第四章水产类.ppt

一、特点：以水中繁殖生长为主的动物及植物。动物：鱼类（背脊动物）海蜇（肠腔动物）海参（棘皮动物）墨鱼（软体动物）虾（节肢动物）蚌（贝壳动物）植物：藕、海带、紫菜、石花菜等。,二、作用：健脾补肾，益气养血，利水消肿。（水产类食物中以温性居多，大多具有强壮作用）。三、应用：病后、产后、素体虚弱致疲乏无力，水肿，腹水等。水产动物中以鱼类食用最多，其营养最为丰富，而且肉质细嫩，味道鲜美，是一种较为理想的动物性食品。,特点：1、主含丰富的蛋白质，氨基酸、脂肪（多由不饱和脂肪酸组成）。2、蛋白质的生理价值较高，容易被人消化吸收，特别适合老年人，儿童及体弱者食用。3、脂肪含量仅有13，无导致胆固醇升高之弊。4、含氨基乙碳酸，具有调节血压，抑制血糖，减少胆固醇，防止动脉硬化等作用。5、鱼头含各种无机盐、卵磷脂等，有助于大脑发育，使人聪明，儿童可多食鱼。,鳝鱼,鳝鱼甘温黄鳝、海蛇一、补气益血：虚劳不足，体倦乏力，产后恶露不尽，痔疮出血等。二、强筋骨，祛风湿：风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。煎炒煮食均可。明代医学家李时珍曾提出：“鳝善穿穴，无足而窜，与蛇同收性，故能走经脉疗十二经风邪，及口耳目诸窍之病，风中血脉，则口眼斜，用鱼主之，从其类也。,1、糖尿病：黄鳝体内含有两种黄鳝素（A、B）这两种物质具有显著降血糖和调节血糖的生理机能作用，因而对治糖尿病有效。目前从黄鳝体内提取黄鳝素A、B，制成一种新的降血糖药糖尿清。2、面神经麻痹：将鳝鱼头部剪掉，一手捏住颈部，一手将鳝鱼身提起，缓慢将鳝鱼血均匀涂于面部，口眼歪斜，左斜涂右，右斜涂左，或将血滴于地仓穴（口角旁）周围。,3、化脓性中耳炎：将黄鳝去尾巴，将血滴进耳道内，侧卧2040分钟，滴前，先用3双氧水及生理盐水清静外耳道，并用干棉球拭干。轻者1次,重者2次即可愈合。,鳝鱼食用注意,使用注意：1、凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜用。2、死鳝鱼不能吃（含蛋白质高，其中组氨酸被细菌污染后可转化成组胺，是有毒物质，人吃后会中毒）。,带鱼,带鱼甘温牙带，肉厚刺少补脾益气，养肝补血：适用于脾胃虚，肝血不足之食少倦怠，恶心，毛发枯黄，产后乳汁不足等症。现代应用：1、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，急性白血病。2、病毒性肝炎：用带鱼和糯米蒸熟食用，或用带鱼蒸熟后的上层油。带鱼鳞经酸化处理后，可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是抗癌药物6-硫基嘌呤的主要原料，用于治疗癌症，所以吃带鱼时不必将鱼鳞刮去。使用注意：过敏者慎用，因其为发物。,鲤鱼,鲤鱼甘平本经列为上品。陶弘景谓“诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼中含丰富的蛋白质、脂肪、及无机盐等成分，氨基酸含量丰富，品种齐全。一、补脾健胃：脾胃虚弱，食欲不振。单味鲤鱼煮汤内服。