食品的营养价值PPT演示课件

第二章食品的营养价值,一、中国的膳食指南（1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过）1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品;,1,4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。,2,中国居民平衡膳食宝塔油脂类25克（0.5两）奶类及奶制品100克（2两）豆类及豆制品50克（1两）畜禽肉类50100克（1两至2两）鱼虾类50克（1两）蛋类2550克（0.5至1两）蔬菜类400500克（8两至1斤）水果类100200克（2两至4两）谷类300500克（6两至1斤）（建议平均每人每天各类事物摄入量）,3,平衡膳食宝塔的说明,1，平衡膳食宝塔共分五层各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中所占的地位和应占的比重。宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在吃食糖的量还不多。但青年儿童应少吃糖，老年人、糖尿病人糖代谢差，不宜吃糖。,4,2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。加工的各类食品，如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。蔬菜和水果：有许多共性，但它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，蔬菜和水果的质量以市售重计算。,5,2，宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重鱼肉蛋：主要提供动物性蛋白质和一些主要的矿物质和维生素。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，不饱和脂肪酸占总脂肪的含量高，有条件的可以多吃一些，质量按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及肉脏，质量是按屠宰清洗后来计算。这类食物尤其猪肉脂肪较高，应少吃。蛋类含脂固醇相当高，一般每天不超过一个为好。,6,2，宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重奶类和豆类食物，主要包含鲜牛奶和奶粉宝塔建议的100克，按蛋白质和钙的含量来折合相当于鲜奶200克或奶粉28克。中国居民普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物。豆类及豆制品，宝塔建议50克，可折合为大豆40克或豆腐干80克。,7,平衡膳食宝塔的应用,1，确定你自己的食物需要。（参见表1，g/d）宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。,8,9,2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。3，要合理分配三餐含量。（30%，40%，30%）4，要因地制宜，充分利用当地资源。5，要养成习惯，长期坚持。,10,综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点，需要引起大家注意：1.中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。2.中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。3.中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。4.中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。,11,6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉(猪、牛、羊肉)，吃白肉(鱼和鸡等)的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。9.中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种疾病。,12,二、膳食、生活方式与健康的关系,1.基因、环境与健康的关系(食物与营养占环境因素的60%)。2生活方式与健康的关系。不合理的膳食(误区:想吃什么就吃什么)。吸烟。心理紧张和压力。缺少运动。总结:合理的膳食,不吸烟少饮酒,保持心情愉快,坚持体育锻炼是最经济、最有效的预防慢性病的方法.,13,3、.