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文档简介

,食品检测,日期：2018-03-06,主讲人：吴一平,1,.,目录CONTENTS,食品检测的意义,食品检测的指标,食品检测的相关技术,2,.,Part1食品检测的意义,食品指的是用于人食用或饮用的经加工或未加工的物质，但不包括作为药品食用的物质。食品检测指的是对食品中存在或可能存在的物质或微生物进行检测。,3,.,Part1食品检测的意义,三聚氰胺奶粉事件（2008）三聚氰胺毒性轻微婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg,皮革奶事件（2005、2009、2011）皮革原材料水解蛋白本身没毒但是经糅制、染色等人工加工处理后的皮革含有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金属离子中毒。,荷兰毒鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧洲国家以及中国香港,国内三聚氰胺事件、皮革奶事件、苏丹红事件、地沟油事件国外疯牛病事件、毒鸡蛋事件,4,.,Part2食品检测的指标,杀虫剂的检测,兽药的检测,脂肪酸、氮源、维生素等的检测,矿物离子的检测,着色剂的检测,水分含量的检测,5,.,Part2食品检测的指标,非固有成分食品添加剂提高色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要恶意添加降低生产成本、牟取利润等三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等原料或加工过程意外混入或残留致病菌、农药、兽药等,固有成分营养成分天然毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）,6,.,Part3食品检测的相关技术,分析仪器色谱-质谱法衡量测定光谱分析法快速、无损、非接触生物技术PCR技术酶联免疫分析法：将特定抗体作为选择试剂来检测相应抗原的检测方法生物传感器法：一类对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器,7,.,Part3食品检测的相关技术,气相色谱的原理-气路系统-进样系统-柱系统色谱热力学过程色谱动力学过程-检测系统FIDPFDNPDECDTCDMS,载体,进样口,色谱柱,检测器,8,.,Part3食品检测的相关技术,PCR技术的原理对目标基因进行克隆的过程变性退火延伸,双链DNA解链形成单链的DNA,引物与单链的DNA互补结合,在DNA聚合酶的作用下发生延伸,9,.,Part3食品检测的相关技术,猪肉中沙门氏菌的检测,取猪肉样品、剪碎,37培养8-12h,取菌液提取DNA,以提取的DNA为模板扩增FimY基
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