

第五节维生素,学习目标,1.了解各种水溶性维生素的来源及摄入量2.熟悉各种水溶性维生素的特性与生理功能3.掌握各种水溶性维生素类的营养状况评价及缺乏症,三、水溶性维生素,（一）维生素B1和硫胺素焦磷酸（二）维生素B2和黄素辅酶（三）维生素PP和烟酰胺辅酶（四）泛酸和辅酶A（五）维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（六）维生素B12及其辅酶（七）生物素（八）叶酸和四氢叶酸（九）硫辛酸（十）维生素C,溶于水，均可由尿排出体外。体内很少储存，不会发生中毒。必须经常从食物中摄取。,维生素B1(硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子),维生素B1,维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）。,1,2,4,5,1,2,4,焦磷酸硫胺素（TTP）,硫胺素+ATP,Mg2+,硫胺素激酶,TPP+AMP,二磷酸硫胺素（TPP）,特性,在小肠吸收，在肠粘膜和肝脏组织中进行磷酸化，进入细胞后的硫胺素即被磷酸化而成为磷酸酯。硫胺素的磷酸酯形式包括硫胺素一磷酸(TMP)、硫胺素焦磷酸(TPP)以及硫胺素三磷酸(TPP)。在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易破坏。主要存在于：肌肉、心脏、肝脏和脑组织中。,维生素B1进入人体后，被磷酸酸化成硫胺素焦磷酸酯（TPP），TPP是羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，可使人体内酮酸、丙酮酸进入三羧酸循环。是体内物质代谢和能量代谢的关键酶。当VB1不足时，丙酮酸不能代谢，病影响氨基酸、核酸、脂肪酸的合成代谢，使中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶，对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。不足时还会导致脚气病的发生。,生理功能,1.辅酶功能：TPP是VitB1的活性形式，参与：（1）-酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、-酮戊二酸，促使其进入三羧酸循环。（2）作为转酮醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：“磷酸戊糖途径”，产生戊糖等。是体内物质和能量代谢的关键酶，若不足，影响氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。2.非辅酶功能：（1）维持神经、肌肉（包括心肌）的正常功能；（2）维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌。原因：硫胺素可抑制胆碱酯酶活性，硫胺素缺乏，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。,2、营养状况评价与缺乏症,（1）尿负荷试验：方法：即口服5mgVitB1后，收集4小时尿，测定尿中VitB1的排出量。标准：400ug为充裕，200ug为正常，100ug为缺乏，在100199ug之间为不足。（2）尿中硫胺素（ug）与肌酐(g)比值测定：优点：判断标准：12为不足。,2、营养状况评价与缺乏症,2.血浆PLP含量：PLP是肝脏和血中VB6的主要存在形式，血浆PLP可反应VB6的储存状况。3.尿中4-吡哆酸含量4.血浆同型半胱氨酸含量测定：VB6缺乏血浆同型半胱氨酸升高。,2、营养状况评价与缺乏症,严重的VB6缺乏比较罕见，但轻度缺乏比较多见，且常与其它维生素的缺乏同时存在。长期服用某些药物（如口服避孕药、雌激素、异烟肼等）易致VB6缺乏。1.皮肤：在眼、鼻及口腔周围可出现“脂溢性皮炎”，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处；口炎、舌炎等。2.精神症状：淡漠、抑郁或易激惹，失眠。3.神经症状：周围神经炎，感觉神经功能障碍，运动神经功能障碍步行困难。“皮炎、失眠、步行困难”,3、来源与参考量,AI：1850岁1.2mg/d,50岁以上1.5mg/d,乳母、孕妇1.9mg/d。谷物类、鱼肉、鸡蛋、奶、白菜和豆类，肠道细菌也产生一部分，一般情况下人体不缺乏VB6。,（五）维生素PP,化学名称：两种，可互相转变。a.尼克酸b.尼克酰胺活性形式：也是两种，通过磷酸化或脱磷酸化可互相转变。尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）烟酸又称抗癞皮病因子。维生素PP、维生素B5,生理功能,1.参与NAD（辅酶）和NADP（辅酶）的构成，作为脱氢酶的辅酶，参与生物氧化过程。2.作为供氢体，参与磷酸戊糖旁路代谢，生成戊糖，合成DNA、RNA。3.降低血脂和血胆固醇，改善心血管功能。4.构成葡萄糖耐量因子（GTF），具有增强胰岛素的作用。,2、营养状况评价,1.尿负荷试验：口服50mg烟酸，测定4h尿中N1-甲基尼克酰胺（N1-MN）的排出量。