人教部编版二年级下册语文《中国美食》 (第2课时）课件

第2课时,中国美食,4,第三单元,识字,菠菜香煎豆腐红烧茄子烤鸭水煮鱼葱爆炖蘑菇蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭,复习生字,这篇课文主要讲了什么？,回顾课文,凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子,品读理解,中国美食中三种不同的烹调方法。,列举几个你知道或品尝过的和“凉拌菠菜”相类似的中国美食。,凉拌金针菇凉拌木耳凉拌藕片,烤鸭水煮鱼,品读理解,又介绍了中国美食的另外两种烹调方法：烤、煮。,说一说这两种烹调方法的具体做法。,说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法。,“红烧排骨”“水煮肉片”等。,烤,煮,考一考,葱爆羊肉小鸡炖蘑菇,品读理解,又介绍了中国美食的另外两种烹调方法：爆、炖。,猜一猜,蒸、炸、熬、炒。,蒸饺,小米粥,炸酱面,蛋炒饭,品读理解,这些美食使用了哪些烹调方法？,这几种烹调方法比较常见，家里人一般用这些方法制作什么家常菜？,蒸馒头、蒸包子、炸汤圆、炸麻花。,想一想,1.说一说：本文介绍了哪些中国美食?,本文介绍了11种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。,2.本文介绍中国美食的哪几种烹调方法？,本文介绍了中国美食的11种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。,中国美食烹调方法14种馏：馏菜需两步完成：第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。馏菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步馏炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦馏肉片”“醋馏白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”“油焖大虾”。,烧：是先将主料用油炸过或用水焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓，汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”“干烧鱼”。汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。,蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”“粉蒸肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆里嫩软鲜香可口，如“香酥鸡”“香酥肉”。,烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜美的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓，常见有“烩三鲜”“烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。特点是鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切成块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。,爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”“酱爆鸡丁”。炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失；炒肉一般用中火。,砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀的火候。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。如“拔丝苹果”“拔丝山药”等。,一、拼拼写写我最棒。shokoqizidnchofnxiojkoyhnshoru,烤鸭,红烧肉,烧烤,茄子,蛋炒饭,小鸡,二、按查字典的方法填空。1“爆”用部首查字法应先查()部，再查()画，组词()、()。2“烹”和“煎”用部首查字法先查()部，我还会写带有这个部首的字()、()，我发现它们都和()有关。,火,15,爆炸,火爆,灬,蒸,火,煮,三、