第二节食品保存ppt课件VIP

精选,1,精选,2,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,精选,4,自学教科书67-69页,找出下列问题:(1)食品腐败变质的原因是什么?(2)食品保存的基本原理是什么?(3)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例。(4)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例。,自学指导,精选,5,实验目的：探究食品腐败的原因实验步骤：1、提出问题2、作出假设3、设计实验4、得出结论,实验:探究食物腐败的原因,结论：食品腐败是由空气中的微生物引起的,精选,6,著名微生物学家巴斯德,巴氏消毒法,用实验证明了食品腐败的原因,精选,7,鹅颈瓶实验,精选,8,精选,9,肉汁变质发臭,食品腐败的原因,食品腐败是由空气中的微生物引起的,保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖,思考：怎样做才能杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢？,精选,11,微生物生长与繁殖所需的条件：,要有充足的营养要有一定的水分要有适当的温度需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境,精选,12,措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的抑菌杀菌,温度,水分,氧气浓度,渗透压,防止食物腐败变质的措施,精选,13,温度：,高温：在高温高压下杀死微生物1、巴氏消毒法2、超高温灭菌法低温：低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止1、冷藏法：48，一般为几天2、冷冻法：低于0，一般为数周,精选,14,牛奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,精选,15,食品的保存方法,低温保藏,精选,16,水分：,脱水法：机械压制，减少食品中的水分盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分（渗透保存法）糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分（渗透保存法）晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品中的水分,减少食品中的水分，抑制微生物的生长与繁殖,精选,17,精选,18,干虾,原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分,精选,19,精选,20,空气：,真空包装法：抽取包装袋内的空气罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起一定的杀菌作用,阻止食品与空气的接触，抑制微生物的生长与繁殖,精选,21,精选,22,思考：为什么很多袋包装食品上会写上这样一句话:一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能使用？,精选,23,其他方法：,添加防腐剂或者添加酶制剂,防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等,精选,24,常见的食品保存方法：传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂、利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保鲜,精选,25,了解了这些方法，你将怎样来保存食品,讨论：食品进行了加工处理之后，我们是不是就可以放心地食用了呢？怎样才能做到安全放心地食用与保存，你有什么办法？,精选,26,保存方法：a低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等c巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d高温瞬时杀菌：牛奶、啤