《西方葡萄酒鉴赏》PPT课件

,Itastealiquorneverbrewed（Excepts）我将一杯从未酿造的酒品尝(节选)Itastealiquorneverbrewed,我用精美的珍珠酒杯,Fromtankardsscoopedinpearl;将一杯从未酿造的酒品尝;NotallthevatsupontheRhine纵然莱茵河畔所有的酒桶,Yieldsuchanalcohol!也未盛过如此美味琼浆.Whenlandlordsturnthedrunkenbee，当房东哄走了喝醉的蜜蜂,Outofthefoxglovesdoor,留下了指顶花独守闺房;Whenbutterfliesrenouncetheirdrams,当蝴蝶不再啜饮,Ishallbutdrinkthemore!我仍将继续我的品尝.Tillseraphsswingtheirsnowyhats,直到天使们挥舞雪白的帽子,Andsaintstowindowsrun,直到圣人们扑向了街窗;Toseethelittletippler，来看这小小的酗酒者,Leaningagainstthesun!醉倚着残阳。-ByEmilyDickinson-,神之水滴,内容,巴克斯Bacchus,酒神在罗马称为巴克斯，他是植物神，葡萄种植业和酿酒的保护神。他是古代希腊人信奉的葡萄酒之神，他不仅握有葡萄酒醉人的力量，还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神，他推动了古代社会的文明并确立了法则，维护着世界的和平。此外，他还护佑着希腊的农业与戏剧文化。,酒的类别,要让食物吃起来美味，就要点与它相配的酒品享用，食物与酒的结合相互牵引出个性与味道，相互提升。,然而酒的分类标准多种多样，以下就是一些公认普遍的标准。,按含不含二氧化碳:静态葡萄酒起泡酒汽酒,烈酒分类：金酒（Gin）威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）伏特加（Vodka）兰姆酒（Rum）龙舌兰酒（Tequila）中国白酒（Spirit）日本清酒（Sake）,酒杯的品种,一只好酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适地呼吸，杯的容量必须够大。,白兰地杯Brandyglass,独一无二的郁金香型酒杯，也叫小口矮脚杯或拿破仑酒杯，使用时可以用手握着杯皿，让手温通过杯壁传给杯内的酒，使酒温上升，以增加酒意。,香槟杯Champagneglass,香槟酒杯常用于祝酒的场合，杯子种类很多，形状各异最好的杯子应该是郁金香花形或笛型，由于杯底较尖，这样能使气从一点散开，会更长久和美观。,鸡尾酒杯Cocktailglass,较流行的鸡尾酒杯是英国式的杯皿，杯身呈三角形的高脚杯。它的主要作用不在于外形上的美观，而是考虑到手温传到酒的问题。,红葡萄酒杯Bordeaux,喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，杯口比较窄，像植物的球茎。品酒时多采用无色透明的高脚杯，杯身呈郁金香状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指的以轻轻的拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也壁免将手的温度传到杯中。,名酒鉴赏,金酒,苦艾酒,伏特加,调酒小知识,苦艾酒Vermouth,品尝苦艾酒时，人们通常会用3-5份的冰水配一份苦艾酒，不仅是因为苦艾酒拥有极高的酒精度数和浓度，而且这样的品尝方式会使人带来一种朦胧的感觉。这样的冰水还有一个作用，就是溶解添加的糖以减轻苦味。另外，还有一个很关键的步骤，甚至已经形成了一种仪式，就是最好使用一种开槽的苦艾酒匙或其它专用的用具来饮用。苦艾酒的味道有点像茴芹味的利口酒，略显苦涩且由于加入了多种草药而具有更复杂的味道。,雪莉Sherry,雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。,金酒Gin,金酒就是杜松子酒，是一种高度酒。金酒是调制鸡尾酒的主要原料，因而有鸡尾酒之心脏的称呼。,伏特加Vodka,伏特加酒原产于俄罗斯，后来传入芬兰、波兰等地，是一种无色、无味的烈酒，酒精度相当高。俄国具有代表性的白酒。,白兰地Brandy,白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。白兰地通常被人称为“葡萄