二、利水消肿：脾虚水肿，妊娠水肿，脚气肿痛。鲤鱼一条，不去鳞，去肠杂，用大蒜填入鱼腹，以黄泥外封，煨熟，淡食。也可配赤小豆。三、通乳：产后气血虚弱，乳汁不足。配当归、黄芪。使用注意：素体阳亢及疮疡患者慎用，其为发物,干姜鲤鱼汤,雄鲤鱼1条，干姜、枸杞各10克同煮。加料酒，盐，味精等调成，隔日一次，连服五日。功用：滋补肝肾，益精明目。对畏寒肢冷，腰膝酸软，怠倦有一定作用。,山药扁豆鲤鱼汤,白扁豆30克，山药40克，生姜15克，鲤鱼1条。加水适量，加配料调成。功用健脾胃去湿。,治疗疮疖偏方,鲤鱼，醋各适量。将鱼在铁板上烧成灰，用食醋调成糊状，敷于患处，用纱布固定，每日更换一次。止痛消肿，治疗各种红肿疮疖。,鲫鱼,鲫鱼甘平一、补脾开胃：用于脾胃虚弱，食少乏力。二、通乳：气血不足，乳汁减少。三、利水消肿：脾虚水肿，小便不利。,鲫鱼汤,1.鲫鱼冬瓜汤，可用于急、慢性水肿的治疗。鲫鱼1条，去鳞及内脏；冬瓜皮6O克，薏苡仁4O克，同人锅煎汤，饮汤食肉。2.鲫鱼黄芪汤，可用于气虚所致的脱肛、子宫脱垂、胃下垂等病的调养及治疗。鲫鱼一条，黄芪1520克。鲫鱼去鳞及内脏，先煎黄芪，半小时后下鲫鱼，鱼熟后加入调料调味即可，饮汤食鱼。,鲫鱼糯米粥,用于脾胃虚弱所致的食少纳差、消瘦乏力等症。选鲫鱼1条，大枣10枚，糯米100克。鲫鱼去鳞及肠杂洗净，放纱布中包扎好人锅，加入糯米同煮，快熟时再加入大枣，米熟后即可喝粥食鱼。,猪血鲫鱼粥可治疗贫血,取生猪血200克，鲫鱼10O克，大米1O0克。然后除去鲫鱼的鳞、内脏和鳃，将其切成小块，将鲫鱼块与猪血、大米同煮，再加入少许的白胡椒，待粥熟后即可食用。患者每日服用12次，每次服用一小碗。,墨鱼,墨鱼咸平乌侧、乌贼补脾益胃，养血滋阴：用于脾肾不足而致的经、带、胎、产病变。如闭经，崩漏，月经量少，产后乳汁不足。使用注意：需煮熟烂透，新鲜的乌贼中含有一种多肽物质，导致腹胀。海螵蛸：为墨鱼腹中的石灰质内脊骨，又称乌侧骨（含碳酸钙，制酸）：收敛止血、固精止带、制酸敛疮。,墨鱼最益妇人,女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。中医古籍随息居饮食谱说它“愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕，最益妇人”。,墨鱼食疗方,1、取鲜墨鱼2只洗净,与瘦猪肉250克一起炖熟,食盐调味,每日一次,5天为一疗程,治妇女带下。2、用墨鱼250克,洗净切片,加生姜30-50克切成姜丝,加油盐同炒佐膳,可补血通经,治血虚经闭。3、将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服,5日为一疗程,对妇女产后乳汁少有效。,治疗胃炎，胃溃疡方,乌则骨150制元胡50黄芪50鸡内金150制白术50猪苓50乌梅50大黄5干姜40。打成粉饭前一小时服用，一日三次，每次5-6克。,泥鳅,泥鳅甘平含不饱和脂肪酸。泥鳅是粘滑类食物，其粘液是由多糖类和多蛋白结合而成，能促进蛋白质的吸收与合成。一、补中益气，除湿退黄：用于脾虚体弱，小便不利，黄疸等症。泥鳅煮豆腐。