中医饮食调补学与药膳.ppt

中医调补学,中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事辽宁省劳动和社会保障厅公共营养资深专家辽宁中医药大学杏林学院副院长医学博士樊旭,中医饮食调补学,一，药食同源二，食物相克1、肉类的食物相克2、蔬菜类的食物相克3、水产品类的食物相克4、水果类的食物相克,一、药食同源,2002年2曰28日卫生部公布即是食品又是物品名单,食物相克,一、肉类的食物相克1、猪肉与豆类相克豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。豆类中的多酚降低蛋白质的利用率豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。,2、猪肝，番茄和辣椒相克,猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解,3、牛肉和栗子相克栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值4、羊肉和荞麦面相克荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食5、狗肉与大蒜相克狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。火热阳盛体质，尤当忌之,二、蔬菜类的食物相克,蔬菜类的食物相克,1、芹菜与黄瓜相克黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克3、胡萝卜与白萝卜相克胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C,蔬菜类的食物相克,4、韭菜与白酒相克白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意5、菠菜与豆腐相克菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。6、豆腐和葱相克葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀草酸钙,蔬菜类的食物相克,7、南瓜与羊肉相克南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀8、隔夜菜汤不宜吃青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。,三、水产品类的食物相克,1、虾与含有维生素C的食物相克虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜）河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。,四、水果的食物相克,1、李子与鸡蛋相克李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。2、柿子与红薯相克。红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石3、梨与开水相克。梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶，可以分解山楂上的维生素C,5、西红柿拌白糖需防螨虫螨虫喜欢糖，一千克糖中曾经查出三万只虫，人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热60摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。6、荔枝多食不宜荔枝多吃可导致发热上火，糖代谢紊乱，造成荔枝病（低血糖），4-11岁儿童更不宜多食,五、饮品与调味品的食物相克,1、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质2、白酒与啤酒相克啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收，对肝肾有刺激，对胃肠道及心脑有损伤3、豆浆与红糖相克红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合，产生沉淀,4、牛奶与钙粉相克牛奶的主要成分是酪蛋白，与钙粉中的钙离子结合，是牛奶产生凝固5、蜂蜜与开水相克沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使多数营养成分被破坏。,四季饮食调补*春季,春季进补，重点放在养肝明目,1、肝豆粥绿豆60克，新鲜猪肝100克，大米100克，食盐，味精少许。豆米同煮，大火煮沸，小火慢熬，粥约八分熟时，将切成片的猪肝掺入粥内同煮，术后加入调味品。此粥适合面色萎黄，视力减退，视物模糊的体弱者，对患慢性肝炎、水肿病人有疗效,春季主食多选大米，小米，红小豆；蔬菜多选小白菜，油菜，菠菜，芹菜，小萝卜。饮食中应少吃酸辣，多吃甜味，以养育脾脏之气。春天宜食食物：韭菜、茼蒿、山药、春笋、甘蔗,2、拌茄泥茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克将茄子削皮，切成两块，装在盒内上蒸笼蒸烂，将蒸烂的茄子晾凉，放入酱油，香油，蒜泥，盐拌匀即可。茄子性寒，可祛风清热，为主料。宜于春季感受温热之邪,四季饮食调补*夏季,1、夏日生姜倍受宠俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。”人类在新陈代谢过程中，会产生一些有害于机体健康的有机物如氧自由基。它们能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，产生过氧化反应生成脂质过氧化物，使机体老化。生姜产生过氧化歧化酶，能有效防止脂肪食物中的过氧化反应，可以抑制老年斑形成，延缓衰老体征的出现,夏季宜食食物西瓜、绿豆、菠萝、冬瓜、地瓜、黄瓜、香瓜、番茄、紫菜、枸杞、菊花、生姜、米醋,2、苦瓜粥苦瓜100克，洗净去瓤切成小块，先将大米100克加水煮沸后，再加入苦瓜，冰糖，精盐适量煮成粥。此粥有消暑降温，清心明目，戒毒之功效,四季饮食调补*秋季,秋季膳食贵润燥,秋季气候干燥，人们易患鼻干、唇干、口渴咽干、干咳少痰、皮肤干燥等“秋燥”之症。有滋阴，润燥养肺的食物：芝麻、雪梨、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、菠菜、萝卜、藕、百合、豆制品。比较经济的是用雪梨两个，连皮洗净，切成小块，加水三碗煎成两碗，取大米25克，煮粥食之。,四季饮食调补*冬季,冬天宜食食物：狗肉、羊肉、雀肉、大枣、莲子、人参、黄芪、肉桂。,1、冬天吃鸽最适宜肉食鸽的营养成分十分丰富，蛋白质占2122