熟食部陈列规范

从熟食部陈列规范、目标、营业开始到营业结束，要保证商品质量和陈列处于最佳状态。 通过陈列来表现所有商品的价值，通过商品的特性(颜色、香、味、形)吸引顾客，营造销售氛围来增加客人数，提高销售额，熟食商品陈列地图，1，自制分类陈列动画：炒面炒面，2，商品陈列地图，熟食商品陈列地图， 熟食商品陈列地图，陈列原则，1，标识和一对一对应： 1，价格标签和卡正确标识商品价格，商品，价格标签，卡保持三点线。 2、货物散装食品管理卡正确配置，清洁、清晰的散装食品管理卡和合格证正确标明了货物的生产日期、保质期。 二、温度保证1、冷库陈列的温度应达到04。 2、热柜60以上三、陈列原则充满，商品整齐陈列，基本陈列量得到保证，2、上刊商品应保证商品量丰富。 四、新鲜，质量保证1，商品有应有的颜色、香、味、形状。 2 .排面商品无腥味，无异味。 3、烤制品的保质期为一天，排放面上不允许隔夜商品。 五、先进先出原则、陈列原则、先进先出是指老师生产的商品先出售。 特别是同一品种同一天在不同时期多次生产的情况下，先生生产的商品会先出售。 六、清洁、卫生一、附件卫生：保持陈列用品清洁、清洁，无胶痕，无油污。 2、保证商品包装消耗品卫生3、保证销售商品无污染。 4 .接受商品的人按照卫生规范保证佩戴一次性手套、口罩。 烧制陈列要求的产品1、烧制产品的时间在开店前，保证基本陈列量。 2、烤制品的保质期为一天，排放面上不得有隔夜商品。 3、烤物类商品每天19:00天后可以脱销，20:00天可以排空。 (快递商品除外) 4、按味道陈列：陈列辣味后再陈列大众味道5 .按不同动物种类(鸡、鸭、附件由大到小的陈列)陈列6、用颜色陈列：用深浅颜色陈列7、价格标签对应：商品必须一一做成标签。 价格标签要统一左对齐8，先进先出：商品发货时要先进先出每9.2小时在商品上抹汁，保持色彩鲜艳10 .提供现行的切割/加热服务。 烧商品，炸产品，1，炸产品时间店开门前，保证基本陈列量。 油炸商品的保质期为一天，列上不得有隔夜商品。 3、爆炸类商品每天19:00天后可以缺货，20:00天可以排空。 (快递商品除外) 4、按味道陈列：陈列辣味后陈列大众味道5 .根据动物附件的部位，从大到小陈列6、用颜色浓淡陈列7、价格标签对应：商品必须一个一个地制作标签，价格标签必须统一左对齐8、 先进先出：商品发货时必须先进先出9 .及时去除商品碎屑10，按销售峰谷时间段发货11 .发货时轻放，鳞片不脱落12 .油炸物尽量大小、长度一致。 油炸制品、卤素制品、1、卤素制品出纳时间为开店前，保证基本陈列量。 2、卤素制商品的保质期为一天，排放面不得有隔夜商品。 3、卤素类商品每天19:00天后可以缺货，20:00天可以排空。 4 .根据动物种类(猪、鸭、鸡、其他)陈列2 .以浓淡颜色陈列3 .根据客户的量包装销售4 .先进先进先进先出：商品发货时必须先进先出先进先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先入先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先出先必须立即放入柜子处理6、专家每隔30分钟整理一次商品、浇汁、冲油，使商品销售达到最佳状态。 卤素制品，品量丰富，炒品，1，分味陈列：先陈列辣味，然后不陈列辣味2 .根据不同动物种类(猪、牛、鸡及其他)陈列3，用颜色浓淡陈列4，带有明显食谱和价格标识5，日清原则：每餐剩馀物立即报告损失。陈列在6.60度以上的水热陈列柜的销售每7，30分钟翻一次商品8，准备炒面米饭、白饭、炒饭等向顾客购买9，肉菜的配合比例3:7适合10，蔬菜洗净后不要沙子，米饭请蒸。 炒菜，面食陈列，1，以不同的烹调方式(蒸、煎)陈列，2，按商品大小陈列3，按颜色浓淡陈列4，味道介绍标识：商品原料表，必须标识味道5，按客户分量陈列6， 标签一致性：包装商品条形码纸一并贴在商品右上角7、先进先出：商品发货时要先进先出8、日清原则：每晚营业结束前折扣处理接近保质期的商品或报损9 .