减少慢性疾病的措施,（）以植物性食物为主的膳食每天吃400800克的各种蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危险性。这些食物中含丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物化学素。每天吃5种或5种以上的蔬菜，水果。,14,以植物性食物为主的膳食(续)胡萝卜素、番茄红素、类胡萝卜素，叶酸、叶黄素、黄酮等。是天然的抗氧化剂，可降低心、脑血管疾病和肿瘤的发病率。每天吃600800克各种谷类，豆类、根茎类食物，加工越简单越好。限制精糖的摄取量，水果中天然存在的糖类没有任何证据表明能增加慢性疾病的危险性。,15,（）正确挑选食物和烹调食物最好挑选没有用过农药、化肥和生长刺激剂的蔬菜和水果。买蔬菜、水果挑选完全成熟的。买蔬菜、水果若能生吃，尽量生吃。不要让肉和鱼在烹调时在烧焦，少吃烤肉，烟熏类食物。选择合格的没有用过瘦肉精的肉类,少吃猪肝。最好煮、蒸、炒食物,而不要烤、炸、熏食物控制食盐的加入量。用玻璃的、不锈钢、塘瓷的和铁的烹调用具，不提倡用铝制品。,16,（）控制体重要保持理想的体重，必须控制热量摄取和进行锻炼，可用体质指数（BodyMassIndex,BMI)来衡量你的健康情况，见表2。体重（kg）BMI身高的平方（m2）,17,18,（）控制体重(续)减肥的具体措施：多吃富含营养但低热能的食物。如水果和蔬菜。选择低脂肪的配料和烹饪方式。饥饿时，要选择一些既可以饱腹，又不含高热能且有益健康的食物。例如全麦面包、麦片、豆子。,19,（）坚持锻炼每天进行1h的快走或类似的运动。尽可能将体育活动融入每天的生活中。,20,肥胖对人体健康的危害肥胖对儿童健康的危害对心血管系统的影响对呼吸系统的影响肥胖儿童的肺活量和每分钟通气量明显低于正常儿童对内分泌系统与免疫系统的影响肥胖儿童的生长激素和泌乳激素大都处于正常的低值；甲状腺素T3升高，T4大都正常；性激素，肥胖男孩血清睾酮降低，血清雌二醇增加，而肥胖女孩雌激素代谢亢进，可发生高雌激素血症。另外，肥胖儿童可发生胰岛素抵抗、糖代谢障碍、患糖尿症危险性增加。肥胖儿童，细胞免疫功能低下,21,肥胖对生长发育的影响肥胖儿童生长发育提前，第二性征发育显著早于正常体重儿童。肥胖对心理行为、智力也有不良影响。行为商数(ADQ)肥胖儿童明显低于对照组。肥胖男生倾向于抑郁和情绪不稳肥胖女生倾向于自卑和不协调反应速度低、阅读量慢、大脑工作能力指数等指标的均值低于对照组,22,肥胖对成年人健康的危害,23,高血压糖尿病高脂血症冠心病脑卒中某些肿瘤肥胖者的内分泌代谢紊乱生长激素浓度明显下降男性的血浆睾丸酮浓度降低女性雌激素水平升高,24,.什么食物应该不吃或少吃，什么食物可以放心吃的建议见表3：饮食建议,25,26,三、机体必需的营养素,（一）、蛋白质（二）、脂类（三）、碳水化合物（四）、矿物质（五）、维生素（六）、水,27,供给机体的热量：脂类碳水化合物构成机体的组织成分：蛋白质、矿物质调节生理活动：维生素、蛋白质、矿物质,28,（一），蛋白质生命的物质基础,蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是体内制造酶的必需原料，激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。,29,.生命存在的基本要素-蛋白质人体中的蛋白质有7万种,占人体重的45%,在生命活动中起各种各样的重要作用,有生命的地方就有蛋白质.蛋白质是体内很多重要的代谢物质（如氧）及许多营养素（脂类、维生素、矿物质与微量元素）的载体，每种蛋白质中的氨基酸的种类及排列顺序是非常严格的，发生错误就会影响蛋白质的性质，引起人体疾病。在六大营养物质中，起着特殊而又带有中心性作用的是蛋白质。,30,蛋白质的功能:生命活动的第一基本要素,1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细胞的生长、修补和更新。,2.转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活动及物质代谢的调控，促进生长发育。,催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）、调节代谢（激素）等。,3.氧化供能4.1kcal(17.19kj)/g。人体每日18%能量由蛋白质提供。,31,缺乏：生长发育迟缓、易疲劳、易感染、病后恢复缓慢、水肿、反应迟钝、智力差。过剩：动物性蛋白质摄入过多，同时动物的脂肪和胆固醇摄入也增加，体重增加；蛋白质过多，分解产物由尿排出，增加肾脏负担、动物性蛋白质摄入过多，导致骨骼钙质流失。蛋白质过多也增加肝脏的负担。食物中蛋白质：大豆肉类谷类,32,（二）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）在人体内不能自行合成或合成速度不够快的，必须由食物所供给，此类氨基酸称“必需氨基酸”。