厨师年度工作总结范文3篇

厨师年度工作总结范文三篇厨师总结本年度的工作，本论文是主编为大家总结的厨师年度工作总结的范文，仅供参考。厨师年度工作总结范文一：新的一年又来了，回顾过去的一年，感慨万千。 作为班长我一贯严格要求自己，坚持认真服从领导安排，重视大局，在领导支持下圆满完成一年的工作。 为了在新的一年里能做得更好，我总结了上一年度的工作。在工作中，我担任学海餐厅白案组长，在烹饪中严格遵守食堂卫生制度，认真实行卫生“五四”制。 以身作则，带领全组人员严格执行食品卫生法，防止“口入病”，防止食品污染和有害物质危害吃饭者，保障吃饭者的健康。 成品的保管是实施“四隔离”的生和熟的隔离成品与半成品隔离新韵NC食品与杂品、药品的隔离食物与天然冰隔离。 环境卫生采取“四定”的方法：定人、定物、定时、定质、分工、承担责任的个人卫生为“四勤”:洗手剪指甲洗澡、理发洗衣、频繁更换被子工作服激光雕刻机。 放食品的柜子、架子总是干净，没有霉斑、老鼠痕迹。 每天定时清洗工作室炉灶和地板，仔细擦洗餐厅地板和桌椅，严格保证工作室地板、门窗、玻璃和周边环境卫生。过去一年，我学习文化、政治、业务、技术知识的木工雕刻机。 确立和加强为人民服务的思想。 准时上班。 遵守劳动纪律和食堂一切规章制度，努力完成本职工作。 在工作中，按照工作安排，注重集体财产，搞好集体和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹饪方面，我严格按照食品操作规程工作，保证安全、卫生。 制作主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。 副食要拾、洗，蔬菜要认真，丁、块、线要清楚。 配菜好吃，颜色好看，炒菜味道鲜美，咸淡。 服务方面，质量高，效率高，对吃饭的人态度温和，说话温和。 别说脏话，别骂人，团结起来，好好吃饭。在严格要求自己的同时，我也很好地履行队长的责任，经常组织队员学习烹饪和面试技术，管理各个工序的质量，执行全过程的质量管理毕业证书。 检查饮食卫生，督促本组人员认真执行岗位职责，清洁地区，盖熟食品盖，防止苍蝇老鼠，开饭前和饭后整理完成工作。 合理安排本班人员工作，严格检查适当调理的主食品质量、色香形状，指出不符合要求，在生活上好好联系小组，把握全班人员的思想和工作情况，学好榜样，给全班人员做好本班工作指导在政治思想上热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义的工作上勤恳诚恳，负责任心，积极履行自己的工作责任，担任校长。 展望新的一年，我将以加倍的努力和更大的热情在领导的指导下完成自己的本职工作。厨师年度工作总结范文二：食堂作为学校物流服务的重要部门，服务广大师生是食堂工作的主要任务。 如何做好高标准、高质量的工作，确实是食堂管理工作的重点，但应该当助手。一、认真做好思想工作。 一年来，我在食堂负责人的指导下，认真学习厨师的业务知识，注重理论和实践，成为厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以做一流菜肴为目标，认真做好本职工作。二、一年来，我一直严格遵守食堂卫生制度，认真实行卫生“五四”制。 树立榜样，团结同事，严格执行食品卫生法，防止“口入病”，防止食品污染和有害物质对受害者的危害，保障受害者的健康。 成品的保管是实施“四隔离”的生和熟的隔离成品与半成品隔离的食品是杂品，与药品隔离的食物是与天然冰隔离的。 环境卫生采取“四定”的方法：决定人、决定事物、决定时间、决定质量、分工、承担责任的个人卫生为“四勤”:洗手剪指甲洗澡、理发洗发、换被子上班服。 放食品的柜子、架子总是干净，没有霉斑、老鼠痕迹。 每天定时清洗工作室炉灶和地板，仔细擦洗餐厅地板和桌椅，严格保证工作室地板、门窗、玻璃和周边环境卫生。三、严格遵循食堂休息时间。 精心安排，以保证菜肴种类不重复，帮助厨师工作。四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。 确立和加强为人民服务的思想。 准时上班。 遵守劳动纪律和职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。 