《葡萄酒配餐常识》PPT课件

,葡萄酒的配餐常识品酒网（）新浪微博号：品酒网官方微博,目录,公司简介葡萄酒的分类葡萄酒的风格葡萄酒如何配餐,公司简介,品酒网（）是一个主要从事进口瓶装葡萄酒网络直销的B2C网站。品酒网倡导一种以葡萄酒为中心的健康快乐的生活方式，希望人们能在忙碌的都市生活中放慢脚步，感受优雅、从容的品质生活。,葡萄酒的分类,白葡萄酒清爽型干白葡萄酒，特点：易入口，口感清爽，高酸度。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼，酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。丰厚型干白葡萄酒，特点：酒香浓郁，酒体丰厚，适合搭配鱼类，海鲜，猪肉。果香型干白葡萄酒，特点：果香味浓郁，有玫瑰的香味，口感浓郁，高酸度。适合搭配口味不太浓郁的菜肴，如：蘑菇，水果沙拉。半甜型白葡萄酒，特点：有甜味，酸度适中。适合搭配辛辣食物，甜点，水果做成的菜，咖喱，沙茶等。贵腐酒，特点：甜度够，适合搭配鹅肝。,葡萄酒的分类,红葡萄酒清淡型红葡萄酒，特点：果味浓郁，轻度酒体，酒精含量低，单宁低，典型代表是朗克德维梅乐红葡萄酒。喝前轻微冰镇到12-14，适合搭配意大利面条，披萨，香肠，奶油，土豆等。丰厚型红葡萄酒，特点：高单宁，高酒精度结构紧密，颜色较深，适合搭配烤肉，红烧肉系列的菜。柔顺型红葡萄酒，特点：果味丰富，风格优雅，适合搭配牛排，羊排。,葡萄酒的分类,起泡葡萄酒清淡型起泡葡萄酒，特点：口感细腻，一般用作餐前酒，适合搭配海鲜，生蚝，甜点。浓郁型起泡葡萄酒，特点：风味多变，以白葡萄为主的香槟，果香浓郁，适合搭配鱼类。以红葡萄为主的香槟口感浓郁，适合搭配海鲜，牛柳。桃红香槟的口味更佳丰厚，适合搭配口味重的食物。,葡萄酒的风格,影响葡萄酒风格的主要因素有色泽、甜度、酒体、橡木、单宁以及酸度。,色泽,红葡萄酒：这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒时的果皮。葡萄汁与葡萄皮的接触与染色中发酵。白葡萄酒：白葡萄酒通常由白葡萄汁的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前就去了皮，那么白葡萄酒由红葡萄酿成是可行的。白葡萄酒常被视为清淡的、清爽的酒，是除红葡萄酒之外的另一种选择。桃红（粉红、玫瑰红）葡萄酒这种葡萄酒由红葡萄酿制而成，与葡萄皮的接触时间较短。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但是比白葡萄酒又更为饱满的酒体。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。,甜度,葡萄汁中有天然的甜味，但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就会死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。根据甜度，主要分为：干葡萄酒半甜/半干葡萄酒甜葡萄酒含糖分说明：干型糖度4克/100毫升以下；半干糖度4克/100毫升以上；半甜糖度12克/100毫升；甜型糖度1250克/100毫升；遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。,酒体,葡萄酒入口后，你口中得到的总体感受就是酒体。轻度酒体：清爽、易喝。如法国的博若莱（Beaujolais），意大利的灰比诺（PinotGrigio）。中度酒体：口感更为浓郁、质感。饱满酒体：口感更为强烈，也显得更为浓郁与厚重。,橡木,酒标上的“oak”一词就是指橡木的意思。意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或熟化的，而在与橡木的接触过程中，橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味。白葡萄酒会有黄油香味，带上香草味。红葡萄酒则会变得口感顺滑，增添香料味。香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。,单宁,单宁是存在于红葡萄中的一种物质。单宁在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到，使口腔感觉干涩。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但它确实也给葡萄酒带来了优点-单宁可以帮助葡萄酒熟化，赋予葡萄酒结构和复杂性，并改进陈年过程。单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。,酸度,酸度赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使葡萄酒口感过尖酸，太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒熟化，如德国的雷司令Riesling酿造的白酒；也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻，这样能改善平衡性。酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。,葡萄酒如何配餐,葡萄酒能提升菜肴的味道，饮用适量的葡萄酒，能使菜肴吃起来更加美味。葡萄酒配餐的基本原则是：清淡的酒配清淡的菜，浓郁的酒配浓郁的菜，甜味的葡萄酒佩带甜味的食物，相互协调，越甜的食物配比食物更甜的酒，酒中的酸会令食物甜而不腻。甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味。酸味的葡萄酒使带甜味的食物更甜。苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。咸味的葡萄酒会加强食物的苦味。含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味；与腥味重的鱼和海鲜搭配，单宁会使食物更腥，或产生讨厌的金属味。,葡萄酒如何配餐,法国葡萄酒与中西餐的搭配顺序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