成人：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸；儿童：(除上述八种外，还有)组氨酸与精氨酸。蛋白质的生物学价值取决于必须氨基酸的含量与比值,33,1、支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源,对运动员非常有用(能力、耐力);它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤;亮氨酸提高血糖,增加生长激素;异亮氨酸-对血红蛋白的形成是必需的。存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、全麦、糙米、鱼类与奶制品。,34,2：赖氨酸生长发育;钙的吸收;帮助产生抗体、激素和酶,并与胶原的形成、组织的修复有关;降低血中的甘油三酯;防止嘴唇疱疹和带狀疱疹;缺乏:贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不集中、烦躁、食欲不振、生长迟缓与生殖系统的问题存在:乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母。,35,3、蛋氨酸分解脂肪；协助合成胱氨酸及牛磺酸；帮助除去有害物质(铅等重金属)；防止肌肉软弱无力;防止头发脆化；抗氧化剂(含硫)；蛋氨酸胱氨酸谷胱甘肽(肝脏中有毒物质的中和剂)降低体内组胺的水平，治疗精神分裂症；存在：大豆、其他豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶。,36,苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸神经递质（多巴胺、去甲肾上腺素）提高精神状态，减少疼痛，恢复记忆，促进学习与抑制食欲；治疗：关节炎、抑郁症、痛经、偏头痛、肥胖、帕金氏症病和精神分裂症；三种形式：左旋、右旋、左右旋；注意：孕妇、有焦虑症、糖尿病、高血压、丙酮酸尿症、皮肤癌的病人不能服用。,37,苏氨酸苏氨酸胶原蛋白和弹性蛋白；与天门冬氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝；能促进抗体的产生，增强免疫系统；注意：谷物中的苏氨酸含量较低，因此素食者容易发生注意缺乏。,38,色氨酸色氨酸烟酸神经递质；色氨酸神经递质（羟色氨），而且与睡眠有关。能抗抑郁症、治疗失眠与稳定情绪，控制多动症，减轻应激与心脏负担，降低食欲，加强生长激素的释放；来源：糙米、肉类、花生米与大豆蛋白。,39,组氨酸（岁以下）主要功能：生长和修复组织，维护神经外部的髓鞘来保护神经；组氨酸产生红细胞和白细胞。能保护身体免受辐射，也能预防艾滋病；组氨酸衍生组氨（免疫系统的化学物质）帮助激起性欲；能治疗由于缺乏胃酸引起的消化不良；来源：大米、小麦、黑麦。,40,人体必需氨基酸的主要食物来源,赖氨酸：奶、蛋、肉、大豆、花生、小麦、米、胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、菠菜、黄豆芽、番木瓜、苹果、梨、杏、葡萄亮氨酸：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁异亮氨酸：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁蛋氨酸：奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麦、甘篮、花椰菜、香葱、大蒜、水田芹、菠萝、苹果、麻仁、花生、燕麦、胡萝卜、甜菜、菠菜、欧芹、番茄、菠萝、苹果苏氨酸:奶、蛋、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿色氨酸:奶、蛋、肉、大豆、小麦、米、胡萝卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘篮、香葱、菠菜、苜蓿缬氨酸:奶、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、南瓜、芹菜、甜菜、欧芹、蕃茄、苹果、石榴、杏仁苯丙氨酸：麻仁、花生、大豆、米、燕麦、胡萝卜、甜菜、菠菜、欧芹、番茄、菠萝、苹果,41,（三）非必需氨基酸人体可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。非必需氨基酸并不是不重要，有时它们的重要性胜过必需氨基酸，例如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺，在某些疾病应激条件下，它们非常重要，因些称条件性必需氨基酸。