亚麻籽油总结介绍.ppt

亚麻籽油介绍,演讲人：,亚麻籽的起源历史,最早出现在中亚,在德国用于高纤维食品,应用于治疗学可以追溯到古罗马时代,应用于古希腊和古埃及的药品,应用于中国中药,在北美作为营养补给加入食品,亚麻籽对比,褐色亚麻籽对比金色亚麻籽,生产工艺,压榨法（物理榨压）,热榨法,冷榨法,外力把油料里的油给挤压出来,不适用其他的化学溶剂,（经过物理压榨而成的油脂，是比较传统的压榨工艺，出油率较高。）,(没有经过传统的高温炒或者蒸的过程，所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的成分)。,热榨制取工艺流程,热榨法,是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后，在经过物理压榨而成的油脂。热榨油工艺流程亚麻籽的采收、筛选亚麻籽清理杂质脱壳破碎炒制压榨亚麻籽毛油粗过滤精过滤脱胶水洗脱水脱色脱臭热榨亚麻籽油热榨法工艺特点1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比较浓郁。2、容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏有种的营养成分。3、高温引起蛋白质变性，大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量，甚至产生反式脂肪酸。4、杂质较多，如亚麻籽种皮屑、磷脂、游离脂肪酸等，影响油的外观色泽以及油的内在品质。优点：亚麻籽油口感浓郁香醇，出油率较高。缺点：高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性。,冷榨取工艺流程,冷榨法,是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油。冷榨油工艺流程亚麻籽的采收、筛选亚麻籽清理杂质脱壳破碎低温压榨压榨亚麻籽毛油粗过滤精过滤低温结晶养晶低温过滤冷榨亚麻籽油冷榨法工艺特点1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深，出现糊味现象。3、经过多重过滤，避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。4、避免高温蒸馏脱臭，有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸-亚麻酸的破坏，有效的保留的天然的完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充。优点:保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。缺点:出油率较低，成本相对较高。,浸出法,浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。,优点:出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。缺点:破坏了几乎所有的营养成分，有微量的有机溶剂残留。,亚麻籽油营养成分,-亚麻酸53%,-亚油酸15%,脂肪14%,钾、锌10%,必需氨基酸5.16%,其他成分2.84%,-亚麻酸对于人体的重要性,-亚麻酸是有三个双键的多元不饱和脂肪酸，是一种-3必需脂肪酸-亚麻酸是人们必须的营养素之一，对人体的健康有重要的意义，其制剂也有很多医学上的治疗效果，可以预见，-亚麻酸将在人类未来的保健和营养方面发挥重要作用。-亚麻酸作为人体必需脂肪酸,是体内各组织生物膜的结构材料,也是合成人体一系列前列腺素的前体，-亚麻酸及其代谢物具有益智、保护视力、降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延缓衰老、抗过敏及抑制癌症的发生和转移等作用。所以,-亚麻酸的缺乏是导致老年痴呆、癌症、心脑血管疾病、高血压病、高脂血症、糖尿病等疾病的重要诱因。,-亚麻酸生理作用,1.调节血脂作用5.降血压2.预防心肌梗死和脑梗死6.保护视力3.降低血黏度增加血液携氧量7.增强智力4.对胰岛素抵抗和糖尿病的作用特需人群：1.高血脂的人群：-亚麻酸可以明显降低血清胆固醇含量,调节人体血脂平衡,防止发生高血脂,从而有效地阻断心脑血管疾病的诱发因素。2.青少年儿童及婴幼儿-亚麻酸的代谢物对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要作用。3.孕妇及哺乳期妇女-亚麻酸及其代谢产物DHA(二十二碳六烯酸,是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸）对子宫内的胎儿是必需的营养素,如果供给不充分，脑、眼、心脏就不能正常发育,而且会增加胎儿早产及体重低的危险。,那些人需要补充亚麻籽油,科学研究证实以下人群需要补充亚麻籽油,-亚麻酸对孕妇的影响,亚麻籽油内富含-3，-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。其中亚麻籽油是陆地上-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含-3及其代谢物。依靠吃核桃补充-3，远不足专家提议的孕妇所需-3的数量。世界卫生组织建议孕产妇日补充1300毫克为宜。补足1300毫克-3相当于每天吃掉17斤核桃！而亚麻籽油只需要每天20毫升就可以补充足够量的-3！,17斤核桃,20ml亚麻籽油,对孕产妇胎儿作用,现代生命科学研究证明，-3是构成人体细胞的核心物质，孕妇通过胎盘，产妇则通过乳汁将摄入的-3和代谢物DHA和EPA传送给胎儿或婴儿。大脑的发育主要是在出生前完成的，尤其在妊娠三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，因此，在这一时期孕、产妇摄入足量的-3，胎儿或婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。-3还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育，特别对发育不良的胎儿和早产儿，能促使机能发育达到正常水平。除此之外，经美国食品药品监督管理局（FDA）认证，-3具有如下功能：1、预防胎儿畸形和先天发育不良；2、减轻妊娠反应，减少妊娠纹；3、促进泌乳，提高乳汁营养质量；4、预防妊娠性糖尿病、便秘等；5、预防产后抑郁症；6、增强孕产妇身体抵抗力；7、控制孕产妇体重，促进产后皮肤和体形的恢复。世界卫生组织（WHO）建议：妊娠期、哺乳期女性必须摄入足量-3。如果孕产妇体内缺乏-3，那么宝宝则会有脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好、皮肤粗糙等症状。,-亚麻酸对胎婴儿的重要作用,-亚麻酸的重要作用，得到世界医学界的公认。孕妇能够摄入足额的-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。出生后的乳儿如果缺少含-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，严重影响乳儿的视力。-亚麻酸还能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。,孕产妇营养知识（-亚麻酸）,1、-亚麻酸提高宝宝智能-亚麻酸被世界卫生组织确定为人体必需脂肪酸。-亚麻酸对孕产妇有16个作用，其中最重要的是：控制基因表达、优化遗传基因、转运细胞物质原料、控制养分进入细胞，影响胎婴儿脑细胞的生长发育。作用：促进脑发育、提高神经系统功能、提高智商、增强视力、促进体格增长缺乏时：胎儿脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好补充量：日补1300毫克。2、-亚麻酸是胎婴儿大脑重要物质原料现代生命科学研究证实，-亚麻酸是构成人体细胞的核心物质，母体和胎婴儿在摄入-亚麻酸之后，在多种酶的作用下，通过肝脏代谢为机体的生命活性因子DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%90%的认知能力取决于生前的