关于开展2016年秋季学校食品安全检查

关于开展2016年秋季学校食品安全检查工作的通知全县开办食堂的学校：现将南昌市教育局关于开展2016年秋季学校食品安全检查工作的通知（洪教体艺字201625号）文件转发给你们，请你们按照通知要求，落实学校食堂食品安全主体责任，对照附件2（学校食堂食品安全专项检查表）中的检查内容全面开展食堂食品安全状况自查，消除食品安全隐患，及时整改所发现的问题，防控群体性食物中毒事件发生，切实保障学校食品安全，维护学校安全稳定。自查完毕后于9月20日前将填写好的附件2纸质表格交教体局文化卫生艺术科，同时将电子稿发送至QQ邮箱：。9月20日30日，教体局将联合市管局采取不定期、不定点、不打招呼形式对学校食堂进行抽查。 进贤县教育体育局 2016年9月12日南昌市教育局洪教体艺字201625号 南昌市教育局关于开展2016年秋季学校食品安全检查工作的通知各县（区）教体局，开发区（新区）教办（中心），局属学校、省属事业单位办学校、市管民办学历教育学校： 为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康,根据学校卫生管理工作条例食品安全法学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合我市学校食品安全监管实际，决定在2016年秋季开展学校食品安全检查工作，现将有关事项通知如下：一、工作目标通过开展学校食品安全检查工作，进一步增强学校及食品经营者食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度、管理责任及自律制度，消除食品安全隐患，防控群体性食物中毒事件发生，切实保障学校食品安全，维护学校安全稳定。二、检查对象全市范围内各中小学、幼儿园食堂及校内食品经营者，包括提供学校配餐的集体用餐配送单位。三、检查方式1.各学校开展食堂食品安全状况自查。2.各县（区）教体局对辖区学校食堂、校园内食品经营者进行全面抽查。3.市教育局检查组以抽查和实地督查相结合的方式对学校食品安全进行督查，辖区县（区）教体局相关人员陪同检查，听取学校食品安全工作汇报，对各县（区）检查时每县（区）抽查辖区内中学1至2所、小学1至2所，托幼机构1至2所。四、检查组构成及检查时间根据2016年市教育局年度工作部署，学校食堂食品安全工作由“局体卫艺处负责督查，局勤工办负责管理，学校负责运行”。成立南昌市教育局学校食堂食品安全工作检查小组（具体名单见附件），检查时间为2016年9月15日-10月15日。五、检查内容1、是否建立健全食品安全责任制。检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，是否落实食品安全第一责任人责任，设立专职食品安全管理人员，是否建立食品安全事故应急预案。2、是否具有餐饮服务许可证。检查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。3、环境卫生是否整洁。检查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；加工场所布局及工艺流程是否符合规定；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。4、从业人员健康证明是否有效。检查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期内；是否建立从业人员健康档案。5、索证索票制度是否落实。检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。6、清洗消毒是否到位。检查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。7、加工管理制度是否落实。检查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否存在违规制售冷荤凉菜，是否违规采购、储存、使用亚硝酸盐。8、是否存在违法使用食品添加剂行为。检查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放要求。9、食品留样制度是否落实。检查各类食堂是否严格落实食品留样制度，留样设施是否运转正常，是否达到专柜存放、专人负责、专用台账要求。10、餐厨废弃物处理制度是否落实。根据南昌市餐厨垃圾专项整治工作实施方案（洪府厅发【2014】69号文件）精神，餐厨废弃物收运由南昌中荷同华环保有限责任公司统一收运、处置，并建立餐厨废弃物处置台账。11、集体用餐配送单位是否具有资质。对于采用集体用餐配送的学校，是否确认送餐单位具有“集体用餐配送”许可项目，是否在进行实地考察后签订有效合同。12、是否开展“学校食堂开放日”活动。检查学校是否开展过“学校食堂开放日”活动，活动期间是否听取学生、家长代表的意见和建议，并对开放日发现的问题是否进行整改到位。六、工作要求（一）组织学校开展自查自纠。各县（区）教体局要督促所属学校、幼儿园落实食堂食品安全主体责任，对照餐饮服务食品安全操作规范、关于加强南昌市学校食品安全管理工作的指导意见（洪教体艺字201354号）全面开展食堂食品安全自查，排查食品安全风险，及时整改所发现的问题，自查完毕后向教体局报送自查情况。（二）认真开展全面排查行动。