维生素C的知识

维生素c的基础知识一、化学性质分子式： C6H8O6分子量： 176.12uCAS编号： 50-81-7酸性具有强还原性，容易在加热或溶液中氧化分解，在碱性条件下容易被氧化。二、物理性质外观：无色晶体熔点： 190 - 192沸点：(无)紫外吸收最大值： 245nm荧光光谱：激发波长-无nm、荧光波长-无nm；溶解性：水溶性维生素三、主要生理功能1 .促进胶原蛋白的生物合成。 有助于更快地治愈组织的创伤2 .促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌肉寿命。3 .改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和脂质，特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病。5 .促进牙齿和骨头生长，防止牙床出血。 灬6 .增强肌肉对外部环境的压力抵抗力和免疫力。四、吸收和代谢推荐摄取量：每天60mg最高摄取量：引起腹泻的量无症状：坏血病过剩症状：腹泻主要食物来源：柑橘类水果、蔬菜等食物中的维生素c被人体小肠上段吸收。 吸收后，分布于体内的所有水溶性结构，正常成人体内的维生素c代谢活性池中约有1500mg的维生素c，最高贮藏3000mg的维生素c。 正常情况下，维生素c大部分在体内代谢分解成草酸，与硫酸结合抗坏血酸-2-硫酸从尿中排出，其他部分可直接从尿中排出体外。一般动物可利用体内葡萄糖代谢途径合成维生素c。 但是，人、猴子、天竺鼠、鸟、鱼无法自己合成维生素c，所以通过食物提供身体所需要的东西。 因此，维生素c是必要的营养素。维生素c在体内的吸收和代谢过程，留下一套简要介绍。影响维生素c吸收率的因素。维生素c在人体的吸收率与摄入量有关，摄入量为30-180MG时，吸收率可达70%-90%。 但摄取量为1500MG时，吸收率下降到50%，摄取量达到6000 MG时，吸收率只有16%。吸收率除了受摄入量的影响外，还受发热、应激、抗生素长期注射和皮质激素等影响而降低。维生素c的吸收。摄取的维生素c一般在小肠的上方(十二指肠和空肠的上部)被吸收，胃吸收的很少，口中的粘膜也会稍微被吸收。 未吸收的维生素c被直接运送到大肠，不管运送到大肠的维生素c的量如何，都会被肠内的微生物分解成气体物质，没有任何作用，因此身体的吸收率一定的情况下，多摄取是徒劳的。小肠的吸收率因维生素c的摄取量而异。 另外，根据饭后和空腹的不同也会有所不同，根据个人摄取的不同也会有所不同。摄入1000MG维生素c，空腹吸收率约为30%，饭后外资吸收率可达50%。根据吸收率的大小不同，有效摄取维生素c，最好一天三次，饭后马上摄取。 而且，还可以预防高剂量的维生素c引起的副作用。维生素c的代谢。维生素c在体内的代谢过程和转化方式目前还不清楚，但维生素c最后的代谢物可以确定是从尿中排出的。 尿中维生素c的浓度过高会降低尿中的酸碱度，防止细菌的发生，具有避免尿道感染的作用。草酸是维生素c的代谢产物之一，其排放量因人而异，平均每天从尿中排出16-64MG草酸。 很多草酸有可能会结石，但实际上身体中草酸的含量，除了维生素c被部分代谢外，其中很多都是直接从食物中摄取，或者是由氨基酸类的食物代谢产生的。实验表明，即使大量摄取维生素c，尿中草酸的量也不会增加，因此，维生素c不必担心结石。因为维生素c是通过肾脏排泄出来的，所以肾脏有调节维生素c排泄率的功能。 当组织中的维生素c达到饱和量时，排泄量增多的组织含量不足，排泄量减少。人体中维生素c的量。从小肠上方吸收的维生素c经由门静脉、肝静脉输送到血液中，转移到身体各部分的组织。人吃维生素c后脑下垂休，肾维生素c浓度最高，其次是眼球、脑、肝、脾等部位。 体内维生素c的总储量不足300毫克，有发生恶血症的危险，人体的最大储量为2000毫克。维生素c是怎样被破坏的。现代人不可缺少的维生素c是非常脆弱的维生素，遇到水、热、光、氧、烟会被破坏。 加热烹饪处理，摆在店里直射太阳，浸水的话，蔬菜的维生素c会大幅减少。 每次抽烟消耗体内25毫克的维生素c。 一天抽20根烟的人会消耗12根。 5克的维生素c，同时血液中的维生素c浓度也降低，维生素c不能充分发挥作用。维生素c即使存在于体外或体内也容易被破坏，即使大量摄取也无害，但不能一次性摄取过多。 大量摄取后，看不到人全部被吸收，结果被排出体外。 最好的方法是隔着时间，分阶段使用，提高维生素c的体内吸收率。吸烟者每餐后服用维生素c保健辅助食品，季节蔬菜和水果中维生素c的含量最多，请不要忘记摄取。五、药物作用维生素c在体内参与多种反应，如氧化还原过程，在生物氧化、还原作用和细胞呼吸中起着重要作用。 从组织水平来看，维生素c的主要作用与细胞间质的合成有关。 