紫苏油及其开发前景概述

功能性食品及其评价论文班级：食品0901班 姓名：刘璐 学号：200935090113指导老师：王建辉 紫苏油及其开发前景概述刘璐（长沙理工大学食品科学与工程专业，长沙 410000）摘要 本文将对紫苏油这一食用植物油进行概述。主要介绍了紫苏油的制备方法，紫苏油对人体的生理功能特性，以及对紫苏油开发前景的展望等方面。关键词 紫苏油 制备 功能特性 开发前景1 前言紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含亚麻酸达56.14-64.82,亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。 目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和-3脂肪酸一起可以发挥一样的作用6。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。2 紫苏油的制备2.1 紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为：（1） 植株精油工艺流程： 鲜紫苏茎叶装料蒸馏冷凝油水分离脱水紫苏泊（2） 种籽精油工艺流程 紫苏种籽破碎提取浓缩精制紫苏精油主要设备有：（1） 植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。（2） 种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器1。2.2紫苏油的制备微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去2。这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末。2.2.1实验准备工作：（1） 材料及试剂：脱皮、低温压榨紫苏油、大事分离蛋白、麦芽糊精、石油醚、无水乙醚、无水乙醇均为分析纯（2） 设备及仪器：恒温水浴锅、电动搅拌器、高速剪切机、均质机、蠕动泵、喷雾干燥机、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜。（3） 制备工艺流程 纯净水 紫苏油 壁材溶解高速搅拌乳化均质喷雾干燥紫苏油粉末（4） 检测方法 乳化液稳定性的测定 将所有配制的乳化液装入有刻度的离心管中，以3000r/min离心20min,观察离心后的乳化层及游离洪水屠城高度，计算乳化液稳定性 微胶囊化效率 即紫苏油实际被包埋量与理论被包埋量的比值 产品含油量测定 准确称取微胶囊化紫苏油产品10g至干燥的三角瓶中，加40mL沸水，合样品充分溶解，依次加入无水乙醇、无水乙醚和石油醚（体积比2：1：1）共100mL，充分萃取紫苏油后，将萃取液移入已稳重的小烧杯中，重复萃取2次，合并萃取液。在水浴上蒸干溶剂放入烘箱，烘至恒重2。3紫苏油的生理功能特性紫苏油的主要成分-亚麻酸是-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏-3系列不饱和脂肪酸最理想的资源。人体若缺乏-亚麻酸会造成脑、视神经系统功能障碍，脂肪代谢紊乱，免疫力下降，缩短寿命5。3.1保健强身特性3.1.1优生优育紫苏油含有大量人体所需要的DHA，如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重时会引起弱智或流产。孕妇在妊娠时长期补充紫苏油，通过母体将DHA输送到胎儿大脑，对胎儿大脑的初期发育起良好作用，并可增加产后乳汁分泌，提高乳汁质量。3.1.2益智健脑-亚麻酸所合成的DHA是大脑的重要物质，它能促进核酸新蛋白质形成，增强大脑神经兴奋性，提高神经反射能力，使人的语言思维能力、反应能力担心提高，对于老年人防止大脑衰老是十分有益的。摄入跑题的紫苏油，大脑中有足够的DHA，能显著促进儿童智力发育，有效地提高学生的学习成绩。3.1.3减肥健美紫苏油是纯天然植物性减肥食品，不需要节食且不会引起腹泻，可以阻断人体脂肪合成，防止和消除脂肪围积。长期食用能很好地调节人体机能，达到减肥健美的目的。3.2药理作用3.2.1抗血栓作用-亚麻酸等-3系列不饱和脂肪酸有降低血小板AA水平和抑制血栓素A2生成的作用，可使血小板活性减弱，不利于血栓的形成4。3.2.3.抗过敏、抗炎作用紫苏油具有强的抑制血小板活化因子（PAF）和白三烯的产生，其作用机制为紫苏油能抑制PAF前体脱脂PAF向PAF转化的关键酶CoA-非依赖性反式酰化本科活性所致。3.2.4降血压、血脂、胆固醇作用有资料显示，食用油富含的n-3十八碳脂肪酸（-亚麻酸）如紫苏油，相比其它亚麻酸来说，在小鼠实验中显示出可以降低血液中血清浓度的效果7。血液中胆固醇值的高低与摄取脂肪酸的种类有很大关系。动物性脂肪会使胆固醇值升高，反过来植物性油脂紫苏油可以降低总胆固醇尝试，尤其是低密度脂蛋白（LDL）浓度4。3.2.5抗癌作用研究表明，当人体内前列腺素的物质增加后，会引发促进癌症的发生，紫苏油有使前列腺素保持在正常值范围内的作用3，因此紫苏油有抑制癌症发病的功效。4开发前景4.1全球范围食用油消费情况全球食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油的国家消费量排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。这一顺序与人口排位相一致，人口是决定消费量的首要因素。中国是食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。 从这一点来看，开发和利用紫苏油有着极强的市场意义。4.2紫苏油的开发前景紫苏油广泛用于工业生产。在日本紫苏油被用于生产油纸，低价漆，油纸伞，雨衣，打印机墨水和皮革等制品8。而在我国，其发展前景也不容小觑：（1） 我国紫苏资源丰富，易种植，生物学产量很高，成本较低，作为一种特殊营养源油料，它可以与传统食用油共制成调和油，为居民提供营养必需的、膳食中缺乏的-3系列不饱和脂肪酸（2） 紫苏油其药理学研究表明，其对于预防脑栓塞、高胆固醇血症、高血压、心肌梗死、气喘、过敏性疾病、癌症等多种慢性疾病有缓解症状的特性，可以利用其将紫苏油开发成治疗药物或辅助治疗药物。（3） 可以利用紫苏油的生理特性，对人体的强身保健功能，将紫苏油作为功能性食品原料大力开发，制成相关的功能性食品或保健产品，推入市场。5总结紫苏油作为一种食用油，其在日常生活中的应用价值越来越多的被人们开始重视起来。随着人们对饮食需求的提高，逐渐从“吃得饱”向“吃得好”转化的社会中，开发利用新的营养因子改善居民饮食水平成为迫切的需求。紫苏油中的 亚麻酸的抗氧化性比 EPA,DHA 好,植物油脂,不象动物油脂有大量胆固醇,植物油 脂的清香又弥补鱼油腥味的不足，医学界认为紫苏油制剂是鱼油制剂的换代产品6。-亚麻酸等-3系列不饱和脂肪酸如果被大力的开发，将其代替动物性脂肪，是构筑健康身体所必需的。此外，开发新产品不再仅限于中医药方剂的传统形式，将会给食品、保健等行业带来巨大的经济效益。参考文献：1罗志刚 ,杨连生.紫苏油及其提取加工技术J，技术与市场，2009，16（9）：103-1042刘大川，李江平，刘晔，黄永刚，张贤.紫苏油粉末制备工艺研究J，中国油脂，2008，33（11）：5-63于长表，赵煜，朱刚，许涛.紫苏油的营养和药用价值研究J，中国食物与营养，2007，（8）：484朱建明，魏艳.紫苏油的研究现状及应用前景J,中国中医药信息杂志，2001，8（10）：33-345王威，闰嘉英，王永奇.紫苏油药理活性研究进展J，时珍国医国药，2000（3）6Jack Challem,Learn the difference between fats that make you well and fats that make you sick,Basic HealthJ，1998，1（3）：277Takashi Ide,Effect of dietary -lin