4-从种子到筷子第五代中央厨房与123产融合的创新实践(俞宝明).ppt

从种子到筷子,第五代中央厨房与一、二、三产融合的创新实践苏百斯特农业发展有限公司总裁,回归自然赞美生活RETURNTONATUREANDPRAISELIFE,江苏百斯特农业发展有限公司JIANGSUBESTAAGRICULTURALCO.,TTD,江苏百斯特农业发展有限公司JIANGSUBESTAGRICULTURALDEVELOPMENTCO.,LTD.,企业简介,一,江苏百斯特农业发展有限公司是专注于民族传统餐饮革命、引领亿万民众健康生活的全产业链农业开发公司，集基地（自有农场、合作农场、公司+农户）、初加工、深加工、专业食品服务于一体的餐饮工业化供应链平台，由江苏百斯特投资集团有限公司投资倾心打造。聘请国际国内顶级食品专家、精英组成运营管理团队，引进世界一流食品设备、工艺，潜心创造中餐标准化、工业化制作工艺，打造以中央厨房制造为核心，卫星中央厨房呈现的双厨房模式，餐厅配送就餐的符合中餐传统可溯源的餐饮新模式，构造中国第五代多功能、环保型、多终端食品供应链。突出“安全、美味，健康、营养”，实施以自营农场规模生态种植、养殖为抓手，以中央厨房高端制造为核心，以专业优质服务为保障战略，全过程地经营从田间到餐桌的完整食品产业链，悉心生产质量高、品位优绿色产品；精心制作团膳、快餐等健康食品，全方位地引领中国餐饮发展新模式。实施中式菜肴标准化、工业化战略，荣誉推出富有中餐特色的名菜系列上千道精品，为广大餐饮服务业、酒店、商超提供一站式服务。全景式地推进健康食品生产和绿色食品深加工产业的发展，为构建民族餐饮全产业链绿色生态而努力，为领创中餐工业化供应平台而奋斗。,第五代中央厨房实践者,二,中央厨房在国内发展的历程,百斯特中央厨房是第五代的结构，作为拥有国内中央厨房独有多终端生产工艺，唯一先进设备系统，已成为现阶段行业发展的先行者。,中餐工业化供应平台,三,创新运营模式全渠道服务,四,标准化健康安全团餐运营,提供特色标准化菜品的酒店食材供应平台,结合OTO模式现代化连锁运营,商业、非商业、商超、农批、教育系统、医院系统、机关单位、自助服务、有限公司、休闲简餐、中式快餐、西式快餐、早餐系统,用餐体验,餐厅入口区可设置电子菜单等，让消费者在平板电脑上点击两下就能完成下单过程，操作简单快捷，让高科技元素融入用户体验中。,自营农场,五,江苏施河农业综合体生态农业观光园由江苏施河生态农业有限公司于2014年3月投资兴建，是按照生态学原理和经济学原理，运用现代科学技术成果和现代管理手段，以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化高效农业。它要求把发展粮食与多种经济作物生产，发展大田种植与林、牧、副、渔业，发展大农业与第二、三产业结合起来，利用传统农业精华和现代科技成果，通过人工设计生态工程、协调发展与环境之间、资源利用与保护之间的矛盾，形成生态上与经济上两个良性循环，经济、生态、社会三大效益的统一。,生态种植生态养殖,国际标准专家论证公司+农户,战略合作农场,六,供应链体系打造,七,自有农场定标准，做示范,战略合作农场扩大规模,公司+农户，可持续发展增强社会效益（种子优选、土壤测定、特色养殖、特色种植）,大米的供应模式分三步：,1、加工厂（东北、江苏）央厨2、农场合作加工厂央厨3、科院校研种子农场合作加工厂央厨,蔬菜供应模式：,1、自有生态园蔬菜的种植(定标准，定模式）2、由农委牵头对淮安地区（苏嘴等）比较大的蔬菜基地开发3、全国季节性蔬菜基地的挖掘(山东维坊）4、特产蔬菜基地开发（如：甘肃、内蒙的土豆）,中央厨房,八,中央厨房就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求更趋严格。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。,中央厨房,中央厨房后台支持,双厨房模式中的卫星厨房,九,卫星厨房的功能半成品的加工成型，餐饮的分装，熟食的加热。,“三无”卫星厨房,顾问专家,十,中餐传统工艺工业化,十一,中餐传统工艺工业化,淮安古韵与淮扬菜饮食文化的历史传承,产品系列,十二,1、经典炒饭系列,软兜长鱼,清炖蟹粉狮子头,三套鸭,平桥豆腐,蒲菜,大煮干丝,2、传统淮扬系列,闽菜-佛跳墙,浙菜-西湖醋鱼,湘菜-剁椒鱼头,徽菜-火腿炖甲鱼,鲁菜-九转大肠,川菜-廖排骨,粤菜-广州文昌鸡,苏菜烤方,3、特色中餐大师名菜系列,高沟捆蹄,博里羊肉,牛排,披萨,4、节日菜、家庭菜、礼品盒系列,创新团餐供