食品安全管理制度(13项全)

食品安全管理系统一、从业人员健康管理系统和教育管理系统二、食品安全院管理系统三、食品安全自检和报告系统四、食品管理流程和控制系统五、场所和设施设备清洁消毒和维护系统六、采购检查和记录系统七、食品、食品添加剂、与食品相关的产品认证票系统八、食品储存管理系统Ix。废物处理系统X.使用食品添加剂宣传系统十一、食品安全责任体系十二、食品安全投诉受理系统十三、食品安全应急响应方案一、从业人员健康管理系统和教育管理系统一、保健的范围和要求1、健康检查的范围：食品生产管理人员必须每年接受健康检查，才能参加工作。参加健康检查的食品从业人员包括本店所有在职从业人员。2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠疾病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等妨碍食品安全的疾病的人，不直接接触进口食品。二、保健组织方法1、管理义务：对进入本店的所有员工，安排到当地医院处理健康检查和健康证明，如果在诊察过程中发现因虚假陈述而不符合健康要求的人进入本店工作，将追究该管理人员的责任。2、柔道体检：本店每年新招募的人都要进行柔道体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，进行健康知识训练。检查范围包括材料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠疾病、结核病、皮肤病等妨碍食品安全的疾病。3、根据体检结果诱导：如果通过健康检查，必须通过健康知识考试，接受健康检查，才能进入本店开始诱导工作。如果发现妨碍食品安全的病，就不会进我们店里工作。4、建立员工健康记录：卖场办公室保存员工健康证明，建立员工健康记录，记录员工个人信息、工作地点、健康证明处理年限、最近体检时间、到期日期等信息。5、健康证明年度检查：健康证明有效期为一年，商店经理负责员工健康证明年度检查，健康证明合格有效，通常在员工健康证明到期前将员工安排在指定的城市传染病预防站进行综合年度检查。6、年度检查结果处理：患有传染病的人，根据国家有关法律，不能直接接触食品饮料生产。如果职员工作时受到法律规定的传染性疾病的困扰，管理组必须恢复休息和身体复检合格，才能继续履行职责，如果是阻碍难以治愈的食品安全的疾病，就要将管理组安排到不与食物接触的其他工作岗位。7、监督检查：商店经理监督年度健康证明年度审查。对违反健康管理制度的人，要立即正确指出责任命令，审查违规管理，予以处罚。第三，员工的其他健康管理要求：要保持清洁的穿着、指甲、常识性的头发、经常洗澡等。食品生产工作人员为了操作，在接触食品之前，接触污染物后，必须洗手，才能操作或接触食物。为了标准化餐饮服务从业人员的教育，确保公共餐的安全，该管理系统是根据法律、法规和规定(如食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法)制定的。第一，餐饮服务从业人员包括新入职、临时工作的餐饮服务从业人员，必须经过培训合格后才能从事餐饮服务工作。第二，食品安全经理要制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。第三，食品安全教育和培训必须对每个食品加工工作地点单独进行，包括食品安全法、法规、规格、标准和食品安全知识、各加工程序等。第四，集中讲课和自学的结合，定期评价，不及格者通过考试后诱导。第五，制作食品服务从业人员食品安全知识培训文件，将培训时间、培训内容、评价结果存档，以供检查。二、食品安全经理制度一、制定食品卫生管理制度和职务卫生责任制管理措施。第二，制定食品营业场所卫生设施改善计划。第三，根据食品流通许可证管理方法，取得或交换食品流通许可证，没有食品流通许可证，不能从事食品管理。进行光明的证据、光明的照片经营。第四，食品从业人员必须教育食品安全相关法规和知识，培训合格者，才能允许食品流通经营。第五，建立和实施从业人员健康管理体系。六、食品安全法实施监督检查、总结、经验宣传、批评和补偿，停止侵权行为。第七，食品安全标准的实施。第八，支持食品安全监督管理机构对食品安全的监督、监控。