天门冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鸟氨酸等。,42,天门冬氨酸能增加耐力，解除疲劳与增进代谢；能除去血液中过量的氨，保护肝脏，和苏氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝；能加强免疫球蛋白与抗体的产生。来源：出芽的种子。,43,半胱氨酸与胱氨酸（含硫）对皮肤的形成与解毒有用；胱氨酸谷胱甘肽(肝脏中有毒物质的中和剂)胱氨酸存在与角蛋白中，角蛋白指甲、趾甲、皮肤与毛发；自由剂清除剂，免受香烟、酒精与药物的损害；有抗衰老作用；合成VB6；能清除呼吸道中的粘液(支气官炎、肺气肿、肺结核)。注意：糖尿病人不能服用半胱氨酸。,44,3甘氨酸重要的生化物质(蛋氨酸、胆碱、激素、神经递质、DNA）的基本机构；预防肌肉退化，提供肌肉组织肌酸；甘氨酸核酸、胆酸、其他非必需氨基酸能修补损伤的组织、促进组织痊愈；神经传导的抑制剂（癫痫、狂躁症、多动症）；二甲基甘氨酸（DMG）是其衍生物（促进免疫、降低胆固醇、改进体内氧的消耗），已作为保健食品在国外市场上销售。注意：过多会导致疲劳，适量则会觉得轻松有力。,45,4谷氨酸是使大脑和脊椎兴奋的神经递质（治疗儿童行为异常、癫痫、精神发育迟缓、肌肉萎缩与溃疡）；在糖和脂肪的代谢中非常重要；能帮助钾通过血脑屏障进入大脑；大脑利用它作为燃料；能吸收氮原子来解除氨的毒性。,46,5：酪氨酸是神经递质多巴胺和去甲肾上腺素的前体，因此能提高情绪；缺乏：产生抑郁；另外还有低血压、低体温与下肢多动；抑制食欲，因此具有减肥作用；与碘结合甲状腺素；治疗：焦虑、抑郁、过敏、头痛、帕金森氏病。服用酪氨酸应该在晚上；食物：杏仁、鳄梨、香蕉、乳制品、南瓜与芝麻。,47,6：鸟氨酸能促进生长激素的释放；分解体脂减肥；维护免疫系统与肝功能的正常（去除肝脏产生的氨）；维护皮肤的健康，帮助修复受损的皮肤和组织。注意：儿童、孕妇乳母或精神分裂症病史的人，不能补充鸟氨酸。,48,（四）限制氨基酸（limitingaminoacid,LAA)限制氨基酸(1imitingaminoacid)：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。粮食类：赖氨酸豆类、花生、猪肉：蛋氨酸和胱氨酸鱼：色氨酸,49,（五）蛋白质的互补作用由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。,50,（六）氨基酸需要量模式,51,（二）、脂类,脂类是脂肪和类脂的总称，难溶于水而易溶于有机溶剂。又称精脂肪。脂肪其主要成分为甘油三酯，类脂主要有磷脂，胆固醇及胆固醇酯等。脂类是人体组织的重要组成要成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。(脂肪:占人体重量的10-20%类脂:占总脂量的5%),脂肪是“好”营养素还是“坏”营养素“没有什么好的食物，好的营养素，以及坏的食物坏的营养素，只有好的膳食和坏的膳食。”,52,生理功能:,脂肪的热能最高，每1g脂肪提供38KJ热能。脂肪可帮助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。食物的口味主要依靠脂肪。脂肪可保护器官免受损伤，因此消瘦者易发生胃下垂和肾下垂。脂肪酸与细胞膜的组成、上皮系统、免疫系统。脑和神经系统、视力和消化系统有密切关系。,53,按其饱和程度分类饱和脂肪酸(saturatedfattyacid)单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,PUFA)多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid)按其空间结构不同分类顺式脂肪酸(cis-fattyacid)反式脂肪酸(trans-fattyacid),54,专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。,55,营养学上最具价值的脂肪酸有两类：所有组织的正常功能必不可少（缺引起生长缓慢、不育、血尿、肾性原发性高血压）n-3(或-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；n-6(或-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。CH3(CH2)nCH2COOH甲基端羧基端,56,必需脂肪酸(essentialfattyacid，EFA)：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。,体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版，第82页，1999年。