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1维生素A 1.1生理功能：a、维持正常视觉功能；b、维持上皮组织细胞的健康；c、维持骨骼正常生长发育；d、促进生长和生殖；e、其他作用（延缓或阻止癌前病变，防治化学致癌剂作用，特别是对上皮组织肿瘤）。1.2摄入量对人体的影响：1）维生素A缺乏时：a、视紫红质再生慢而不完全，暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症；b、上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化；c、成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成骨质不吸收；d、生长停滞，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻，肾上腺、生殖器及胎盘中类固醇减少；e、细胞免疫下降。2）维生素A过量时：a、对上皮感染的抵抗力并不随剂量加大而增高；b、可能引起中毒。1.3主要食物来源：动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物中只含有-胡萝卜素，最好的来源是有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉、柿子等。1.4中国营养学会推荐（2000年），我国居民维生素A膳食参考摄入量（RNI）成年人为800g RE/天；儿童处于生长发育时期，乳母具有特殊的胜利状况，需要量均相对较高；维生素A摄入过量可引起中毒，故中国营养学会提出维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为3000g RE/天。2维生素D2.1生理功能：a、促进小肠黏膜对钙的吸收；b、促进骨组织的钙化；c、促进肾小管对钙、磷的重吸收。2.2摄入量对人体的影响：1）维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症；2）长期服用大量维生素D可引起中毒。2.3主要实物来源：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多；鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量高。2.4中国营养学会建议，我国居民成年维生素D膳食参考摄入量（RNI）为10g/天，可耐受最高摄入量（UL）为每天20g（800IU）。3维生素E3.1生理功能：a、抗氧化作用；b、保持红细胞的完整性；c、调节体内某些物质合成；d、其他作用（对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化）。3.2摄入量对人体的影响：膳食中缺少维生素E，可引起红细胞数量减少以及其生存时间缩短，引起溶血性贫血。3.3主要实物来源：维生素E只能在植物中合成，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物；蛋类、鸡鸭肫、绿色蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很
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