中餐的上菜程序餐桌礼仪

优秀的文档中餐上菜程序餐桌礼仪餐桌礼仪。顾名思义，它是指吃饭时餐桌上的礼仪常识。用餐礼仪的问题由来已久。以下是餐桌礼仪精心为大家安排的关于中餐上菜程序的餐桌礼仪相关内容，希望对大家有所帮助！自古以来，供应中国菜的程序就非常特殊。清朝甘龙年间，天才学者袁枚在他著名的随园食单中对上菜程序作了如下表述：“:”上菜的方法应该是先咸后弱，再强，再瘦，再不汤，再有汤。如果你对食物感到满意，你的脾脏会感到困倦。你需要辛辣的食物来振动。如果你担心喝太多的酒，你的胃会很累。你需要用酸甜味来提醒你。”这段话的失败，总结了中国宴席上菜的一般程序。目前，在中国的宴会上，服务的顺序一般是：第一个冷盘，第二个主菜(一个高贵的菜)，第三个热菜(有更多的菜)，第四个汤菜，第五个甜菜(有小吃)，最后是水果。由于中国有许多地方菜肴，也有许多种宴会，如著名的蔡妍席，延吉席，鱼翅席，鱼唇席，海参席，全羊席，全鸭席，全比例席，全素食席，满汉席等。可以看出，不同的地方菜肴和不同的宴会桌将导致不同的菜肴设计安排。服务程序不会完全一样。例如，整个鸭菜的主菜北京烤鸭，不是作为第一道菜，而是作为最后一道大菜。人们称之为“然而，在她向我们走来之前，我们打了一千次电话，催促了一千次”。然而，谭家菜延吉的座位，因为根本没有炒菜，主菜后有烤，牛排，蒸和炖等菜肴。另一个例子是供应小吃的时间，不同地方的风俗不同，无论是在宴会期间还是在宴会结束时。一些甜的和咸的小吃一起供应，其他的分开供应。这都是基于宴会的类型、特点和需求，并取决于人、事件和时间。基本原则不是统一，而是遵循相对稳定的中餐服务程序。宴会上供应中餐的原则是：先冷后热，先上一道菜，然后点菜，先咸后甜，先油炸，再煮熟，先清淡，再浓，先高质量，然后一般。(1)鱼丝、苹果丝、红薯丝、荔枝丝等菜肴。应放在热水上，即汤碗用来盛热水，盛有鱼丝的盘子放在汤碗上，放在有托盘的垫子上，碗用冷开水计数。热水可以防止糖汁凝固并保持菜肴的风味。(2)如果有些热菜配有调味品和小配料，就应该和热菜一起上。例如，清蒸鱼配姜汁和醋汁，北京烤鸭配葱、酱、蛋糕等。这可以在上菜时稍微解释一下。(3)易变形的油炸菜肴，如韩国虾、油炸虾、油炸肚等。它们一从锅里出来就必须放在餐桌上。上菜时，要保持食物的形状和味道，要清淡和稳定。(4)餐桌上有喧闹的菜肴，如炒海参、炒猪肉片和炒什锦炒饭。一旦这些菜从锅里出来，它们就会尽快地被搬上舞台。然后将汤倒在炒饭上，让它发出声音。毫不拖延地以连贯的方式做这一系列动作，否则这道菜将失去其应有的效果。(5)就职后，应在客人面前打开原有的蜡烛杯，如冬瓜杯，以保持蜡烛产品的原有味道，并使香味在桌上扩散。取下盖子时，将其翻转并移开，以免汤溅到客人身上。(6)装在泥袋中的菜肴，如叫化鸡、缅甸鸡、荷香鸡等缅甸和荷叶，在被带到手术台上在客人面前打碎或启封之前，应先被带到台上让客人观看，以保持菜肴的风味和特色。(7)供应生炒火锅：的方法喝醉的将少许料酒放入四生菜中，轻轻摇动，浸泡菜底，防止原料因干燥而粘在菜上。这样，上菜后，原料可以顺利地转移到火锅里。盖上火锅，端上来。上菜时，应该在火锅下面放一个盛水的盘子，以防烫伤桌布。桌子摆好后，先点燃锅底的酒精炉，然后提起盖子。取下盖子时，轻轻提起盖子，将其翻转到火锅的顶部，以防止水滴滴落到桌面上，然后将另一只手放在盖子下面，将其从桌子中取出。在第四个盘子上。如果四年的菜肴是什锦菜肴，它们必须在供应火锅之前展示在餐桌上。如果这是一道普通的菜，上菜时把它放在火锅周围。添加四种原料。热锅里的汤煮好后，先把配料放进热锅里。如白菜和粉丝，然后根据烹饪所需的时间长度的主要成分，用筷子搅拌进入火锅依次。先拨入难煮的，再拨入易煮的，然后用筷子搅拌煮。摆放餐具是指将餐具以一定的方式摆放在舞台上。摆放餐具的基本要求是：要注意造型艺术，注意礼貌，尊重客人，方便用餐。摆放餐具的具体要求是：(1)将盘子放在适当的位置。分散的餐具应放在小餐具前面，并留有适当的间距。如果一张桌子上有几批分散的顾客，每个顾客的菜肴应该相对集中，并有一定的间隔，以防出错。