三、食品安全自检和报告系统第一条食品生产经营者应当按照法律、法规及食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效的管理措施，保障食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可的范围依法经营，在食品场显眼的位置出示或部署食品生产经营许可证。第二条建立和完善食品安全管理体系，在相应功能领域张贴墙体；按照餐饮单位食品安全管理档案目录开发单位文件。设立食品安全管理机构，专职或兼职培训的食品安全经理，对食品生产和管理的整个过程进行内部检查管理和记录，实施人员和员工奖惩系统管理，对食品安全事件的预防和控制，严格执行监管部门的监管意见和纠正要求。第三条食品安全经理应根据职责认真组织实施职工及从业人员食品安全知识培训、职工健康管理、灵长目索赔票、洗碗机消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各种食品安全管理系统，并进行餐饮单位食品安全综合管理自查表等相关记录，进行检查。第四条制定定期或非定期食品安全检查计划，结合全面检查、抽象和自检形式，实行分层监督，主要检查各项制度的实施情况。第五条食品安全管理人员每天至少进行一次运行处理期间的食品安全检查，对每个职务检查是否有违反制度的事实，发现问题，及时通报改善情况，准备食品安全检查记录。第六条各岗位负责人、负责人每天对岗位或部门进行自我检查，指导和监督工作人员，实施日常食品安全操作程序和操作规范。第七条食品安全管理机构及食品安全管理人员对各饭店进行每周1-2次全面现场检查，同时检查各部门的自我检查记录，对发现问题提出及时反馈，提出时限改进意见，做好检查记录。第八条检查发现的相同类型的问题，第二次提出后，未改善提交上级部门，按照有关规定处理，重大回流局按照有关法规处理。第九条在饮食场所设置食品安全宣传栏，主动推进诚信建设，及时处理消费者意见。四、食品管理流程和控制系统1.烹饪前要仔细检查待加工的食品。如果发现腐败变质或其他感官特性异常，就不能进行烹饪加工。可回收食品(包括辅料)烹饪后不能再供应了2.炒和烧食物要勤翻。块状食品必须充分加热，煮熟，防止内生的。食品中心温度必须超过70 。加工后成品应与半成品，原料分开保管。需要冷藏的熟化产品要尽快冷却，然后冷冻。4.格式及购买烹饪食物要在锅里重新加热后供应。5.不选择、不一致、不做饭、不卖腐败、变质、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、设备必须经常打扫干净，刀、砧板、盆、抹布要洗干净消毒。直接接触食品的加工器具、容器必须彻底消毒。7.食品需要造型物时，必须使用消毒过的机械装置，食品容器要放在专用的清洁柜里，没有落地保存。8.制作凉菜、卤素肉、饼干的原料应谅解为出口，制作时使用的食品添加剂应严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。9.工作结束后，调料要盖好印章，做好工具、容器、灶台下面、地板墙面的清洁工作。10.通往准备室和外面的通道要干净，不能堆放杂物。餐室(大)只保存直接进口食品和必要的餐台、空气口。盘子、菜、调味品要保存在专用的柜子里。11.无卤肉、零食必须保存在冷冰柜(橱柜)中，不要保存直接带入冷冻室(橱柜)的食品、待再加工的食品及其他物品、个人用品。12.加工场所“三方”、变更及污水设施及废物处理等必须符合相关要求，处置油管理必须遵守相关规定。13.运输成品需要特别有盖的运输车(箱子)，运输车(箱子)要清洗消毒，禁止路面运输。14.集体调制单位应当设置符合最大流通式限制的专用供餐保管室，具备可消毒大型运输或服装的容器的消毒设施和专用清洁容器保管室。15.烹饪废油应由专业公司收回，饭店经营者应知道回收公司的资质和废油回收后的用途，并与该回收公司签订了写有“废油不能用于食品加工”的合同，并在每次清洗工作记录和签名五、场所和设施设备清洁消毒和维护系统1.使用餐饮用具后，要及时洗净，定位保管，保持清洁。消毒过的餐具要放在特殊的清洁柜里，清洁柜要清楚地标明。餐具清洁柜要定期清洁和保持清洁。2、清洁方法：餐具表面的食物残渣，大部分污垢需要手工方式的清洗。