膳食纤维的含义

食物纤维素食物纤维素的食物纤维素主要来源于谷类精华胚芽食物纤维，多种矿物质、纤维素和低聚糖丰富，是人类健康减肥、降脂的天然食品。简介膳食纤维的定义是食物中不能被人体胃肠道消化酶分解、不能消化的成分总和。 过去食物纤维只被认为是植物细胞壁成分(纤维素)，今天不仅包括这个概念，还包括了很多改良的植物纤维素、胶糊、果胶、藻类多糖类等。 膳食纤维在天然食品成分中具有独特的功能，这种独特的功能是由构成膳食纤维的多糖集合体大多引起的。 水果、蔬菜、豆类多糖类的聚合物和用不同方法从这些植物中提取的化学合成聚合物也进入了功能性多糖类的排列。 目前，市场上有新的可溶性膳食纤维。b .分类按溶解度分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性纤维：橡胶、果胶、海藻、豆浆等。不溶性纤维：纤维素、木质素等。c .主要功能为纤维素Dietary fibres，一般为天然食品(魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等)中提取的多种类型的高纯度食物纤维。 食物纤维素的主要功能1 .治疗糖尿病膳食纤维可以包裹能提高胰岛素受体敏感性、提高胰岛素利用方法的膳食纤维食物的糖分慢慢被吸收，具有平衡饭后血糖的作用，能够调节糖尿病患者血糖水平、糖尿病治疗的作用。2 .冠心病的防治血清胆固醇值的上升会引起冠心病。 胆固醇和胆酸的排放与膳食纤维有关极其密切的关系。 膳食纤维与胆酸结合，可迅速将胆酸排出体外，同时进食纤维与胆酸结合后，胆固醇转化为胆酸，胆固醇水平下降。3 .降压作用膳食纤维吸附离子，与肠道的钠离子、钾离子交换，使血液降低钠钾的比例起着降低血压的作用。4 .抗癌作用70年代以来，食物纤维抗癌的研究报道越来越多，尤其是食物纤维与消化道癌的关系。 印度早期调查显示，印度北部居民食物纤维的食用量远远高于南部，大肠癌的发病率远低于南部。该调查结果显示，在食物纤维防治大肠癌方面，结肠腐殖菌产生致癌物质，肠道有益微生物利用食物纤维产生短链脂肪酸， 发现这种短链脂肪酸有抑制腐殖菌生长的原因的胆汁中胆酸和鹅胆酸被细菌代谢成细胞的致癌剂和突变剂，食物纤维束缚胆酸等物质排出体外，能够防止这些致癌物质的产生的食物纤维促进肠道蠕动， 增加粪便体积，缩短排泄时间，减少食物中致癌物质与结肠接触的机会肠道有益菌利用食物纤维产生丁酸，丁酸抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，调控致癌基因的表达。5 .通过减肥治疗肥胖膳食纤维取代部分食物营养成分，减少食物总摄入量。 食物纤维促进唾液和消化液的分泌，对胃发挥填充作用，同时吸水膨胀，产生饱腹感，抑制食欲。 膳食纤维与部分脂肪酸结合，其结合在脂肪酸通过消化道时不被吸收，因此对脂肪的吸收率减少。6 .便秘治疗膳食纤维具有很强的保水性，吸水率可达10倍。 吸水后肠内容物体积增大，大便变软，通过肠道时更加顺畅省力。 同时，食物纤维作为肠内异物刺激肠道的收缩和蠕动，具有加快大便排泄、治疗便秘的效果。7 .消除外来有害物质膳食纤维对阳离子具有较强的结合和交换能力，可以吸附结合有机化合物，作为某些环境污染物的最后屏障，最终可以防止侵犯人体，起到解毒作用。 目前已发现膳食纤维对钙、汞、铅、高浓度铜、锌，尤其是有机阳离子具有去除能力。 它们的浓度可以从中毒水平提高到安全水平。 另外，不溶性食物纤维可缩短粪便在肠道中的滞留时间，稀释肠道中的有害物质浓度，减少曲霉毒素、亚硝胺、苯酚、多环芳烃等有害物质在肠道中的滞留时间，减少人体的吸收。 