在工作中，按照工作安排，注重集体财产，搞好集体和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹饪方面，我严格按照食品操作规程工作，保证安全、卫生。 制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。 副食要拾、洗，蔬菜要认真，丁、块、线要清楚。 配菜好吃，颜色好看，炒菜味道鲜美，咸淡。 服务方面，质量高，效率高，对吃饭的人态度温和，说话温和。 别说脏话，别骂人，团结起来，搞好职工食堂的伙食工作。五、严格要求自己，做好烹饪工作，让同事们好好学习烹饪、面条技术，控制各道工序的质量，实行全过程的质量控制。 检查饮食卫生，督促本组人员认真执行工作职责，清理承包的卫生区域，盖熟食品盖，防止苍蝇老鼠，开饭前和饭后整理干完工作。 合理安排本班人员工作，严格检查适当调理的主食品质量、色香形状，指出不符合要求，及时纠正，在生活上好好与同事交流。六、遵守食堂助理职务1、选择食堂的菜肴，负责洗菜等厨师的工作，协助厨师完成各菜肴、点的菜肴。2 .安全好的食品，关掉质量。 拒绝使用有毒、霉菌等食物原料，有权立即报告。3 .负责食品的样品和登记；4、和厨房其他工作人员一起从事餐厅环境卫生、餐具清洗、消毒工作。5、完成厨师交给的其他工作。6 .完成园领导安排的其他工作。也就是说，一年来，我在厨师的工作中取得了一定的成绩，但还是不够。 我在今后的工作中加强业务知识的学习，更熟练地掌握操作技能，使工作更好，取得更好的成绩，使大家满意。厨师年度工作总结范文三：一、经营方面：我在各领导的指导下广泛考虑利益，制定合理的经营计划。 例如，基于顾客的消费心理，我们将出售绿色食品和野生食品，基于季节性原料供应的特征，我们将出售一些特价菜。 等等。 二、管理方面：以人为本，我会根据员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行切实的烹饪技术培训，始终鼓励他们把工作视为自己的事业。 经过努力，提高了全体员工的素质。 例如，重视仪表，遵守厨房的规章制度等，有的员工自己开始考虑新的食谱。 目前，我们已经形成了和谐、优质、效率、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我在严格检查质量。 我们按料理做成材料标准和菜谱，严格按照标准做菜，确保每道菜的颜色、香味、味道稳定，我们还认真听取大厅工作人员的意见和客户的反馈，总结每天的产品问题，在每天的例行会议上迅速改善不足四、严格执行卫生方面： 食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，做好食品加工各环节。 按照规定，工作人员应当对各自的卫生区域负责。 同时，在我进行不定期检查之后，将食品原料分类保管，分别处理，规定厨房用品也必须保管在一定的位置，同时，厨房、保温箱、冷冻箱等原料的保管场所也进行了定期的温度和湿度的测定。 我们全部利用能力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：保证菜肴质量，降低成本，给客户带来好处，始终是我们追求的重要目标。 作为厨师长，我也总结了降低成本的新方法。 例如，要掌握库存状况，坚决实行“先进先出”的原则，开发出尽快销售库存时间长的原料的不花费成本的菜肴，把主菜的剩馀物做成烤面包菜，降低成本，同时让所有员工知道自己使用的原料的单价。 通过估算每天使用的配料的价值，按员工实行成本管理，让所有厨房员工都关心成本，最大限度地提高利润。综上所述，本年度经团队共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效，在菜肴创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面取得了相当好的成绩。 当然，我们也不够。 例如，受甲流和金融危机的影响，消费者的饮食品味和等级下降，对我们的年收入产生了一定程度的影响。 但面对不可抗力，我们必须开发出更便宜美味的菜肴来吸引顾客，最大限度地增加年收入，达到转向危机的良好效果。 我从这个事件中深切感受到了我也肩负着工作的挑战性和革新性。 今后，我一定会带领我的队伍去挑战，勇敢地创新，烹饪更加美味的菜肴。新年到来之际，我们希望