包括胶原、牙和骨基质、毛细血管内皮细胞之间的结合物。 因此，维生素c不足引起的恶血症伴有胶原蛋白合成缺陷，伤口难以治愈，牙齿障碍和毛细血管破损引起大量淤血点，淤血点融合形成淤血斑。六、过度表达1、短期过量服用VC补充剂会产生多尿、腹泻、皮肤疹等副作用2、长期过量服用VC补充剂可能会引起草酸和尿酸结石3、在小儿生长期过量服用，容易发生骨病。4、一次性摄入vc25005000mg以上，可能会发生红细胞大量破裂、溶血等严重现象。(以上问题是指传统的酸性维生素c。 如果是没有酸的维生素c的话，就不会发生这种事。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析最近，奥地利科学家警告说滥用维生素c会减弱免疫力。维也纳大学医学化学研究所的戈登贝格教授最近向新闻界证明，维生素c对人体结缔组织蛋白和肾上腺素等神经递质的组成起着作用。 人体感染或发炎会增加对维生素c的需求，大量使用维生素时必须十分注意。戈登贝格教授警告说，一天多次增加维生素的服用量，不仅没有意义，反过来的可能性也很高。 白细胞周围的维生素c过多，不仅妨碍白细胞破坏病原菌，还保护病原菌和癌细胞。 过量的维生素c不仅能增强人体免疫力，反而会使人体变弱。 戈登贝格教授特别提醒我们不要随便服用维生素c来吃糖豆。但是，如果多吃橙子、辣椒、西红柿、土豆等富含维生素的蔬菜和水果，就不必担心维生素c服用过量。七、缺乏表达1 .胶原蛋白的合成需要维生素c，VC不足，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。 人体由细胞组成，细胞由细胞间质相连，细胞间质的重要成分是胶原蛋白。 胶原蛋白占身体蛋白质的三分之一，生成结缔组织，构成身体骨架。 例如骨、血管、韧带等，决定皮肤的弹性，保护大脑，有助于人体伤口的愈合。2 .坏血病。 血管壁的强度与VC有很大关系。 微血管是所有血管中最细的，管壁上可能只有一个细胞厚度。 其强度、弹性取决于连接细胞的胶原蛋白。 体内VC不足，微血管容易破裂，血液流向邻近组织。 这种情况发生在皮肤表面，发生淤血、紫痹的体内会引起疼痛和关节疼痛。 严重情况为胃、肠道、鼻、肾和骨膜下出血，死亡。3 .牙龈萎缩、出血。 健康的牙床紧紧地包裹着所有的牙齿。 牙龈是软组织，蛋白质、钙、VC不足容易引起牙龈萎缩、出血。4 .发生动脉硬化。 VC促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁堆积，溶解堆积的粥样斑块。5 .维生素c是水溶性的强抗氧化剂。 可以保护维生素a、维生素e、不饱和脂肪酸等其他抗氧化剂，防止自由基对人体造成伤害。6 .贫血。 因为VC将难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道的铁吸收，提高肝脏的铁利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7 .癌症预防。 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞扩散，VC的抗氧化作用可以防止自由基对细胞的伤害，阻断亚硝酸盐和仲胺为强致癌物质的亚硝基胺。 癌症死亡患者解剖显示，患者体内VC含量基本为零。8 .保护细胞，解毒，保护肝脏。 在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行是很重要的。 因此，谷胱甘肽和酶起着重要的作用。谷胱甘肽是一种由谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸组成的肽，在体内具有氧化还原作用。 氧化型和还原型两种存在形式，还原型在保证细胞膜完整性方面起着重要作用。 VC是强抗氧化剂，其自身被氧化，将氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，发挥抗氧化作用。酶是生物化学反应的催化剂，有些酶需要自由的阿喀琉斯基(-SH )才能维持活性。 VC通过将二硫键(-S-S )还原为-SH，提高相关酶的活性，发挥抗氧化作用。综上所述，VC充足时，VC、谷胱甘肽、-SH形成强力抗氧化组织拳，清除自由基，阻止脂质过氧化和某些化学物质的毒作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。9 .人体免疫力下降。白血球中含有丰富的VC，生物感染时白血球内的VC急剧减少。 VC增强中性粒细胞趋化性和变形能力，提高杀菌能力。 促进淋巴母细胞的生成，提高机体门诊和恶变细胞的识别和灭绝。 参与免疫球蛋白的合成。 