每天检查商品质量，变色、变味、 发现有变质时，应立即放入橱柜处理10 .提供现场微波炉加热服务。面食陈列、面食陈列、面食、凉菜、1、按不同动物种类(猪副/牛副)陈列2、按颜色浓淡陈列3、提供多种调味料(辣/辣/五香等)、现场免费调味4、提供商品试吃服务5、肉菜应切薄、蔬菜应切细6、凉拌蔬菜当天完成销售7、专家每30分钟整理一次商品，浇汁，冲油，使商品销售达到最佳状态。 每8、2小时检查商品质量，发现变色、变味、变质时，应立即放入橱柜处理9、04度的保鲜库销售，每2小时检查温度登记，凉菜蔬菜、凉菜蔬菜、烤肉、1、动物种类(猪、鸡、鸭等) 以颜色浓淡陈列2、3、根据顾客的分量陈列4、悬挂陈列时鸭子的正面(腹部)朝外、头部朝上的每5、2小时检查商品的品质，发现变色、变色、变质商品的情况下， 必须立即放入橱柜处理6 .专家每30分钟整理一次商品，浇汁，冲油，安排商品销售达到最佳状态，在炒面、丰油鸡、客家咸鸡、咬牙鸭、烤肉、蜜汁叉烧肉、蜜汁排骨、橱柜里添加青葱和红辣椒。 烧，烧商品钩统一方式烧鸭腹部向外，一钩从面向鸭左翼的下钩，向右倾斜的丰油鸡客家咸鸡：背向外，右翼从鸡嘴中穿过背部，左翼穿过背部，短钩从左翼下钩住。 把双脚塞进鸡窝。 烤肉：要求将成品切成宽4厘米左右的长方形，用“一字针”横穿。 背对背插件。 (叉烧带骨类同)。 在处理炒面、生鲜度炒面商品架之前，先给客人的咸鸡、鸭子炒面加上熟油，提高商品外观的光泽度，在炒面和骨架前卷上蜜汁，2小时后再浇上蜜汁保持商品表面的新鲜度。 斩、包装要求切鸡、鸭类商品时要以45度左右的角度切，卤水鸭类要求将胸肉、腿肉切成均匀的薄片，整齐排列，包装鸡类商品时鸡皮肤要完整整齐，给顾客展示最好的一面。 包装需要双层保鲜膜，条形码均匀地粘贴在右上角。包装商品陈列规范包装商品陈列要求纵向陈列，根据店铺的实际销售决定排放量、豆制品，1 .商品陈列应遵循先进先进先出、一品一优、整齐美观、清洁卫生、三易(易于查看、易于挑选、易于携带)的原则2 .散装商品需要散装管理卡， 需要采取防尘措施，豆制品，3 .商品的价格标签，标识，招牌必须与商品一一对应(限制在店铺陈列场所的个别店铺的豆制品陈列很紧张，店铺必须适当调整价目表的布告场所)4.商品的陈列配置，是品牌(同厂家)商品的集中陈列， 散装商品的集中陈列/原包装商品的集中陈列/包装商品的集中陈列，应遵循外观相似的商品的集中陈列(以上陈列可根据实际情况相互结合)5.商品要整齐排列，不要乱放电子秤的价格标签的粘贴要统一方位， 必须确保价格标签完全清晰的商品正面和价目表正面面向顾客的原包装商品条形码被电子秤价格标签按压，豆制品，6 .包装破损，保质期模糊，保质期过后， 严禁串售变质严重等不合格商品上排面销售的包装商品，严禁串售必须密封销售的商品7 .陈列保鲜柜应确保通风口， 商品不能堵塞通气口的商品的代码不能超过指示警戒位置(注意：防止裸露的商品直接接触冷风)非保鲜柜台(示意柜台)中陈列的店，特别注意由于卖场的温度不稳定等原因商品变质过多的现象， 操作员对商品质量的“常检”意识，豆制品，8 .销售操作专家(应具有健康证)应注意操作规范和卫生要求(人员应佩戴卫生面具和手套)。 操作工具、盘子等必须立即清洁的陈列正常排列的其他辅助区域(例如保温箱的玻璃面等)不得随意放置商品或垃圾(促销商品需要扩大陈列或陈列时，采购部会通过邮件另行通知)。 附件：嫩豆腐和旧豆腐的保质期是一天。豆制品的法规指标、法规：官能指标：无发酵性豆制品的特色、香、味、异臭，无杂质。 项目指标：砷(用As计算)、g/kg0.50铅(用Pb计算)、g/kg1.0食品添加剂用GB2760规定了黄曲霉毒素B1、g/kg大肠菌群、MPN/100 g30病原菌，不能检测的5种商品结构、熟食检测机制和方法、检测机制2、自营