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文档简介
第2节生命活动的主要承担者蛋白质,本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品?,(3)肉蛋类食品:,(1)大豆制品:,豆腐、豆浆、腐竹等;,(2)奶类制品:,奶粉、酸奶、牛奶等;,牛、羊肉、鸡蛋等。,2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些?,3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸?,这节课我们学习有关这个问题的知识,首先学习有关组成蛋白质的基本单位氨基酸的知识。,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式回答:,问题1、氨基酸有哪些化学元素组成?,答、都由C、H、O、N等四种元素组成的。,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式回答:,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点?能否写出氨基酸的通式?,答、每种氨基酸都至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基。结构通式:,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式回答:,3、氨基、羧基、R基分别怎么写?,答、氨基:(-NH2);羧基:(-COOH);每种氨基酸中连接在同一个碳原子上的氨基(-NH2),羧基(-COOH)和氢原子外的部分是R基。,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式回答:,4、不同氨基酸分子的区别在哪里?,答、不同氨基酸分子的区别在R基。,一,蛋白质结构1、元素组成:除C、H、O、N外,大多数蛋白质还含有S2、基本组成单位:氨基酸(组成蛋白质的氨基酸约20种)氨基酸结构通式:氨基酸的判断:同时有氨基和羧基至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(组成蛋白质的20种氨基酸的区别:R基的不同),下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸()。ABCD,D,如何判断某个分子是否是氨基酸?,(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:_,1、,(1)以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习:,与生活的联系,氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在人体内约有20种氨基酸,其中有8种是人体需要而不能自己合成的,必须从外界获得。因此,食品要添加某些氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做非必须氨基酸。,二、氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,氨基酸,二肽,三肽,:,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,讨论2:氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的?,一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子水,这中结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键(-NH-CO-)叫做肽键。有两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。由多个(n3)氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物叫做多肽。许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽链,多条肽链盘曲折叠形成有功能的蛋白质。蛋白质结构的多样性的原因:组成蛋白质多肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同;构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同。,氨基酸分子结合的方式,1.二肽的形成:,问题:n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子?形成几个肽键?如果n个氨基酸形成m条肽链呢?,注意:脱水缩合肽键二肽多肽(链),水分子数=肽键数=n-1(个)水分子数=肽键数=n-m(个),知识归纳脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数;蛋白质的相对分子量=氨基酸总量脱掉水的总量=各氨基酸平均相对分子质量氨基酸数18脱水数;一个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基;一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基;DNA碱基数:RNA碱基数:蛋白质氨基酸数=6:3:1,列:现有1000个氨基酸,其中氨基有1020个,羧基有1050个,则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基和羧基的数目是()A996,1016,1046B996,4,4C996,24,54D996,20,50,蛋白质鉴定:与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应双缩脲试剂:配制:0.1g/mL的NaOH溶液(2mL)和0.01g/mLCuSO4溶液(3-4滴)使用:分开使用,先加NaOH溶液,再加CuSO4溶液。,解析:根据基本公式m-n,可计算肽键为1000-4=996个,不考虑R集团一个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基,则可判断R集团含有20个氨基和50个羧基,不考虑R集团,一条肽链至少有一个氨基和一个羧基,考虑R集团可得出共有24个氨基和54个羧基。故答案:C,三、蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,肽链结构不同,氨基酸数目不同,肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同,肽链空间结构不同,蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因:,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子功能的多样性。,四、蛋白质的功能,1、结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用:细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。(上图所示为胃蛋白质酶结晶),3、运输作用:有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动:有些蛋白质起信息传递的作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用:抗体,6、识别作用:细胞膜的外表有一层糖蛋白,与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间,或细胞与其他大分子之间,互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能还有许多,可以说,一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能:1、结构蛋白:2、催化作用:绝大多数酶3、运输作用:血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动:胰岛素、生长激素5、免疫作用:抗体6、识别作用:糖蛋白,练习:根据下面图解,回答问题:(1)该图中,表示,表示,表示。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分
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