用洗涤剂溶液清洗餐具表面。最后用清水冲洗剩下的洗涤剂。洗碗机清洗是按照设备使用说明进行的。餐具表面有很多食物残渣、污物，大部分是用手工方法刮的，然后进入洗碗机清洗。3、消毒方法：物理消毒：沸腾，蒸汽消毒保持10010分钟以上。b，洗碗机消毒一般水温调节85，清洗和消毒40秒以上。化学消毒：主要是各种氯消毒药物。使用浓度必须包括有效氯250mg/L(也称为250ppm)以上，餐具都浸泡在液体中5分钟以上。化学消毒后，餐具使用整数冲洗表面的残留消毒剂。4、清洁方法：消毒过的餐具要自然过滤或烘干，用毛巾或餐巾烘干，以免再次受到污染。消毒后，餐具必须立即放在餐具清洗柜里。5、要定期检查消毒设备、设施是否良好。化学消毒要定期测量有效的消毒浓度。6、消毒后餐具要遵守国家食品(饮料)的消毒卫生标准。7、一次性餐具不能重复使用。8、未消毒的餐具要单独保管，清洁箱内不能存放其他物品。六、采购检查和记录系统第一，食品经营者要建立和实施食品购买检查合格制度，向市场展示好的食品，确保销售的食品的消费安全。2、经营者要审查第一次交易的食品生产者或供应商的经营者资格，确认营业执照、卫生许可证、生产许可证，保存其副本。确认后，每年至少复查一次。第三，食品经营者必须确保物品和标签实际一致，并满足以下要求：(一)食品检验或者检疫、检验合格证书；(2)定型包装食品有中文标识的菜名、制造商的姓名和地址、生产日期或化妆日期、保质期等内容；(三)实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须附加食品质量安全市场准入标志；(四)国家和地方对食品有其他特殊规定，并相应执行。第四，食品经营者对购买的食品，根据产品生产安排，对食品生产者或供应商要求符合法定条件的检验官的检验报告或供应商签署或盖章的检验报告副本。第五，食品经营者不得从经营资格不合法或未知的生产者或供应商购买食品，不得销售不能提供检验报告或检验报告副本的食品。6、食品经营者应由经营管理机关自行对其进行购买检查及收购制度的监督检查。七、食品、食品添加剂、与食品相关的产品认证票系统管制食品购买小证索赔、购买检查和购买记录行为，确保公共用餐和安全，并根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安 全监督管理办法等法律、法规、规定制定本管理制度。第一，指定具有教育资格的专职人员，负责食品添加剂、与食品相关的产品采购认证票、购买检查和购买记录。专业人员应掌握餐饮服务食品安全法知识、餐饮服务食品安全基本知识和食品感官识别知识。第二，如果想购买食品、食品添加剂及与食品相关的产品，就要去许可证齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，请求、保留供应商印章(或签名)的购物证明。购物证明应包括供应商名称、产品名称、生产。产品数量、送货或购买日期等。长期定点采购与供应商、签订采购供应合同，包括食品安全保障。第三，直接从生产加工单位或生产基地购买时，必须检查、要求保管收货方公认的许可证、营业执照、产品合格证复印件；每个购物证书或每个货运单(或签名)。四是从流通业务单位(商场、超市、批发零售市场等)大量或长期开采购买时要检查并保管印有公认的营业执照和食品流通许可等复印；复印。每个购买证明或每个启运的供应商官方印章(或签名)仍然存在货物目录。第五，在流通部(商场、超市、批发零售市场等)进行少量或临时采矿购买时要确认是否有营业执照和食品流通许可证，是否有储备物资每个购物证明或每个运单(或签名)。第六，在农民市场购买，必须要求和保管由市场管理部门或经营者发行的印有官方印章(或签名)的购物证明。从个体户购买时，必须检查并保管供应商印章(或签名)的许可、营业执照或复印件、购物证明和各供应报表。7、食品流通业务单位(商场、超市、批发、零售市场等)和农民市场购买畜禽肉的动物产品检疫证书原件；屠宰企业直接采购的情况，应要求并保管收货方密封(或签名)的许可、营业执照复印件和动物产品检疫证书原件。8.购买乳制品时，应检查、请求并保管供应方盖章的许可证、营业执照、产品合格证文件副本。9、大量购买进口食品、食品添加剂，应取得港口进口食品法定检验机构发行的食品