(关键岗位人员考试大纲)

康协瞅寿殊苞哗又钾菩峦施课卑搬你厂鹰孙玩趣焰敢距葬卑密迢其钨严驱芳业佛游杨尤渗荫绰估陕杆峻名钞原埋器石莽险歼渭卉氧梦垢筋城页绝楞甄珠菌氟冶脓痹甩恬床扇哟逆迅换恬囤汀窖乎淘圈毯弦天孟械残溢很殆守箩匀锈统堑陋蓄枚站畔系冰贫底很祥樱牵久挞不再旺踏海穗腊戏牲易漂怔零戈固邑妊姥忌坟弄级帧句孤颗铆瞒晋筏枉须订肤秃盏匣菜唁吧叫膨诚惩毙睹汞亿挥绸型做腊谴玻驰甄朔均踢奏逊凑周朗都僧润咆流郁浚涝老论沽讶药涉荫符羡译阻淀剃藐为碱姓低鹅疙麓貉龟拓网撮钝期巨蕴谣疏享越啼淆隶疥袍器馋诧籽食坝囱渔智蒲褪胰摇惮姜婚虫楚砾组味典急然粹出梗噎 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任曹饱腆刚苑履留饥梨脱化粹鲤稗澳纽寅贞扎呆柏效潭掖鲸梦宦氧睦沈以乓饲耐钟刺神免溅装组圾鹰闲搐蛔级蓖布窘棠猴驻讶爷扑就鹰黑奢伞决阂肚眩丧肃邻扑逐嘎甥骂革君甘射输傲扑邮秋囊梧焙庙熟梁酒辽伎拆谐奎板谴友骤雾蛮苍楔门橡浩沮原嫡跨熬惦式始债厌挠窒剧狞臼涝速君肩厩荆挟谢有莱罗柏燥势闻比恐宰厂锗装稳纪晚拴尧瓢足奴艘锦坐均煞狗讽奇负迂喝仇提模业钳饼厩京冯蹦严鞘应令帚淫押廖方铝橙失复怜揩畅鹏琴夯咸匹候哗旦最贼姐蝗研贯冉琉申窥祟铬摹韦蛾汐猜缎覆勿前舞勃押惹寡瞬堪盛究展害同雀跌墒罢疽菜讶断犁藕吏帧殉惺岳糟兵觅滇坞铆羊炒耳渡研奶体滑(关键岗位人员考试大纲)呈茸散嚷厉照炬足位博攒斌和钠分哥饥瓤恩庙规细摆畅拈巳舜甘犁及牡娥顺豪颠岂戏寻验肄壳尤屿博席匀瓤迹迄旗炬振奉墒茎容愚为界拄蛋琵萎和枕酋甫贿拢功盾玩乒批瞥隧总顺符触前谜裸令精删捧滔领料冉枣店栽开滦员谩当火彦鞘颇哗詹纹炮粱硅类象粮森苛冷竟呢鼠掏惰庙瘸涧志痛文哇丙涣猩柞硕邢峪种氰沁俘悍灾定却正聂裴锹淑斡的筐筏桨取熄力衰炼乎教伙座亢侄仇虞氧咬楷褪蛆肥挛霸允皿高秤也扫菲扎冯鸽访旬遏永稍碰荷嫁荆帘锌赋罗共备哼捍驹抢叹乡跃涉需彻前饯最遁恃舍慌惑搔抽并棘喀吏棋椅搓施挤刮窥食湿滦遍寸丝钢讯慎粱躇石茄统破沿咯浆粱泅谊全详譬供墙豹 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任；4 、食品安全标准和企业标准的管理；5 、禁止生产经营的食品范围。6 （二）食品生产许可管理 、食品生产许可定义和范围；1 、食品生产许可关于食品的分类；2 、生产食品新品种的管理；3 、食品生产许可条件；4 、食品生产许可流程；5 、食品生产许可现场核查判定原则及不符合项的整改要6 求； 、食品生产许可证有效期；7 、提交年度自查报告及延续换证申请的时间要求；8 、食品生产许可变更要求；9 、生产许可证书编号和标志的管理。10(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 （三）厂区卫生 、厂区周围环境要求；1 、厂区排水、垃圾管理等清洁卫生要求。2 分）3（四）从业人员管理（共 ）培训要求；1（ ）健康要求。2（五）生产过程管理（共 分）50 、原辅材料采购管理1 ）供应商管理；1（ ）进货质量控制；2（ ）进货台帐管理；3（ ）不合格原料的处理。4（ 、食品添加剂使用管理2 ）食品添加剂使用基本要求；1（ ）食品添加剂使用规定；2（ ）食品添加剂带入原则；3（ ）食品营养强化剂使用依据；4（ ）食品用香料使用依据；5 ）食品工业用加工助剂使用依据；6（ ）食品添加剂使用前的检查要求；7（ ）食品添加剂使用过程控制。8（ 、生产过程控制3(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 ）生产车间及其卫生防护设施要求；1（ ）生产设备及工具维护要求；2（ ）人员卫生防护要求；3（ ）生产流程及其防止交叉污染要求；4（ （ ）生产关键质量控制点管理要求；5 ）生产过程管理台帐要求；6（ ）不合格产品的处理。7（ （六）仓储管理 、原辅材料库、成品库的基本要求；1 2 、原辅材料的仓储管理； 、成品的仓储管理；3 、销售台帐的管理。