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文档简介

食物与健康FoodandHealth,公共卫生学院劳动卫生与环境卫生学系sywang,王守宇,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,菜,食品,你吃了吗?,七件事全是吃,一、营养素概述,二、蛋白质,三、脂类,四、碳水化合物,五、热能,六、无机盐和微量元素,七、维生素,第一节营养素和热能,营养(nutrition)：指人体摄入食物,经过消化、吸收和利用食物的营养成分，满足自身生理需要的动态生物学过程。营养素(nutrients)：食物中具有营养功能的物质。,一、营养素概述,营养状况评价,1.营养素的需要量（1）最低需要量:指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量（2）适宜需要量:指能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大限度利用营养素的量2.营养素的供给量推荐的每日膳食营养允许量（RDA）,推荐的每日膳食营养允许量（RDA）在生理需要量的基础上，考虑人群安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。（平均量加两个标准差）,基础是RDADRIs包括四个营养水平指标平均需要量（估计平均需求量）(estimatedaveragerequirement,EAR)推荐摄入量(recommendednutrientintakes,RNIs)：满足97%-98%个体需要量适宜摄入量（adequateintakes,AIs）可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel,UL）,膳食营养素参考摄入量(DietaryReferenceIntakes,DRIs),估计平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNIs的基础。,推荐摄入量(RNIs)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97%98%)个体需要量的摄入水平。,适宜摄入量(AIs)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AIs的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。,可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素的最高限量。,无毒副反应水平(Non-observedAdverseEffectLevel,NOAEL)UL25.0肥胖23.024.99超重18.522.99正常17.018.4轻度消瘦16.016.9中度消瘦16.0重度消瘦,此节要点：,合理营养：基本概念：食物营养、营养素、膳食营养素参考摄入量蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和微量元素的功
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