水溶性食物纤维被人体消化吸收，进入大肠内被双歧杆菌利用，促进双歧杆菌的增殖。 双歧杆菌可以降解致癌亚硝胺，提高巨噬细胞的吞噬能力，提高人体免疫功能和对肿瘤的抵抗力。d .生理作用1 .功能：总结为膨胀作用、保水能力、胶体形成、离子交换、胃肠微生物菌落改善和发热低的生理功能。 这些功能会引起以下生理作用增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。 食物通过肠内的时间过长，肠道微生物代谢产生的有害物质和分解的酶会长时间接触肠粘膜，结果会损害有害物质的吸收和粘膜细胞。 便秘者中粪便滞留于体内时间过长，各种毒素的吸收是肠管肿瘤发生的最主要原因。 因此，缩短食物及其残渣的肠内通过时间，具有预防大肠癌的作用。 b-葡萄糖苷酶被认为与大肠癌有密切关系，有人认为通过摄取食物纤维可以减少该酶活性，减少食物纤维患大肠癌的危险。 纤维素的这种功能已经被人们所认识，但以往由于不溶性纤维素的口感极差而不能接受，可溶性食物纤维的产生，对预防大肠癌起着很好的作用。降低血中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化； 可溶性膳食纤维在小肠中形成粘性溶液或具有功能基团的黏膜层，黏膜层的厚度和完整性是限制营养物质在小肠中吸收速度的屏障。 专家认为食物纤维的量与血清胆固醇浓度有一定的关系。 因为食物纤维与胆酸结合，生成胆红素并与粪便一起排出。 未摄取食物纤维的人，胆汁酸的排泄少，血浆胆固醇上升，动脉硬化和心脏病的危险增加。减少胆石症的发生。 尸检显示，发达国家和发展国家胆石症的发病率存在很大差异。 胆结石形成的原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加食物中的纤维素含量，降低胆汁中胆固醇含量，减少胆石症的发生。减少憩室病的发生。 憩室病被认为是用低炉渣低纤维进食，现在正好相反。 用高纤维饮食，62人中36%的症状减轻，52%的症状消失了。 结肠内容物少，肠腔狭窄，易形成闭塞段，肠内压力增加。 同时，硬和粘在一起，排便需要更大的压力，容易得憩室病。 膳食纤维增加了粪便的体积，吸水，降低了粪便的硬度和粘度，减少了憩室病的发生。治疗糖尿病。 用不溶性纤维治疗糖尿病已有很多报道，科学研究证明，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面优于不溶性纤维。 膳食纤维可以增加胃肠道通过时间，增加吸水后的体积，具有一定的粘度，有助于减缓葡萄糖的吸收，改善糖耐量。 过去糖尿病患者的健康食品多为不溶性纤维，但目前可溶性食物纤维的应用，必将进一步改善糖尿病患者的食品风味和疗效。2 .不良反应服用多数食物纤维的人有腹胀感，一天食物纤维的总摄取量可达40克到50克，但由于多数食物纤维会影响维生素和微量元素的吸收，因此建议每天的总摄取量最好为20克到30克。 每天从吃饭中摄取约8克10克的食物纤维。 这样应补充的食物纤维最好约10克20克。 摄取量对维生素和微量元素的吸收没有影响。另外，一些疾病患者不宜多吃各种急慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、肠道管腔狭窄、食道静脉曲张等食物纤维。功能性饮料市场和膳食纤维的应用：近年来，功能性和营养性饮料市场在日本稳步增长。 由于药用饮料的普及和流行，现在日本消费者认为饮料不仅解渴，而且是维生素这样的良好营养源，营养饮料在日本像“维生素片”那样在美国消费者中很受欢迎。 