,57,必需脂肪酸功能是磷脂的重要组成成分与精子形成有关是合成前列腺素的前体有利于组织修复与胆固醇的代谢有关必需脂肪酸缺乏生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。多不饱和脂肪酸摄入过多使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。,58,脂类的消化、吸收及转运主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(very-low-densitylipoprotein，VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。,59,动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，常温下呈固态，熔点高，称为脂.植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，熔点低，称为油。中国人食物中的脂肪多来源于烹饪中的油，油的质量直接影响人们的健康。,60,几种食用油的营养,1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。2、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。,61,3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。4、棉籽油精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。,62,5、葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。6、亚麻油亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。,63,7、红花籽油红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。8、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。,64,9、玉米油玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。10、橄榄油橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，很适合宝宝食用。,65,11、粟米油粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。12、茶籽油成份中，对人体极为有益的单不饱和脂肪酸的含量高达90，比橄榄油还要高，更高于普通植物油的3050倍。有较强的降低胆固醇和血脂功能，有利于心血管健康；茶籽油的多不饱和脂肪酸成份中，亚油酸与亚麻酸的比例符合国际营养标准的41，大大优于橄榄油和其他植物油。专家认为，茶籽油的健康成份这一“杀手锏”足以使其成为食用油高端市场的一匹“黑马”。,66,DHA和EPA是两种重要的脂肪酸：,DHA,学名二十二碳六烯酸,是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏它们可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。,67,DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。,68,DHA影响胎儿大脑发育，孕期DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的触突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。DHA促进视网膜光感细胞的成熟，DHA不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕末三个月，可利用母血中的a-亚麻酸合成DHA，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。所以，母亲在孕期应多吃一些含DHA的食物（如海鱼），在最后3个孕月，还应多吃含a-亚麻酸多的食物（如硬果类），有条件者可直接从a-亚麻酸或DHA营养品中补充。,69,DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其它食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果中几乎不含DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是吃鱼。