N1-甲基尼克酰胺2.0mg为缺乏，2.02.9mg为不足，3.03.9为正常。2.尿中2-吡啶酮/N1-甲基尼克酰胺比值测定评价标准：1.34.0之间，为正常；1.3表示偏低。,2、营养状况评价3.N1-甲基尼克酰胺与肌苷比值测定标准：4.3为充裕。4.红细胞NAD/NADP比值测定灵敏，当NAD/NADP1.0时表示有烟酸缺乏的危险。,2、缺乏症,“癞皮病”（糙皮病）（pellagra）发病情况：典型症状：三“D”症状皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）1.皮肤：皮炎主要在裸露部位和易受摩擦部位。呈对称性晒斑样损伤。2.消化系统：食欲减低、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。3.神经系统：失眠、烦躁、谵妄、幻视幻听，抑郁、淡漠、健忘、痴呆等。,3、来源与参考量,RNI：成男14mgNE/d,成女13mgNE/d,孕妇15mgNE/d,乳母18mgNE/d。来源：1.食物中的烟酸：广泛存在于动植物性食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，且谷类中的8090%存在于外皮中，加工过分精细，损失较多；动物性食物中以烟酰胺为主。长期以玉米为主食易缺乏，原因：（1）玉米中烟酸为结合型；（2）玉米中色氨酸含量低。2.由色氨酸转变而来：平均约60mg色氨酸转变为1mg烟酸。烟酸当量（NE）（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）NE：niacinequivalent烟酸当量,（六）维生素B12,特性与生理功能VB12为一种红色的晶体物质，它的分子结构比其它维生素的任何一种都要复杂，而且是唯一含金属元素钴的维生素，又称钴胺素。VB12有多种形式，有氰、羟、硝、甲、5-脱氧腺苷钴胺素等。一般所称的是氰钴胺素，而氰钴胺素是药用VB12的常见形式，5-脱氧是VB12体内的主要形式。在自然界中只有微生物才能合成维生素B12。,生理功能：,1.促进某些化合物的异构作用。,2.促进甲基转移作用。,3.维持SH的还原型状态。,4.促进核酸和蛋白质的生物合成。,5.维持造血机构的正常运转。,6.促进上皮组织细胞的新生。,2、营养状况评价与缺乏症,1.儿童及幼龄动物发育不良。2.消化道上皮组织细胞失常。3.造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。4.髓磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。,（七）维生素C,维生素C溶于水，不溶于脂溶剂；耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。维生素C在小肠吸收，以主动转运为主，吸收率较高。VC有二种形式：还原型抗坏血酸（抗坏血酸）和脱氢型抗坏血酸（氧化型抗坏血酸）。吸收时以脱氢型抗坏血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆中以还原型抗坏血酸为主，因此，测定血浆中还原型抗坏血酸可了解机体VC的状况。,VC的转运以还原型抗坏血酸为主。VC可逆浓度梯度转运至许多组织细胞中，形成高浓度积累，以脑垂体、肾上腺、WBC和血小板中浓度最高，可达血浆的几十倍以上。,生理功能,1.抗氧化作用（还原作用）（1）Fe3+Fe2+，促进铁的吸收；（2）防止不饱和脂肪酸的氧化；（3）维持-SH的还原状态；（4）防止LDL的氧化；（5）促进叶酸还原为四氢叶酸；（6）还原过氧化物、羟基、等氧化剂；（7）还原胱氨酸半胱氨酸，提供二硫键，促进抗体形成。,2.参与羟化反应（1）促进胶原合成：脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶；（2）促进神经递质合成：5-羟色胺、去甲肾上腺素；（3）促进类固醇羟化：促进胆固醇转变为胆汁酸而降低血胆固醇；3.其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用等。,2、营养状况评价与缺乏症,评价维生素C营养状况的指标主要有：1.尿负荷试验：是评价机体水溶性维生素营养状况常用的试验方法。方法：让受试者口服维生素C500mg，准确收集4小时尿液，测定维生素C的排出总量。评价标准：10mg为正常，3mg为缺乏。2.血浆维生素C含量：主要反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。标准：4mg/L为正常，2.03.9mg/L为不足，2mg/L为缺乏。3.白细胞维生素C含量：该指标反映了维生素C的储备水平，但操作复杂。,3、来源与参考量,1.供给量：RNI：成人100mg/d，孕中、后期，乳母130mg/d。UL(可耐受最高摄入量）：1000mg/d。2.食物来源：VC的良好食物来源为新鲜蔬菜水果。此外，某些野菜、野果中VC含量非常丰富。,3、来源与参考量,人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不能合成VC。维生素C缺乏症为坏血病。主要表