1988年，日本的大众制药公司在市场上发售了名为“FiberMini”的饮料。 这是聚糖、可溶性食物纤维、食用纤维成分的纤维饮料。 因为成功的销售策略，特别是对健康有益的饮料被指出，所以被发售一般会受欢迎。 “fiber-mini”没有上市以前，营养饮料是给予男性滋养的饮料，但是含有“fiber-mini”这种食物纤维的饮料吸引了很多日本年轻女性，形成了“女性饮料”风味的市场。在日本，最畅销的功能性饮料有11种，其中6种含有食物纤维。 实际上，在全体功能性饮料的销售中，70%以上的饮料含有食物纤维。 调查显示，一家公司的女性大约半数都有便秘倾向或者频繁便秘。 患便秘不仅会让人恶心，还会引起皮肤问题，这是年轻女性最关心的问题。 因此，美容和通便可能有一定的关系。纤维食品被称为“生命绿洲”，近年来，国际食品的结构调整到纤维食品的方向。 日本、美国的消费需求以每年10%的速度增加。 在欧美市场，向食品中添加可溶性食物纤维已经流行了好几年，在日本、台湾、韩国添加可溶性食物纤维的食品销售量在增加。 在中国，一些饮料中添加了可溶性膳食纤维。 可以确信在不久的将来，食物纤维饮料和保健食品在中国会有更大的发展。e .膳食纤维改善便秘的方法饮食错误是便秘的主要原因之一，摄取的碳水化合物细、纤维少是现代人饮食生活的通病。 运动不足，特别是长时间坐在办公室的白领也容易引起便秘。 产后女性、中老年人等肠道肌肉松弛，也会发生便秘。 大便通畅是人体健康的重要指标之一，便秘的特征是粪便变硬或排便少，粪便中有害物质作用肠壁的时间变长，更长期排便容易引起痔疮，严重的事情会引起直肠息肉或大肠癌。膳食纤维主要采用以下两种方式改善便秘状况。1 .通秘膳食纤维具有强吸水能力，显着增加粪便团体积，软化粪便，促进消化道蠕动，促进排泄。2、排毒膳食纤维也是排毒养生的保健品，能诱导肠道有益细菌大量繁殖，使肠道菌群向有利于人体健康的方向转化，减少致癌物质的发生。3 .无副作用的食物纤维不仅通秘效果好，也没有习惯性便秘等其他泻药的副作用。 吃纤维素的时候，建议每天至少喝6杯左右的水。 充足的水能发挥效果。f .膳食纤维的三大优势1 .降低血脂大量实验表明，小鼠食用膳食纤维后脂肪排放量明显增加。 膳食纤维能促进体内血脂和脂蛋白的代谢，降低血脂的吸收水平，降低血脂浓度和血液粘度，保持血管通畅，防止和缓解动脉硬化和心脑血管的发病率。2 .降低胆固醇的食物纤维吸附胆固醇，阻止被人体吸收，促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇在体内的生成量，降低血中胆固醇的含量，对冠心病的预防有一定的作用。3 .预防肥胖食物纤维吸水后体积膨胀，肠道产生容积作用，有饱腹感。 利用碳水化合物的吸收，不易产生空腹感，也有抑制过量食用，预防肥胖症的效果。g .膳食纤维的食物来源1 .谷类： (特别是粗食)、豆类及蔬菜、薯类、水果等。 魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等)现在，含有食物纤维的健康食品也有一些上市。 特别是可溶性食物纤维中，有些食用非常方便，体积小，无异味，是比较好的保健食品。清代的“红顶商人”胡雪岩说：“生意重要，看省，看省能生意的世界，就能做世界的生意，看外国，就能做外国的生意。 一个人的心和眼睛，决定了他的志向的浅薄和高远，一个人的希望和梦想，决定了他的人生是黑暗还是辉煌。人生有多少步伐，永远活不下去！ 一切机遇和成功，在充满阳光，充满希望的道路上！ 我们穿过夜晚迎接黎明的荆棘，穿过迎接花丛的坑坑洼洼的道路，从泥泞中走出失败之后，走向成功！只要一个人抱