讲座——蛋白质PPT演示课件

,1,2,图片引入,3,大头娃娃,蛋白质缺乏,4,生命活动的主要承担者,蛋白质,5,思考:,1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？,氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体中约有20种氨基酸,其中有些人体需要但不能自己合成,蛋白质是构成人体的重要物质是生命活动的主要承担者,6,7,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,8,消化酶的作用,类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。,9,食物中的蛋白质不能被人体直接吸收,要分解成氨基酸,才被人体吸收-什么是氨基酸呢?,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.,10,蛋白质的基本组成单位：,氨基酸,一、氨基酸及其种类,请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？,11,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,氨基酸的结构,12,目录,13,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,14,每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。如甘氨酸,丙氨酸,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COOH,NH2,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,15,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,16,请写出下面两种氨基酸的R基？,17,每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COOH,NH2,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,18,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）(人体不能自身合成）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸非必需氨基酸12种。,（携一两本单色书来）,19,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,20,二、蛋白质的结构及其多样性,21,蛋白质的结构及其多样性,生物界的蛋白质种类多达10101012种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。,20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？,22,蛋白质的结构及其多样性,蛋白质的元素组成氨基酸组成蛋白质的过程：,氨基酸,蛋白质,脱水缩合,盘曲折叠,一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等,多肽,二肽,三肽,氨基是怎样形成蛋白质的呢?,23,氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。,24,H,OH,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,COH,N,R,H,O,25,H,OH,脱水缩合反应,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,COH,N,R,H,O,26,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,COH,N,R,H,O,H,OH,脱水缩合反应,27,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,COH,N,R,H,H,O,OH,H2O,肽键,脱水缩合反应,28,C,H,COOH,HN,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,COH,N,R2,H,O,H,H2O,（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,29,C,H,COOH,N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,H,三肽,30,C,H,CO,N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,H,C,H,CO,HN,R4,C,H,CO,HN,R5,C,H,COOH,HN,Rn,多肽,31,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。,32,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去_分子水，并形成_个肽键。,1,1,3个氨基酸形成一条肽链，要脱去_分子水，形成_个肽键。,2,2,那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。,n-1,n-1,33,蛋白质分子的结构(一条肽链),结论：脱去的水分子数肽键数氨基酸数1,P22？,34,那么，n个氨基酸形成两条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。,n-2,n-2,n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。,n-m,n-m,35,蛋白质分子的组成(多条肽链组成，呈复杂的空间结构),结论：脱去的水分子数肽键数氨基酸总数肽链数,36,100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,小结：m个氨基酸形成的n条肽链，至少含有n个氨基，至少含有n个羧基,即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数n。,37,与蛋白质有关的计算：,设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量=,1、有关肽键、氨基、羧基的计算,ma-18(m-n),由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有_个-COOH，至少含有_个-NH2，肽键_个。,n,_n,m-n,2、蛋白质相对分子质量的计算,公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数),38,300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?,300a-18*(300-2),公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数-肽链数)脱去水分子数,39,例题：,1.谷氨酸的R基团为C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是A.4、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5,（B）,1.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1,（D）,40,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,41,目录,42,从氨基酸到蛋白质,43,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素是由51个氨基酸组成，其相对分子量为5700。,人血红蛋白由574个氨基酸组成，其相对分子质量为64500。兔肌球蛋白相对分子质量为470000。,据估计生物界的蛋白质种类多达10101012种。,44,蛋白质的多样性,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,45,四、蛋白质分子结构的多样性,2氨基酸数量不同,3氨基酸排列顺序不同,4蛋白质空间结构不同,1氨基酸种类不同,46,讨论：如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？,47,48,蛋白质的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的,49,血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,（D）,50,相关链接：,蛋白质的变性在一些理化因素（如高温、强酸、强碱、重金属、紫外线等）的影响下，蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有被破坏。蛋白质但这种变性是不可逆的，蛋白质变性后就失去了原来的可溶性，并且失去了原来的生理作用。,51,为什么加酶洗衣粉不宜用开水溶解？,含丰富蛋白质的食物是生吃好还是煮熟后再使用好？,酶的成分是蛋白质，遇开水后失活。,煮熟后再食用好，因为蛋白质经煮熟变性后易被人体消化,学以致用：,52,三、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,53,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,54,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,55,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,56,抗体分子电镜三维图,5、免疫作用：抗体,57,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,58,构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉的主要成分催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。,59,课堂巩固提高：,组成蛋白质的基本单位是（）A氨基B羧基C核苷酸D氨基酸如果某蛋白质由64个氨基酸构成一条多肽链，那么该肽链含有肽键()A62个B63个C64个D65个下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（）A蛋白质是生命活动的主要体现者B调节细胞代谢的激素都是蛋白质C蛋白质是一种高分子有机化合物D动物和人体产生的抗体是蛋白质,D,B,B,60,已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近（）A12800B12544C11036D12288,C,61,肽键可表示为（）A、CONHB、NHCOOHC、CND、以上都对,D,62,人体的一种免疫球蛋白IgG