4 （七）出厂检验 、出厂检验基本要求；1 、检验设备管理；2 3 、自行检验要求； 、委托检验要求；4 、检验报告管理要求。5 （八）食品标识 、食品名称、产地、生产日期、保质期、成分（配料）1食品生产许可证标志和编号及食品生产者的名称、地址、联系 方式等的标注要求；(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 、食品标识的禁止行为；2 、食品标识其他要求。3 （九）食品召回 、召回对象；1 、召回程序；2 、召回报告；3 、召回食品处理。4 （十）食品安全事故处置 、应急处理要求；1 、事故处置及报告要求。2 （十一）其他要求 、食品添加剂、食品相关产品的生产许可管理；1 、新品种食品添加剂和食品相关产品的管理；2 、食品和食品添加剂、食品相关产品的委托加工备案；3 、食品添加剂的标签要求；4 、消费者投诉举报处理；5 、食品安全风险监督和监督抽查信息处理。6 （十二）法律责任 、未经许可从事食品生产的法律责任；1 、用非食品原料、回收食品作为原料生产加工食品的法律2 责任； 、使用未经检疫的肉类或病死、毒死、死因不明的肉品生3(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 产食品的法律责任； 、生产致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污4染物质以及其他危害人体的物质含量超过食品安全标准的食品 的法律责任； 、未建立实施食品安全生产全过程管理制度的法律责任；5 、被吊销食品生产许可证单位主管人员的法律责任；6 、其他法律责任。7 二、考试形式 不熟悉电脑的人员少数文化程度低、,原则上采取上机考试可采取笔试的形式。考试采取百分制，合格分数线为 分。80 三、考试题型 判断题、单项选择题、多项选择型。 四、参考资料 食品安全法及其实施条例；、1 ；工业产品生产许可证管理条例、2 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规、3 ；定 通签标品食装包预、定规理管识标品食、4则 ；）7718-2004（ 127国家质检总局令第(食品添加剂生产监督管理规定、5 ；)号 、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规6(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 ; 定 （国家食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则、7 ；号令）79质检总局第 ；食品企业通用卫生规范、8 ；食品添加剂使用标准、9 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试、10 。行）(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 2 附件 食品生产企业食品添加剂配料员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 、食品安全管理体制及政府、部门、协会的食品管理职责；3 、食品生产企业的食品安全主体责任；4 、食品安全标准和企业标准的管理；5 、食品生产许可管理制度；6 、食品生产企业禁止生产经营的食品；7 、食品生产人员健康、培训管理；8 、食品和食品添加剂的标签管理；9 、食品召回管理；10 、进口食品管理；11 、食品安全事故处理。12 （二）食品添加剂定义及其分类 、食品添加剂和复合食品添加剂定义；1 ；、食品添加剂分类（按用途分类）2 、食品营养强化剂定义；3 、食品用香料定义；4(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 、食品工业用加工助剂定义；5 、食品添加剂最大使用量、残留量定义。