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文档简介

食品和食品职工卫生管理制度一、食品从业人员健康管理：(一)食品工作人员按照中华人民共和国食品卫生法规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 新参加工作或临时参加工作的人，必须接受体检，取得健康合格证明书后再参加工作。 痢疾、肠伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤疾病，其他有妨碍饮食卫生的疾病，不得直接接触进口食品。(二)食品工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等危害食品卫生的疾病，可立即离开工作岗位查明原因，排除危害食品卫生的疾病，治愈后再返工作岗位(三)食品工作人员健康文件；二、食品工作人员培训：新参加工作和临时工作的食品工作人员应当接受酒店安排的卫生知识培训，合格后能参加工作的在职食品工作人员应当进行卫生培训，记录培训情况三、食品工作人员个人卫生(1)保持良好的个人卫生，清洁工作服、工作帽(专业工作人员必须戴口罩)、头发不得暴露，留长指甲，涂指甲油，不得装饰(2)操作时要保持手清洁，操作前要洗手。 直接接触进口食品时，手也要消毒(三)直接接触进口食品的作业人员在以下情况下应洗手：1 .开始工作之前2 .处理食物之前3、上完厕所后4 .处理生食后5、处理不洁设备和餐具后6、咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后7 .处理动物和废物后8、接触耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9 .从事可能弄脏手的活动(货物处理、清扫任务的执行等)后(四)专业工作人员进入专业时间后，应再次更换专业工作帽戴口罩，作业前用双手清洗消毒，作业中应及时消毒双手。 掌握专业工作服，不得从事与专业内操作无关的工作(五)个人衣物及个人物品不得带入食品处理区(六)在食品处理区内不得有吸烟、饮食和其他污染食品的行为(七)进食品处理区的非加工作业人员应符合现场作业人员的卫生要求食品职工工作服管理(1)工作服(包括衣服、帽子、面罩)应用白色(或明亮的颜色)的布料制作，也可根据其工作场所区别颜色和样式。 例如粗加工、烹调、仓库、清洁等(二)工作服清洗清洁制度，定期更换，保持清洁。 直接接触进口食品的人的工作服必须每天更换(3)食品工作人员上厕所前必须在食品
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