中小学校食堂从业人员培训

学校幼儿园食堂食品安全管理培训,2011年10月10日，山西省太原市杏花岭区新晓双语实验小学的141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。主要表现发热、恶心、呕吐，部分孩子有腹泻、头昏、头痛等胃肠道感染症状。发病学生在山西省儿童医院、山西省人民医院、山西煤炭中心医院、太钢总院、十三冶医院、太原市第二人民医院、太原市妇幼保健院等接受治疗。食堂被停业整顿。,2009年12月4日，安康汉滨区石转小学10名学生因食用未彻底加热的豆浆导致食物中毒。事发后，给予石转中心学校校长郑运彪警示提醒，并向区教育局作出书面检查；给予石转小学主持工作的副校长周以成行政警告处分，责令其停职检查。,2006年10月11日，广东中山大学附小发生集体食物中毒事件，237名学生及10名老师在食用了没有配送餐资质的送餐单位提供的课间餐后(豆浆和红豆糕)，先后出现发烧、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送进医院治疗,后经诊断为由金黄色葡萄球菌而引起细菌性食物中毒事件。中大附小原校长窦萍珍被判入狱一年缓刑二年),2014年6月15日，焦作市博爱县勤奋学校(私立小学)部分学生出现发烧、腹泻等情况。截止到6月26日，共有390名学生出现不同程度发烧、腹泻等症状。这一事件判定为一起学生进食受污染擀面皮而引起的细菌性食物中毒，是一起涉及学生较多、社会影响较为恶劣的较大食品安全责任事故(级)。目前，由纪检委、检察院组成的联合调查组已进驻学校调查，县教育局正在对勤奋学校及学校相关责任人依法处理。省教育厅要求，各级教育行政部门和学校要吸取教训，各地要在开学前针对学校食堂进行专项检查，彻查各类校园食品安全隐患，杜绝学校食品安全事故的发生。,法律要求,中华人民共和国食品安全法（2009.6.1施行),第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。,法律要求,学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,第二十三条学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员。,第二十四条学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品安全作为承包合同的重要指标。,法律要求,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定2006.1.1,第二条对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。本规定适用于各级各类全日制学校及幼儿园。,第三条学校的主要负责人是学校食品安全管理的第一责任人。,法律要求,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定2006.1.1,第八条学校发生食物中毒，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：,（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或者未设立专职或者兼职食品卫生管理人员的；,（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或者准入制度未落实的。,（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或者管理制度不落实的；,法律要求,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定2006.1.1,第八条学校发生食物中毒，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：,（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；,（四）学校食堂未取得餐饮服务许可证的；,法律要求,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定2006.1.1,第八条学校发生食物中毒，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：,（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的；,（七）对监管部门或者教育部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。,（八）瞒报、迟报食物中毒事故、或没能采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事故事态扩大的；,从目前现行的法律法规上可以看出：,校长是学校食品安全第一责任人,食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者,餐饮服务许可证有效且正确悬挂,持有有效的餐饮服务许可证,分为半年证、三年证,学校食堂,餐饮服务许可证悬挂在就餐场所醒目位置,建立从业人员健康档案,工作人员健康证明,餐饮单位的所有工作人员均需依法取得有效的健康证明，包括临时聘用人员。健康证应随身携带或交由餐饮单位统一保管，便于监督人员随时查看,每日晨检有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即离开工作岗位，病愈后方可重新上岗。,餐饮服务单位应建立并执行从业人员健康档案制度。对每一名从业人员建立一份健康档案，包括从业人员的疾病历史、每一份体检合格证明、每日的晨检结果等均应记录入档。,定期体检每日晨检建立档案,定期体检每日晨检建立档案,姓名,在岗或患病,日期,从业人员个人卫生符合规定,采购查验索证索票台账登记,采购查验,是否为禁购食品;发芽的土豆、鲜黄花菜、不能识别的野蘑菇、青皮红肉鱼、各种贝类、陈化粮、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等,采购查验,中小学校、幼儿园食堂不得提供凉菜（包括凉皮类食品）、不得外购熟食、裱花蛋糕,豆浆慎重,索证索票,餐饮单位的索证索票，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供货方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，对其进行核查，并能追溯其来源的一种食品安全保证措施,证：是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件的复印件,票：是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔送货单（供应单）等票据,索证索票,台账登记,食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标志，购物凭证，建立采购记录。,食品包装、存放和取用,食品贮存应注意防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风（“四防”）仓库门安装30-50防鼠板食品贮存要由专人负责，并定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品,离地离墙,分类分架,厨房工用具常整顿,透明塑料袋分装,分隔叠放,食品添加剂“五专”管理,专人采购,专人保管,专人领用,专人登记,专柜保存,柠檬黄,滑石粉,硫磺,过氧化苯甲酰（漂白剂）,乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）,硫酸铝价（明矾）,严格防止滥用食品添加剂,食品添加剂“五专”管理,操作符合要求,防止交叉污染,粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。,防止交叉污染,粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。,水池标识,动物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水产品清洗水池、洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清洁工具清洗水池严格分开，不能混用,设在粗加工场所,位置应远离食品加工操作场所,水池标识,水池标识,水池标识,食品再加热要求,无适当保存条件（温度低于60、高于10），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热加热前应确认食品未变质冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用加热时中心温度应符合规定（不低于70），不符合加热标准的食品不得食用,专人,专室,专消毒,专工具,专冷藏,面点间操作,设施用具的清洁消毒符合规定,消毒好的餐饮具要存放在保洁柜内，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内应专用，不得存放杂物。,操作间卫生符合要求,检查外环境是否清洁、无污染,加工间是否保持清洁,墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水四防设施是否齐全有效废弃物存放是否在密闭的容器内.,厨房内外环境整洁，地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况，上、下水道通畅，地面无积水。排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，并做到及时清理。,卫生包干100覆盖,责任分担从小事做起，从自身做起,个人卫生包干标牌,食品留样,目的,如果发生可疑食物中毒或食品污染事故后，为能及时了解事件的原因提供线索,单位,学校食堂（含托幼机构食堂），集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务、超过100人的建筑工地食堂和超过100人的一次性聚餐,要求,每个