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文档简介

.公司食堂管理制度 为了给公司全体员工创造健康、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生。特制定食堂卫生管理制度如下： 1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不准随地吐痰，工作时穿戴工作装。 2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。 3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育，并提报行政进行处罚。5、 厨房工作人员应本着节约成本原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。6、 公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚200元并全公司通报批评。7、 为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。8、 非厨房工作人员未经许可一律严禁进入操作间。9、 员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中。如有违反，发现一次处罚100元并全公司通报批评。10、 厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。11、 公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。以上制度自公布之日起实施。望各位同事严格遵守、相互监督，共同营造健康良好的就餐环境。食堂环境卫生管理制度操作间清洁卫生： 1、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。 2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生， 当日垃圾必须当日清除。 3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。 4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。 5、必须做好防鼠防蝇工作。 6、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。7、工作装每日清洗。不得在操作间清洗
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