二、益肾利尿：肾阳不足，阳痿。煮食。,泥鳅治疗急性肝炎,取活泥鳅适量，晒干，放入烘箱内烘干，达到用手捏碎为度，温度l00为宜，取出研末过筛，装瓶备用。每天3次，每次l0克，饭后服，小儿酌减。治疗2个月可愈。,泥鳅治急性乳腺炎,取活掘鳅4条，10厘米长为佳，无斑点的马铃薯1个，共捣烂至粘手为度，视病灶大小做成小饼，贴敷于患处，每天1次。l2次见效34次可愈。凡乳痈有红、肿、热、痛，有硬结者，均可外敷,核桃泥鳅粥治疗老年人皮肤瘙痒症,取泥鳅500g去内脏洗净备用。取核桃、粳米各50g，将粳米煮成稀粥后，将捣烂的核桃仁及泥鳅放入稀粥内，文火煮到稠度适宜、粥面有油、泥鳅熟透后，加入适量盐、味精即可食用。泥鳅汤治疗小儿烧伤后瘙痒,螃蟹咸寒无肠公子、横行介士蛋白质，维生素及氨基酸的含量高而质佳。活血祛瘀，续筋接骨：用于跌扑骨折损伤，淤血肿痛，及产后淤血腹痛难产，胎衣不下等症。生螃蟹烘干研末，酒送服。使用注意：1、高冠病者不宜多食。2、孕妇少食，因蟹爪有坠胎作用。3、过敏体质禁食。不能同柿子同食，不易吸收。4、死蟹不能食。（异性蛋白）。5、性寒凉，脾胃虚寒者少食。,蟹疗漆毒,治疗油漆等造成的皮肤过敏，肿胀。用法：蟹肉捣碎成粥样，遍覆全身。蟹疗跌打损伤：培干碾末，酒送服。,蟹肉虽美，但其性寒，食蟹必须蘸以姜醋，姜性温，有散寒之功。姜醋同用，可调味去腥杀菌。蟹肉有清热散血的作用，蟹爪有破血、坠胎之功，可导致孕妇流产。古代民间有“螃蟹柿子不同食”，其实吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有较多的鞣酸，与钙质结合产生沉积物，不利于消化，还可导致腹痛、腹泻等病症。,海参,海参甘咸温一、补肾益精：既补肾阴，又补肾阳。用于肾虚不固，精血亏少之阳瘘遗精，尿频，肾虚腰痛。二、养血润燥：用于血虚乏力，面色萎黄，血虚经闭，肠燥便秘。现代应用：1、糖尿病：海参3个，鸡蛋一个，猪胰一个，煮熟后再加入地肤子与向日葵杆芯，一起煎服，可控制病情。2、防护宫颈癌发射后的直肠反应：海参含有海参素，对多种霉菌，某些肿瘤细胞有抑制作用。皂角甙类似成分，对脑血管意外引起的痉挛性麻痹有效。,海蜇,海蜇甘咸平海蜇富含糖分、维生素和矿物质，学名“水母”一、清热化痰：1、热痰咳嗽，哮喘、瘰疬痰核。用猪血炖服。2、阴虚肺燥，咽干痰稠。蜂蜜蒸海蜇。二、消积化滞：用于小儿一切积滞，与荸荠同煮。现代应用：1、高血压：有类似乙酰胆碱的作用。能扩张血管降低血压。2、慢性支气管炎：海蜇烘干，与牡蛎煅后磨粉，用蜂蜜调压成片，连服10天为1疗程。使用注意：因海蜇含水分较多，不易保存，容易变质变味，须加工后可食用。,中国对虾,脊尾白虾,虾的营养十分丰富，含有各种维生素类，尤其是谷氨酸含量极其丰富，也是味道鲜美的主要原因。另含微量元素硒。虾皮的含钙量最高，每100克含钙1克，其他任何食物无法比拟，故对老人及儿童更为适宜。过敏者不宜用。,河虾,甲鱼,甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用,甲鱼治疗肝腹水,甲鱼1只，独头大蒜125g。将甲鱼宰杀后洗净，去内脏，同去皮大蒜清炖，勿放