中国的宴会通常是从桌子的中间到周围安排的。(2)中国宴会的大盘子和大盘子里的第一道菜通常放在桌子中间。如果使用比较，它必须首先放在主宾之前。汤和蔬菜，如商店、砂锅、暖壶、蜡烛杯等。通常放在桌子中间。主菜和分散的高档菜肴也应该放在中间。(3)对于高级菜肴、特殊风味菜肴或每一道新菜肴，应先将菜肴放在主宾身上，然后在下一道菜后从其他地方移走。桌子上的盘子应该像堆土一样进行调整，以保持桌子始终美观。(4)宴会上第一道菜的面条应与主位置对齐，其他菜的面条应与周围环境相适应。零散菜肴的面条应该面向顾客。所谓的菜面是最适合观看的一面。各种菜肴的面条是：个有头的形菜，如烤乳猪、孔雀开屏凉菜等。头是面条。对于带隐藏头的塑料盘子，如烤鸭、八只宝鸡鸭和八只宝鸡鸭，它们丰满的身体是用来做面条的。在冷盘中，单盘、双份或三份，如果有车道接缝，车道接缝是观察面，如果没有车道接缝，刀面是观察面；菜肴图案中最精致的部分是面条。还有“Xi”和“寿”形的菜肴，前面是看字画的面；对于普通菜肴来说，切得好、颜色好的部分是面条。(5)各种菜肴应对称摆放，强调造型艺术。菜的形状一般是两个菜并排排成一条水平线，一个菜和一个汤排成一条垂直线，汤在前，菜在后。两道菜汤或三道菜可以做成城市产品的形状，汤在上面，蔬菜在下面。三个菜和一个汤可以以汤为中心，并且菜沿着汤的内边缘呈半圆形排列。四个菜和一个汤，汤在中间，菜在周围。五菜一汤以汤为中心呈梅花状排列。五个以上的菜围绕着汤、头盘或大浅盘的中心排成一圈。对称摆放菜肴的方法：应注意菜肴原料的颜色、形状和器皿的对称性。例如，鸡可以用来对付鸭子，鱼可以用来对付对虾，等等。相同形状和颜色的盘子也可以交替对称地放置在“鱼不祭脊”的习俗据说来自“鱼肚藏剑”的典故。春秋战国时期，吴的儿子季光，请勇猛善战的颛顼助他摆脱而继位。朱擅长烤鱼，人人都觉得它很美。冀光邀请吴王僚品尝转珠烤鱼。转珠把一把锋利的鱼肠匕首藏在准备好的鱼的肚子里。利用这条鱼，他从鱼的腹部拔出匕首，刺死了吴王僚。这时候，为了方便拿剑，颛顼把鱼脊对着吴仁辽，把鱼肚对着自己。从那以后，世界上流传着“不献脊而献鱼”的说法。如果把整只鸭、整只鸡和整条鱼放在一个热菜上，传统的中国礼节是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。也就是说，上菜时，头应该向右，胸部(腹部)应该面向主人，以示对客人的尊重。“鱼不祭脊”的习俗据说来自“鱼肚藏剑”的典故。春秋战国时期，吴的儿子季光，请勇猛善战的颛顼助他摆脱而继位。朱擅长烤鱼，人人都觉得它很美。冀光邀请吴王僚品尝转珠烤鱼。转珠把一把锋利的鱼肠匕首藏在准备好的鱼的肚子里。利用这条鱼，他从鱼的腹部拔出匕首，刺死了吴王僚。这时候，为了方便拿剑，颛顼把鱼脊对着吴仁辽，把鱼肚对着自己。从那以后，世界上流传着“不献脊而献鱼”的说法。对于高级宴会和宴会，通常需要两种以上的饮料和饮料，有不同的菜肴，如冷、热、海鲜、汤、汤、甜、咸、炸、炖、烤、炸等。因此，在下列情况下，有必要及时更换小型餐具。宴会前的准备工作应该准备好所有需要的物品。1.餐前会更换骨板。在西餐中，骨板被称为餐盘。在吃饭的过程中，客人需要在几个情况下更换他们的接骨板：当他们吃冷盘而不是热盘时；在吃其他种类的菜肴之前，先吃带鱼腥味的骨盘；当酱被用来增稠不同口味的不同菜肴时；当有骨盘溢出饮料和饮料时；放置接骨板，然后从客人的左侧移除用过的接骨板。移除盘子时不要折叠。2.客人用餐时更换烟灰缸时，餐桌上的烟灰缸应始终保持清洁，顾客使用的烟灰缸应及时更换。替换烟灰缸的方法是将干净的烟灰缸压在用过的烟灰缸上，同时移走两个烟灰缸。然后把干净的烟灰缸放回原处。这可以防止用过的烟灰缸掉灰。3.在取出供客人使用的小毛巾和餐巾纸之前，应先将手巾(冬暖夏凉)交给客人，客人使用后应及时取下带毛巾夹的餐桌。如果使用毛巾盘子，它们应该一起拿走。客人离开餐桌后，在拿走餐具之前，应将餐巾从桌上拿走。4、移去骨盘，小汤碗宴席到最后，应该是水果和茶叶的舞台。上菜之前，餐桌上的小餐具应该清洗干净。在清洗过程中，应把骨盘和盛骨盘用的小汤碗移走，并更换水