第四章主要果品的贮藏_

第四章果蔬贮藏保鲜技术第一节主要果品保鲜技术,苹果的贮藏,苹果的主要贮藏特性耐低温不同品种的苹果其耐贮藏性不一样早熟的黄魁、红魁、丹顶等不耐贮藏。中熟品种红星、元帅、红玉等对贮藏条件要求严格，一般只做中短期贮藏。晚熟品种红富士、国光适宜长期贮藏。贮藏方法沟藏、窑窖藏通风库贮藏冷库贮藏气调库贮藏,贮藏病害与防治,虎皮病生理病害苦痘病红玉斑点病二氧化碳和低氧伤害侵染性病害,梨的贮藏,耐贮特性,种类拉丁名产地贮藏性秋子梨PyrusussuriensisMaxim东北华北通常较好白梨P.bretschneideriRehd北方通常较好砂梨P.pyrifoliaNakai南方通常较差西洋梨P.communisL.欧洲通常较差梨属于跃变型果实,商业上梨大多采用低温和气调贮藏梨贮藏期间较特有的病害为黑心病鸭梨黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。通过逐步降温法可延缓贮藏前期黑心病的发生。果实缺钙和高CO2易导致后期黑心病的发生。黄花梨常温贮藏也可发生黑心病,与缺钙有关,应用钙处理有一定效果,柑桔的贮藏与保鲜,柑桔贮藏的特性柑桔类一般都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的差异也较大。柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔贮藏条件温度：柑桔类果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。湿度：果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。,贮藏方法,地窖贮藏地下库贮藏通风库贮藏留树贮藏塑料薄膜袋贮藏,柑桔的贮藏病害与防治,生理病害褐斑病枯水病水肿病侵染性病害青绿霉炭疽病酸腐病黑霉病,柑桔果实枯水及其防治技术,果实枯水并不等同于果实缺水，其实质是汁囊组织粒化（granulation）枯水是柑桔果实采后特用的名词，在其它水果上没有类似现象。,枯水症状,果皮症状*果皮外观正常甚至优于不枯水的果*呼吸强度大,果皮细胞有分裂和二次生长现象,增厚,增重果肉症状*枯水又称粒化,汁囊变得不透明,发黄或发白,食之有颗粒感*化渣性差*水分丧失,汁少*汁囊松散*囊瓣皱缩*呼吸强度大,糖酸消耗大,含量低,枯水产生的原因,果肉组织营养消耗并用于木质素和纤维素的合成果皮细胞分裂停止迟,在一定条件下导致二次生长营养物质从果肉向果皮运输,影响枯水程度的因子及相应防枯对策,果实种类和品种:如温州蜜柑,本地早,胡柚,柚类易枯水,红桔更易,橙类较不容易,无核品种易枯水砧木:砧木种类也影响枯水采收期:适期采收可防止枯水,胡柚和红桔适时提前采收可防枯水,椪柑则相反采收管理:如水分供应过足加重枯水果实适宜负载量:适宜负载下枯水轻,过大或过小都重个体差异:椪柑粗皮大果易枯水化学药剂:GA3,2,4-D,钙离子对防治枯水有一定效果其它:采后预贮使果皮含水量下降,果皮气孔收缩,抑制果皮生理活性,延迟枯水发生,果皮变褐甚至变黑，深色部分果皮下陷冷害果实可继发水肿病或其它病理性病害，因而有时症状是复合的,冷害对柑桔果实内质的影响较小,冷害特征,影响冷害发生的因素,绝对温度：低于最适温度的程度持续时间：持续时间越长，冷害越重采前生长环境：冷害轻重常因年份而异，取决于当年采前生长环境和树体因素等,葡萄的贮藏,葡萄是低呼吸低乙烯生成的非跃变型果实葡萄最主要采用低温贮藏贮藏期间最大问题是落粒（shatter)葡萄落粒与品种、种子有无和多少（无籽葡萄易落粒）、果粒密度、成熟度、贮藏条件（尤其是湿度）等均有关系可通过采前喷或采收后浸NAAGA3防止落粒为控制贮藏期间的病害，常采用二氧化硫处理，同时还有抑制呼吸等作用,香蕉的贮藏,香蕉的贮藏特性：香蕉属于比较耐藏的果品香蕉是典型的呼吸跃变型水果香蕉极易受到机械损伤香蕉对温度非常敏感香蕉对乙烯很敏感。引起香蕉腐烂变质的病虫害多。,采收,前先将防风的蕉绳解开，如有妨碍收蕉的蕉柱应把它拔掉。茎干较矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。茎干较的，则先在茎中部砍12刀，至上部茎叶慢慢下垂时，一手伸入果穗中部抓紧果穗轴，另一手用刀将果穗砍下来；也可两人配合，一人先把假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。在采收过程中，千万注意防止机械伤。不论采收还是运输，果穗都不能碰、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，应用海绵垫铺地或铺墙边。一般采收宜在上午进行，采后果实不能曝晒太阳。此外，收蕉前10天不宜灌水，采后最好及时落梳、洗果、保鲜、包装好。,香蕉贮藏的适宜温湿度,温度蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长.香蕉贮藏适温为1315。,湿度相对湿度湿度在90%95%为宜提高相对湿度，有效地减少果实水分的蒸发。避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应，配合防腐剂效果更佳。,影响香蕉贮藏保鲜的因素,温度果实成熟度病虫危害机械伤贮藏过程气体成分与浓度贮藏方法：1.塑料薄膜袋贮藏2.气调贮藏,香蕉的生理病害及预防,包装运输要求,我国北运香蕉的包装较粗放，主要用竹箩，每箩装蕉果约25千克。包装时先在箩内铺垫包装纸，再装放蕉果。用细铁丝扎紧即完成。这种包装方法，成本低，简单易行，但机械伤较严重，适应于低档蕉的包装。,国外生产高档出口香蕉，均用耐压耐湿纸箱，箱内放入12层塑料薄膜纸，既可保持水分，抑制果实的呼吸作用，也可减少果实与箱壁的摩擦。有时也用单果集中放一箱。包装时梳果贴紧，可减少摩擦伤。,虎皮病症状：病部褐变，病斑不深入果肉。防治方法：适当晚采收、采用气调贮藏、用0.2%-0.4%的虎皮灵浸果，用二苯胺药纸和石蜡油脂包裹,苦痘病症状：是一种皮下斑点病害，果皮下的果肉先褐变，后期果皮向内凹陷，呈灰绿色或暗红色的圆斑，深0.2-0.3厘米，坏死组织有苦味防治方法：合理施用氮肥，增加钙肥，采前用0.5-0.8%的硝酸钙液叶面喷洒5-6次，或3-4%的氯化钙液淋果或浸果1-2分钟。,红玉斑点病症状：是红玉苹果易发生的小斑点病，只在果皮，不深入果肉。防治方法：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏。,二氧化碳和低氧伤害症状：果肉或果心呈小块褐变，最后病部形