提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的发生。 促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增殖。10 .提高机体应急能力。 人体受到剧烈疼痛、寒冷、缺氧、精神强烈刺激等异常刺激，会引起抵抗异常刺激的紧张状态。 这种状态伴随着交感神经兴奋、肾上腺髓质、皮质激素分泌增多等一系列的身体。 肾上腺髓质分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是酪氨酸转化而来的，在下一个过程中需要VC的参与。进入人体的维生素c立即分布于组织器官，正常情况下，人体的维生素c库为1500毫克。 多馀的大部分与尿一起排出，少部分与大便、汗和呼吸器一起排出。 但是感染的话，人体所需要的是通常的2040倍，而且所有的药物都会破坏体内的VC。 人体有状态时补充VC是非常有益的。 美国着名营养学家戴维斯向营养学研究的医生询问是否应该将VC作为家庭常备药品使用，使其在任何疾病的初期都能服用。 很多医生都说“当然比阿司匹林安全”，但初次使用比连续使用少量阿司匹林更有效果。八、防病作用有调查显示，每天稍微增加水果和蔬菜的摄取量，有防病的效果。维生素c可能对一些慢性疾病有保护作用。 但是，从积极的研究结果来看，维生素c与心血管疾病和癌症的关系非常不同。 为了评价血浆维生素c水平与所有原因(心血管疾病、缺血性心脏病和癌症)死亡率的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等对4579岁的成年人19496人进行了4年前瞻性调查。 (lancet 2001，357:657 )编入的研究对象填写健康和生活方式的问卷，接受身体检查。 研究人员随访4年，追踪死亡原因。 这些人按性别特异性血浆维生素C5的分数值分开。 研究人员采用Cox比例风险模型确定了维生素c和其他危险因素对死亡率的影响。结果表明，血浆维生素c浓度与男女两性所有原因(心血管疾病、缺血性心脏病等)的死亡率呈负相关。 位于维生素c最高5分位组的死亡危险为最低5分位组的一半(P 0.0001 )。 整个维生素c的浓度分布与死亡率连续相关。 血浆维生素c浓度每上升20mol/L (相当于水果和蔬菜摄取量每天增加50克)，所有原因死亡危险减少约20%(P 0.0001 )，不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等影响。 在男性中，维生素c水平与癌症死亡率呈负相关的女性并非如此。九、发现历史坏血病是数百年前就被人们熟知的疾病，但是因为以前人们不知道原因，所以当时被称为绝症，死亡率很高。 直到1911年，人们都确信是因为缺乏维生素c而产生的。 18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍(他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜)，在长期困难的陆军士兵中，长期缺乏食物的社区、被包围的城市、监狱囚犯和劳动营也很流行。 例如，140年前加利福尼亚州的淘金者和90年前阿拉斯加州的淘金者，有很多恶血病的病例。恶血症开始时，症状是四肢无力，精神减退，焦躁不安，做什么工作都容易疲劳，皮肤红肿。 患者感到肌肉酸痛和精神上的抑郁。 然后脸肿，牙龈出血，牙齿脱落，有口臭。 皮肤下面有大出血。 最后死于疲劳、腹泻呼吸困难、骨折、肝肾衰竭。 年轻时，航海家因恶血病死亡的灾难不计其数。 因为他们航行中的食物是面包、鱼、咸肉，维生素c很少。1497年7月9日至1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马发现了绕过非洲到达印度的航线，其中160名船员中有100多人死于恶血病。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸飞往太平洋。 三个月后，部分船员牙床破裂，部分船员流鼻血，部分船员无能为力，船只到达目的地前，原有200多人，幸存的只有35人，人们无法找到原因。1536年法国探险家Jacques Cartier在发现圣劳伦斯河后，想要逆流而上，越过魁北克的冬天。 探险队中有24人死于坏血病，其他很多人也生病了。 一个印第安人教他们喝浸在arbor vitae(Thuja occidentalis )叶子里的茶，把他们治好了。 此后发现，这种树叶每100克含有50毫克的维生素c。西班牙征服墨西哥的霍南科尔蒂斯将军，在1536年占领加利福尼亚州Baja California后，很多水手患了恶性血症回到教师身上，因此没有继续占领加利福尼亚总部。 1577年西班牙的帆船漂流到马尾