而鱼体内含量最多的则是眼窝部分、其次是鱼油。专家指出，直接从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的，现代科学已经能够提取纯度极高的DHA，普通消费者完全可以通过食用DHA类产品达到补充目的。所以平常多吃些DHA的保健食品，对大脑是很有帮助的。,70,EPA是EicosapntemacniocAcid即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病,71,三、糖类,糖类又称碳水化合物，是碳、氢、氧三种元素所组成的一类化合物、根据分子结构分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等）膳食纤维,72,生理功能:1.供给能量;2.是机体的重要组成物质(神经组织和细胞膜);3.辅助脂肪氧化(抗生酮);4.保护肝脏(糖原抗化学毒物);5.维持心脏和神经的功能(磷酸葡萄糖、糖原);6.促进肠蠕动和消化液的分泌;7.降低血浆胆固醇水平。,73,膳食中应多选择天然的未经细加工的富含碳水化合物的食物，例如蔬菜、水果、豆类、或者谷类。少选择糕饼、甜点心、糖果和软饮料，不要在食物中加大量的精制糖。精制糖在体内极易吸收，比脂肪更易使血糖升高。在平衡膳食中，碳水化合物的热能占总热能的60%。患有冠心病、高血压、肥胖症、糖尿病、脂肪肝者应限制摄入量。警示:少吃糖,多吃果!,74,膳食纤维的生理功能：食物中不能消化利用的纤维性物质，主要来源于植物性的食物。,通便防癌：粗纤维刺激肠壁，促进蠕动；有很强的吸水力增加大便体积，利于排便；能吸附由细菌分解胆酸等物质生成的致癌物，对痔疮、肛门疾病有防治作用。降低胆固醇：吸附食物中的胆固醇，对心血管病的防治有帮助；吸附胆酸，对胆结石的防治有帮助。降低餐后血糖：胃排空家减慢，餐后血糖升高平稳，能辅助治疗糖尿病。能吸附某些有毒有害的物质：食品添加剂、农药、铅等。,75,减少精制糖的摄入：,精制糖是甜蜜的杀手，它们是单糖或双糖，在人体中极易吸收，比脂肪更易使人的血糖、血脂升高，导致一系列的慢性疾病和各种并发症，如神经系统受损、视网膜受损、肾脏受损。,76,四、矿物质（无机盐，灰分）,矿物质与身体组织的组成有关，也与各种系统的功能有关。如血液和骨骼的形成、神经的功能、肌肉的调节。矿物质可作为辅酶参与物质的代谢，能量的产生，维生素及其它营养素的利用。,77,常量元素：钙、镁、钠、钾、磷等，人体需要量大，机体中含量大于0.01%微量元素：人体对它们的需要量小，机体中含量小于0.01%。人体必需：铁、铜、锌、锰、碘、钴、铬、硒、可能必需：钼、镍、锡、硅、硼14种，具有潜在毒性，低剂量是可能必须：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡,78,微量元素：（续）一般的标准供给量多在20mg以下。人体需要量、治疗疾病所用的药理剂量和中毒剂量之间的差别很小。所以不论FAO、WHO，美国的推荐膳食允许量委员会和我国营养学会，在推荐每口膳食中营养素供给量标准时，对微量元素提出了上限，希望在摄取时不要超过上限。（超出几十到几百微克就可能中毒）。,79,常量元素：,（1、）、钙1，钙的生理功能。构成骨骼和牙齿(99%)。维持神经和肌肉活动，包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导心脏的正常搏动。促进体内某些酶的活性。还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。,80,2，缺钙对象：钙的补充对婴幼儿、孕妇、乳母、和老年人都非常重要。对青年人和成人也同样重要。宇航员。,81,3，我国人民钙的营养状况城市每日摄取量为456mg。农村每日摄取量为378mg。营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）为800mg。我国孕妇与乳母的RDA为10001500mg。美国的RDA为800mg，孕妇与乳母为1200mg。为什么会缺钙?,82,4，缺钙的症状。佝偻病：幼儿易哭、不安、夜惊、多汗。骨质软化症：四肢酸痛，尤以夜间为甚，严重时腰背部疼痛加剧。骨质疏松症：容易骨折，有的无症状，直至摔跤骨折后才发现。,83,5、对各种钙制剂的评价：（1）活性钙曾风行一时，以海洋生物牡蛎和蚝的贝壳为原料，经高温活化制得。此产品已被淘汰。缺点：a.重金属含量高。b.服后易恶心和不适。,84,5、对各种钙制剂的评价：（2）用动物的骨骼制成的钙制剂是很好的钙的生物制剂。缺点：a钙的含量太低。b有的地方用来提取和加工的化学制剂有毒性，以致发生肝中毒。c猪、牛、羊的骨骼也能吸附重金属。,85,5、对各种钙制剂的评价：（3）有机酸钙有葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、醋酸钙、天门冬氨酸和苏糖酸钙。