食品安全管理制度及应急处置预案

食品安全自检制度1 .在贮藏场所注明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式等内容，防止过失造成食品混淆，防止二次污染。 及时整理过期食品，有利于防止过期食品上市。2、购买食品时，要求制造商核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明书等资料，从复印件中查阅。 食品标签内容清楚或完整，销售人员应当如实提供。 定期检查或检查购买的食品。3 .装备相应的设备和工具，检验购买的食品。4 .不销售未取得卫生许可证的生产者生产的食品。5、采购的食品应当按照采购食品保存条件的要求储存，防止二次污染。员工健康管理制度1 .食品经营者获得健康证书后才出港。 每年进行体检，如健康证明到期，立即停止食品经营活动，恢复体检后继续上班。 先上班以后就不再检查身体了。2、定期检查个人卫生状况，满足食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。3、在工作场所工作时，不得吸烟、吃食物、进行妨碍食品卫生的其他活动、穿工作服上厕所、离开工作场所。4、制作职工卫生文件，五病人立即离开岗位，日常注册职工健康状况。5 .注意个人卫生。 服装漂亮，指甲剪得好，头发理得好，要好好洗澡，保持个人卫生。6、职工私人物品：包括：件衣物、药品、化妆品、首饰等物品，不得放在经营区，不得在单位处理个人卫生。进货检验记录制度1、建立食品进货检验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、交货人姓名和联系方式、到货日期等内容。2 .属于包装食品的，检查包装食品的标识，检查内容如下(一)以中文标明的商品名、生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式(3)根据商品的特点和使用要求，应注明的规格、等级、所含的主要成分和含量(四)限期使用商品生产日期、安全使用期间(保质期、保鲜期、保存期)和到期日(五)对不当使用、损坏商品、可能危及人身、财产安全的商品的警告标志或者中文警告文。3、食品进货检验记录真实，保质期不少于2年。4、进货时检验包括交货人许可证和食品合格证的文件。5、食品进入店面实施采购检验制度，采购时检验收货人的资质状况，查阅收货人的营业执照、食品流通执照、生产执照等，查阅质量合格证明书，检验检疫报告是否齐全食品安全突发事故应急处理方案为切实提高公司食堂对食品安全突发事件的应急救援能力，有效组织救援，保障餐饮人员健康，贯彻中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法和中华人民共和国突发事件应对法的要求，根据食堂实际情况，制定本食堂突发事件应急处理预案。(一)组织机构成立公司食品安全突发事件应急处理小组。组长：副组长：船员：(二)小组成员的工作责任；一、组长负责公司食堂安全突发事件的统一指导和组织协调，具体将突发食品安全事故的应急处理和善后处理全面与责任协调。二、副组长负责全厂工作安排，协助组长安排应急处理。3、成员设立4个专门工作组(一)信息组负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等的联络负责与患者家属的联络负责紧急事件的信息收集、总结和提交，确保信息正确、公开、透明。(2)处理组协助医疗部门的救治，有责任及时把握相关动态有责任随时了解紧急事故的状态、伤亡人数协助善后处理的其他工作。(三)后勤负责紧急物资采购，建立紧急物资储备保障体系负责车辆的安排。(四)现场秩序维持组有责任维持紧急情况的现场秩序提供一线情况，向职工和患者家属说明。(三)应急处置步骤；在食堂建立安全值班制度，设立值班电话，保证24小时轮班工作制度。发现食品安全事故立即报告。 具体步骤为：现场首次发现人员，现场值班人员和厨师长，食堂主管，食堂突发事件应急处理队，报告上级部门。食品安全事故发生后，应急救援组立即启动了以下应急救援程序：1、现场首要发现者应立即向现场值班人员或厨师长报告。2、现场值班人员(厨师长)立即向食堂主管报告，控制事态，通知餐饮人员停止吃可疑食品。3、食堂主管应及时向总经理报告，及时保护现场组织的急救领导。4、情报组立即与附近卫生防疫部门和医疗机构等部门取得联系5、后勤立即组织车辆，送往联系医院6、处理组应及时掌握事故和伤亡人数等情况，收集有关病情信息七、维护秩序集团立即维护紧急事件现场秩序，保护现场8、处理组封闭多馀食物和导致食物中毒的食品及其原料，临时封闭现场，采集患者排泄物和可疑食品等标本协助卫生部门调查，如实提供资料和样本，协助卫生部门调查、处理事件9、情报组理解患者信息，与患者家属联系。10、后勤紧急准备必要物资，建立紧急物资储备保障11、情报组收集紧急事件情报，总结，填写食物中毒事故报告登记表，报告上级主管部门和食品药品监督部门，说明发生食物中毒的部门、地址、时间、中毒人数、食物中毒等相关内容。现场秩序小组向现场工作人员和家属进行了说明和安抚工作。13 .处理组实行卫生部门要求的其他措施，将事态控制在最低限度14、处理组协助领导处理善后工作。未经公司许可，任何部门和个人不得自行分发事故情况信息。(四)善后和责任追究1 .善后处理(1)食品消毒处理密封被污染的食品用具和工具，进行清洗消毒。食物中毒采用彻底清洗、消毒与引起中毒的食品接触的餐具、容器及储藏中的冰箱、设备，加工人员的手也进行消毒处理，煮沸餐具、工具、抹布的方法，煮沸时间不到5分钟，不能热消毒的用75%酒精擦拭，或用化学消毒剂浸泡。(二)案件总结处理；案件处理完毕后，应认真做好突发事件各项记录处理总结，分析突发事件处理过程的经验教训，提出改进措施，调查危险，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作得到切实执行，组织食品管理和员工培训，对公司员工进行情况通报和相关教育。2、责任追究(一)责任追究受上级部门和司法机关管辖的，公司负责执行(二)公司管辖下食堂食品安全突