维生素B6ppt课件

六、维生素B6,1,维生素B6是所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。主要是吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇，在自然界广泛分布，其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶，如转氨酶的辅酶。,2,在19世纪时，糙皮病（pellagra）除发现因烟硷酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小鼠糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B6，直到19381939年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。,3,（一）结构与性质,1、结构,维生素B6有吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇三种形式。,4,维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温，遇光或碱易破坏。,2、性质,5,（二）体内代谢,维生素B6在小肠上段吸收，8090%分布于肝脏和肌肉中，在体内以磷酸酯的形式存在，磷酸吡多醛和磷酸吡多胺为其活性形式。,6,磷酸吡多醛（PLP）参与涉及氨基酸的各种反应，包括转氨基作用、-和-脱羧作用、-和-消除作用、消旋作用和羟醛反应。,7,（三）生理功能,1、参与体内的转氨基作用，促进非必需氨基酸的转化。,8,2、参与脱羧基反应，形成活性胺,9,维生素B6催化的-脱羧基反应可以生成多种活性成分，如-氨基丁酸（GABA）、多巴胺、组胺等。,10,3、参与消除作用，形成短链脂肪酸,11,4、促进色胺基转化成烟硷酸。当缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物-黄尿酸，此物质会在体内破坏胰脏细胞，最后导致糖尿病的发生。,5、为肝糖转变为葡萄糖所需，维生素B6可加速肝糖的分解成葡萄糖。,6、促进亚麻酸转化成花生四烯酸，维持上皮细胞健康。,12,7、促进辅脢-A的合成，辅脢-Co-A是能量产生的相关物质，为acetylCo-A还原所需，而acetylCo-A在粒腺体内可参与脂肪外、氨基酸的合成及能量产生。,8、维生素B6可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症。,9、参与核酸和DNA合成，维持机体免疫功能。,13,（四）缺乏症,一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、儿童痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。,14,1、测定红细胞内需要PLP的酶，如谷草酰乙酸转氨酶或谷丙氨酸转氨酶，通过外加PLP及不加PLP之比值作为指数来评价维生素B6营养情况。,（五）营养水平鉴定,15,2、色氨酸负试验摄入25g1-色氨酸正常人尿中黄尿酸不增加，维生素B6缺乏者尿黄尿酸排出量增加。摄入5g色氨酸后，6h尿中黄尿酸如大于25mg，为维生素B6不足的表现。,16,（六）需要量,中国营养学会（2000年）制订的中国居民膳食参考摄入量中维生素B6的适宜摄入量（AI）值为18岁以上、50岁以上分别为1.2与1.5mg/d、孕妇、乳母为1.9mg/d。,17,影响维生素B6需要量的因素,1、膳食组成的影响：蛋白质摄取量高，维生素B6需要量也增，如摄取100g蛋白质，每日应摄取1.752mg，低蛋白时1.251.50mg,2、药物的影响：使用异烟肼治疗肺结核时，发生周围神经炎，补充维生素B6可以预防。环丝氨酸（抗结核药）引起尿中维生素B6排出量增多，导致神经不正常，高剂量维生素B6可以预防。,18,3、激素的影响：口服雌激素类避孕药可以导致1520%服药者的色氨酸代谢不正常，主要是雌激素抑制色氨酸代谢中的犬尿氨酸酶。高甲状腺素者维生素B6辅酶活力降低，维生素B6需要量也增多。,4、酒精的影响：嗜酒者血液中维生素B6水平低。,19,（七）食物来源,维生素B6的食物来源很广泛,动植物性食物中均含有,通常肉类（白色肉类；如鸡肉、鱼肉）、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中最高。,20,动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源