缺点：有机钙的相对分子量大，使每片钙制剂只含钙10%左右，每天要吃6克才能达到600毫克钙元素的要求。,86,5、对各种钙制剂的评价：（4）碳酸钙碳酸钙是国际上普遍认可的钙制剂，目前在美国市场上大量供应的是碳酸钙，我国市场有有一种碳酸钙制剂称“钙尔奇D”，每粒含钙600Mg，维生素D125IU。,87,5、对各种钙制剂的评价：（5）、氨基酸螯合钙目前在发达国家将矿物质与蛋白质以螯合的形式组成，这样使矿物质容易吸收并在血液中运转。目前市场上有“美国矿维公司生产”，四川维奥制药有限公司分装的“乐力”，英文名“Osteoform”就是一种氨基酸螯合钙，它含有VD3200IU，并含有氨基酸螯合铜、锰、钒、硅、硼。,88,5、对各种钙制剂的评价：（6）、钙的来源奶类、水产品（虾皮、海带等）、蛋类食物、绿叶蔬菜和豆类。,89,选钙“四高一低”选择钙剂产品的标准是看它是否具有以下五个特点：1、含钙量高；2、溶解度（水溶性）大；3、肠道吸收度高；4、生物利用度好；5、重金属含量低；即“四高一低”。补钙过量：产生各种结石，儿童软骨钙化过早，长不高。,90,常量元素：,（二）磷磷与钙一起作用于骨骼与牙齿的形成、细胞的生长、心肌的收缩，并作用于肾的功能、它在体内对维生素的利用起帮助作用，在体内必须保持钙、磷、镁、三者的平衡。成年人钙：磷=1：1.5磷缺乏的情况很少，因为大部分食物都含磷。维生素D可帮助磷的吸收，过量的磷容易影响钙的吸收。,91,常量元素：,（三）镁镁与钙、磷构成骨盐，镁是体内酶活力的重要触媒，它能帮助钙和钾的吸收。镁是心血管系统的保护因子，镁缺乏能够影响神经和肌肉脉冲的传导，并产生颤抖和过敏。补充镁能防止抑郁、眩晕和肌肉无力。镁能防治女子经前综合症，维持正常的身体酸碱平衡。,92,镁的缺乏导致失眠、焦虑、消化不良、心跳加速和痉挛，加重糖尿病。我国北方的心脏病发生率低于南方，主要是北方的水是含镁量高于南方饮酒、服用利尿剂及腹泻能导致镁的缺乏，富含草酸的蔬菜、高脂肪食物也能影响镁的吸收。,93,富含镁的食物：奶制品、鱼类、肉类和海产品、绿叶蔬菜、海藻、酵母、大豆、豆制品及粗粮。,94,（四）钾钾是维持神经系统健康和心脏节律正常的重要矿物质，钾与铜一起来控制身体的水平衡，它能帮助维持稳定的血压与传导电化学的脉冲，它能控制营养素通过细胞膜的传递。钾的上述功能随着年龄的增长而减少，这是老年人有循环系统障碍、嗜睡和感到软弱的主要原因。,95,富含钾的食物：乳制品、鱼类、水果、豆类、肉禽类、蔬菜与粗粮；杏、锷梨、香蕉、糖密、啤酒酵母、枣子、无花果、干果、大蒜、小麦麸皮。,96,常量元素：（五）钠,钠是维持体内水平衡和血液酸碱质的必需矿物质，对维持胃、肌肉与神经系统的功能也是必要的。钠的缺乏非常少见，用利尿剂来治疗高血压的病人可能发生钠缺乏。几乎所有的食物中都含有钠，因此不易存在钠缺乏问题，倒是应该控制钠的摄入。钾与钠的平衡对人们的健康非常重要。,97,微量元素：（一）铁,铁是微量元素中的老大，铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成参与氧和二氧化碳的运输，铁又是细胞色素系统、过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用。,98,微量元素：,（一）铁(续)机体的需要量成年男子：12mg/d。成年女子：18mg/d。孕妇、乳母：28mg/d。需要增加摄入铁的人群：缺铁性贫血、孕妇、乳母、月经期妇女。,99,体内缺铁导致贫血，倦怠、乏力，大脑供氧不足，思维混乱、健忘。缺铁可能干扰中枢神经系统的发育，婴儿在6-24个月的发育高峰，长期缺铁导致对外界反应能力减低，并影响注意力与记忆力。缺铁还增加铅的吸收有害于健康,100,微量元素：,铁的来源动物血液及肝脏、蛋黄、鲢鱼、海带、豆类和某些蔬菜。如红胡萝卜、西红柿、樱桃、红枣、紫葡萄、草莓、桃等。另外还有一些强化铁的食品。,101,微量元素：（二）铬,铬是一种必需的微量元素，一种对胰岛素分泌有促进作用，一种维生素。6价的鉻同时也是一种毒药。铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，它可促进机体代谢的正常进行，促进机体脂肪代谢的正常进行，是核酸类物质的稳定剂和某些酶类的激活剂。,102,微量元素：（二）铬(续),我国和美国推荐的每日营养素供给量标准（RDA）：50200ug。注意：即使是三价铬摄取过多，也会产生毒性，因此必须在医生的严格监督下服用。铬在肝脏、蛋黄、海产品和谷物的表皮中含量较多。,103,（三）锌,锌是目前所知的人体必需的几种微量元素之一其在体内的含量仅次于铁而居微量元素的第二位。是儿童生产发育必不可少的微量元素，具有加快生长发育，增加食欲，有助于婴幼儿的大脑发育和提高智力，促进性器官发育。锌是体内许多酶的组成成分或酶的激活剂，锌对机体的生长发育、组织再生、增强免疫功能等多方面都有重要的意义。