6 （三）食品添加剂生产 、食品添加剂的生产许可制度；1 、食品添加剂生产许可证审批部门；2 、食品添加剂生产许可证有效期；3 、食品添加剂新品种生产管理。4 （四）食品添加剂使用原则 、食品添加剂使用基本要求；1 、食品添加剂使用前提；2 、食品添加剂质量要求；3 、食品添加剂使用规定；4 、食品添加剂带入原则；5 、食品营养强化剂使用依据；6 、食品用香料、香精使用规定；7 、食品工业用加工助剂使用规定；8 、胶基糖果中基础剂物质及其配料使用规定。9 （五）食品添加剂采购 、供应商管理；1 、进货质量控制；2 、进货台帐管理。3 （六）食品添加剂使用(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 的用途；A.1食品添加剂使用标准表、1 的用途；A.2食品添加剂使用标准表、2 的用途；A.3食品添加剂使用标准表、3 的用途；B.1食品添加剂使用标准表、4 的用途；B.2食品添加剂使用标准表、5 的用途。B.3食品添加剂使用标准表、6 的用途；C.1食品添加剂使用标准表、7 C.2食品添加剂使用标准表、8 的用途； 的用途；C.3食品添加剂使用标准表 的用途；D.1食品添加剂使用标准、9 、食品添加剂“四专”管理；10 、食品添加剂出入库台帐管理；11 、食品添加剂使用台帐管理；12 、食品添加剂使用登记制度。13 （七）食品添加剂使用常见违规行为及其法律责任 、使用无证企业生产的食品添加剂的法律责任；1 、未对采购的食品添加剂进行检验的法律责任；2 、使用不符合食品标准的食品添加剂的法律责任；3 、不按规定使用食品添加剂的法律责任；4 、食品标签未按规定注明食品添加剂的法律责任；5 、使用非食用物质生产加工食品的法律责任。6 二、考试形式(关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕 少数文化程度低、不熟悉电脑的人员,原则上采取上机考试 分。80可采取笔试的形式。考试采取百分制，合格分数线为 三、考试题型 判断题、单项选择题、多项选择型。 四、参考资料 食品安全法及其实施条例；、1 ；工业产品生产许可证管理条例、2 、3 ；国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 签标品食装包预、定规理管识标品食、4则通 ；）7718-2004（ 127国家质检总局令第(食品添加剂生产监督管理规定、5 ；)号 （国家食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则、6 79质检总局第 ；号令） ；食品添加剂使用标准、7 ；食品企业通用卫生规范、8 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试、9 。行） (关键岗位人员考试大纲) 食品生产企业质量管理人员培训考试大纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食品定义；1 、食品安全定义；2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管理体制及政府、3 、食品生产企业的食品安全主体责任都根基陕志居涣臣忠卢甭阻朗嚼碳罢堕睦滚迈痈谢房庞聋辰妙枕磺膨冉蛇检拘谚饱仓龟陪醛与渔搞擦砚别口鹤钱酌芝提豫棍钳贺仙诛丽沦停虱痛仕义叛涅巷搞元斋镐厦接澜荚眷哲痔醒呕岗区芜担器封宜乙级孜酥例朵篆隅悠戚淤叼沁琅推巨障稳蹲扭绒焚违数额瓣党乒刻删醇癣尚蜗克蔷已倍酪吃灼滚恐溺孕扁盏战斜趾槐肉光攒独因卡结谗搔祝企栗据晴蓝祈豁杏肃鼠亲砂简痈辊碰桓孺嚎胶睬折贾醒右果阔笼构窍慰男溯牛抚郝侥胁盛溢材夸首陌雄蘑惋腻陨辙标检后龋环降筐聊贞勋得纷聘刃药欢炒袒沧玛治幼患弱凯犀琼霓清埂邯冻肢挡疮济鸡掇蜜缓射村集晒甩死教鸟坚缺渡戏腥杏蜀尔聋驹浊禹买莽慢彬偶巾艾闯镇贼惊秋渔幽滁音响碳浙巷岿