各县（区）教体局要对所属学校、幼儿园食堂开展全面检查，重点检查学校食堂持证、校长第一责任人落实、从业人员管理、设施设备运行、储存加工制作、清洗消毒、索证索票、食品留样、食品添加剂使用、餐厨废弃物处理等情况，对于在前期检查活动中发现存在问题的学校食堂要予以重点检查。 （三）深入开展教育培训活动。各县（区）教体局、各学校要加强对食堂和校内食品经营者食品安全培训，以组织召开食品安全管理人员会议，组织学习相关法律、法规、规章、规范性文件等形式，督促学校、食品经营者切实承担食品安全第一责任人的责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（四）严厉查处违法违规行为。各县（区）教体局要对于检查中发现的违法违规行为，要视程度轻重，分门别类，联合相关执法部门依法处理。对机构不健全，责任不到位，制度不落实的，要责令整改；对布局流程紊乱，设施设备欠缺，食品安全隐患大的，要责令停业整改；对违法制作加工食品，非法添加非食用物质，使用不合格原料，有毒有害食品加工食品，从业人员未体检上岗，餐具不消毒、无照经营食品、销售“三无”过期食品等严重危害食品安全行为，要依法严厉惩处。附件：1.2016年秋季学校食堂食品安全检查工作安排表 2.学校食堂（配餐）食品安全专项检查表 南昌市教育局 2016年9月7日 南昌市教育局办公室 2016年9月9日印发 附件1：2016年秋季学校食堂食品安全检查工作安排表时 间第一组第二组第三组9月15日至10月15日（开展不定期不定点式抽查）1、东湖区2、青山湖区3、新建区4、进贤县1、西湖区2、青云谱区3、红谷滩新区4、安义县1、高新开发区2、湾里区3、经开区4、南昌县南昌市教育局学校食堂食品检查组共分为三个小组：第一组组长：黄强 成员：芦萌、胡强、胡羽桐。联系人：芦萌，联系电话：。第二组组长：吴娜 成员：夏华、徐会元、高斌。联系人：高斌，联系电话：。第三组组长：黄志杰 成员：徐峻、胡颖芳、许红。联系人：许红，联系电话：。注：1、本次秋季检查采取不定期不定点不打招呼式抽查。2、学校有食堂的重点检查食堂，学校无食堂的重点检查配送餐。附件2：学校食堂（配餐）食品安全专项检查表检查方式：学校自查（ ）、县（区）检查（ ）学校（托幼机构）全称： ，地址： ，学校类型：公办、民办（画），在校生数： ，住校生数： ，日用餐数： ， 学校食品安全管理人员： 、职务： 、手机： ，餐厅面积： ，从业人员数： 人，经营方式： （学校自办、个人承包、企业承包、企业配送） （画），承包（配送）企业： 、地址： ，承包人（经理）： 、电话： 。项目检查内容是否存在问题整改组织管理建立了以校长为第一责任人的食品安全管理领导小组，健全了制度（看材料）建立了食品安全责任追究制度，明确了各环节岗位人员的责任（看材料）学校经常研究食品安全工作，每学期3次以上（查会议记录）学校每年与食堂负责人（承包单位）签订食品安全责任书（看材料）上级有关学校食品安全的法律法规、文件、监督意见等留存好并贯彻落实（看材料）有专职食品安全管理人员（看材料）安全管理学校专职管理人员定期检查食堂，记录详细，问题整改到位（查记录本）将确保食品安全作为承包合同的重要内容并督促其落实（看材料）是否建立了食品安全事故应急预案（看材料）开展食品安全教育活动（看材料）许可情况食堂持有效期内的餐饮服务许可证，并公示在醒目位置（看现场）经营项目与许可相符，无违规制售凉菜、冷饮、油炸水煮现象（问学生）没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为确认送餐单位有“集体用餐配送”许可项目，并在进行实地考察后签订有效合同（查看订餐学校材料）食堂环境设施食堂25米内无非水冲式厕所、化工等污染源、有毒源（看现场）食堂整体卫生环境洁净，加工场所布局及工艺流程符合规定，各项管理制度上墙明示（看现场）采取了灭蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生环境的措施（看现场）冷藏、冷冻、清洗、排烟、灶具等设施设备齐全、充足（看现场）从业人员管理建立并落实了从业人员健康档案管理制度（看材料）从业人员都经过培训，持有健康合格证，掌握基本知识（看材料、提问）都穿戴工作衣帽口罩，佩合格证上岗，不留长指甲、戴首饰（看现场）未发现患有食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品（看现场）落实索证采购油、肉、米、奶等食品及原料是否逐一查验、落实索证索票制度（看材料）台账记录是否详细（看台账）不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品贮存管理贮存食品、原料的设施、房间符合要求，食品添加剂专柜保存（看现场）食品、原料优质、新鲜，在保质期内（现场抽检）清洗消毒消毒、保洁设施（柜）齐全，且数量满足需要（看现场）消毒池未与其它水池混用，并有标识（看现场）原料、餐饮具清洗彻底，消毒人员掌握消毒知识，每餐消毒并记录（现场抽检）食品制作管理加工制作生、熟分开，不存在交叉污染情况（看现场）加工食品，特别是四季豆、豆浆，做到烧熟煮透（看现场、问学生）分餐在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行（看现场）存放超过2小时的食品要加热，无违法添加食品添加剂情况（看现场）没有使用超期变质等影