,104,缺乏症：身体迅速成长时期，妊娠或授乳期可能发生锌缺乏。糖尿病患者、味觉和嗅觉异常者、性腺功能低下者等。WHO推荐的供给量：02月龄，6mg；110岁，8mg；男性1117岁，14mg；女性1013岁，11mg；妊娠妇女，15mg；哺乳妇女，27mg。我国推荐供给量19岁，10mg；10岁以上，15mg；孕妇乳母，20mg。,105,缺锌：食欲减退，儿童发育迟滞，身材矮小，智力发育落后，性发育迟缓，小儿一患感染性疾病（反复呼吸道或消化道感染），成人影响生育能力，味觉迟钝，食欲退化，异食癖，伤口不易愈合，反复口腔溃疡，机体抵抗能力降低。过量：会导致体内钙、铁、铜等其他微量元素的吸收障碍。临床上有补锌过量导致儿童缺铁性贫血。抑制白细胞的杀菌能力，使免疫能力降低。,106,锌的来源：牡蛎、畜禽肉及肝脏、蛋黄、鱼及海产品、牛乳及乳制品、豆类及谷类，另外缺锌常用ZnSO47H2O口服，每次220mg，每日3次。补锌食补好，坚持膳食多样化。,107,（四）硒缺硒、钼与维生素E及亚硝酸盐摄入，会引发地方性心肌病克山病。它还是一种较强的抗氧化剂，它能加强免疫系统与消除自由基，有防止肿瘤的功能，降低体内重金属的毒性，降低黄曲霉素的毒性，对一些化学致癌物有拮抗性（五）碘甲状腺肿与克汀病是缺碘性营养缺乏病，我国用食盐中添加碘的措施防治甲状腺肿很有成效。,108,（六）铜,铜早期缺乏的症状之一是骨质疏松症，铜缺乏的其他症状包括贫血、脱发、毛发浅、腹泻、软弱无力与呼吸功能障碍。摄取过量的铜会导致中毒：抑郁、烦燥、恶心、呕吐、神经质、关节与肌肉酸痛。WHO提出：婴幼儿80ug/kgd；儿童40ug/kgd；成人30ug/kgd。我国尚未制订铜的RDA值。一般食物均含有铜。,109,：（七）锰,少量的锰对蛋白质与脂肪的代谢、健康的神经系统、免疫系统与血糖的控制有用。缺乏：可导致动脉粥样硬化、视觉与听觉发生问题、心脏病变。高胆固醇血、高血压、烦燥、记忆丧失、胰脏病变等症状。美国（1989）RDA：婴儿0.31.0mg；儿童1.03.0ug；成人2.05.0mg；,110,五、维生素,维生素是对动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质。它们都是天然存在于食物中，含量很少，人体不能合成，需要量甚微。每种维生素都有其特殊功能。脂溶性维生素：VA，VD，VE，VK以及VA的前体胡萝卜素。（餐前服用）水溶性维生素：B族维生素、维生素C、生物黄酮等。（餐后服用）,111,（一）维生素A,维生素A多存在于牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中。其中以肝脏为最高，植物性食物中的胡萝卜素，由于它能在体内转变为维生素A，所以又称前维生素A，其中以胡萝卜素的生理作用最强，转变成维生素A的量也较高。维生素A的主要生理功能：是促进眼球内视紫质的合成与再生，维持人的正常视力，还能作用于上皮细胞，促进它们的分化。维生素A、E、C都有清除自由基和抗氧化的作用。,112,（一）维生素A（续）,缺乏症夜盲、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥粗糙、皮肤硬化症、儿童生长迟缓、易发肿瘤、影响生育能力，降低免疫能力，成骨细胞功能失调。预防保证膳食中有足够的维生素A和胡萝卜素。防止维生素A过量服用中毒。脂肪缺乏会影响VA的吸收。,113,来源：维生素A：肝，鸡蛋，鱼，牛奶胡萝卜素：胡萝卜，红薯，西红柿，菠菜、杏、甜瓜等深绿色，红色黄色蔬菜、水果。,114,（二）维生素D,维生素D是类固醇的衍生物，可分为维生素D2和维生素D3。维生素D2多含于植物性食物中，它是由植物中的麦角固醇经阳光照射而合成的。维生素D3可由人体皮肤和脂肪组织中的7脱氢胆固醇经阳光照射合成。含脂肪多的海鱼及肝脏含有天然的维生素D3。,115,（二）维生素D（续）,缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松。预防：维生素D在海鱼中比较丰富，尤其是肝脏，如：沙丁鱼、比目鱼、鲑鱼和金枪鱼。鱼肝油就是用海鱼的肝脏制造的。日光浴是使身体合成维生素D的一个重要途径。标准供给量为400IU。,116,（三）维生素E,维生素E又名生育酚。本世纪初Evans等人发现在植物中存在着一种不明物质，对动物的生殖、发育都有明显的影响。缺乏这种物质会使动物的生殖机能受损，而补充它则可恢复其生殖机能，并且逐渐认清它的结构及其存在的多种形式，逐一命名它们为生育酚、生育酚、生育酚与生育酚，合在一起称总生育酚。,117,维生素E抗自由基的作用ROO+VitEOHROOH+VitEO维生素E与抗衰老维生素E对群体的平均寿命肯有明显的延长作用。防治肿瘤与心血管疾病。仅仅对诱发死亡的外部因素有消除作用，而对人体本身衰老的进行并无多大影响。免疫作用维生素E在化妆品中的应用