食品安全管理制度(食品经营许可证)

食品安全管理制度一、食品从业人员健康管理制度二、食品从业人员培训管理制度三、食品安全管理人员制度四、食品安全自我诊断和报告制度五、食品经营过程和控制制度六、场所和设施设备的清洗消毒和维护制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品的购买索赔单、进货检查和登记制度八、食品储藏管理制度九、废物处理制度十、食品安全突发事件应急处置方案十一、投诉受理制度十二、食品添加剂使用公示制度1食品职工健康管理制度一、建立和落实职工健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症的人，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的人，不得直接接触进口食品。二、食品工作人员每年要进行健康检查，新参加工作，临时参加工作的食堂工作人员要进行健康检查，取得健康证明后再参加岗位操作。三、职工体检合格证书应携带以备检查。 职工健康检查合格证不能篡改，过期，笔迹不清楚。四、职工出现咳嗽、腹泻、发烧等危害食品卫生的症状，应立即离开工作岗位，查明原因，排除病症，治愈后重新开始工作。五、工作人员应有良好的卫生习惯工作前处理好食品原料后，便后用肥皂和流水洗手直接接触进口食品前必须洗手消毒清洁工作服，穿帽子，把头发放在帽子里不得长留指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品不得在食品加工和销售场所吸烟。法定代表人(或联系人)签署：.年月日2食品职工培训管理制度一、食品工作人员应当接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训，经过审查合格后，从事食品生产经营。二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理者、员工参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规培训和卫生操作技能培训。三、定期组织本公司食品工作人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、食品经营许可管理办法等法律法规，掌握、理解和认识国家和地方各食品安全法律法规，作为了解法律的示范。四、食品从业人员培训包括负责人、食品经理和食品从业人员。五、新参加工作的人包括实习生、实习生都要接受训练，考试合格后才能上班。六、训练方式在集中讲义中与自学结合，定期评价，不合格者离开岗位学习一周，考试合格后就职。七、制作食品工作人员培训资料，记录培训时间、培训内容、考核结果，准备检查。法定代表人(或联系人)签署：.年月日3食品安全管理人员制度一、制定本部门食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本部门改善食品经营场所卫生设施的计划。三、按照有关食品经营许可证的发行管理办法，领取、更换食品经营许可证，没有食品经营许可证，不得从事食品经营。 出证书，照亮经营。四、组织本部门食品工作人员进行食品安全法规和知识培训，允许培训合格者从事食品经营。五、建立和落实职工健康管理制度。六、监督检查本公司贯彻执行食品安全法的情况，总结经验，推进，批评和鼓励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。法定代表人(或联系人)签署：.年月日4食品安全自我诊断和报告制度一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持每天检查和登记各单位、各单位的卫生状况和单位责任制的执行情况。三、每天组织一次卫生检查，公司负责人每月审查食品安全管理人员的工作。四、每次检查都要有记录。五、要发现问题，必须有人追踪纠正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、破损的卫生设施、设备、工具需要维护记录，确保正常运行。八、各类检验记录应完整、完整、存档。法定代表人(或联系人)签署：.年月日5食品经营过程和控制制度食品经营过程与控制制度(一)食品采购；1 .制定食品采购计划。 确定购买食品的品种、品牌、数量等相关计划。2 .选择供应商。 必须认真检查供应商的主体资格证明，保证食品来源合法。3 .签订服务合同。 与供应商签订服务合同，明确双方的权利义务，特别是发生食品质量问题时双方的责任和义务。4 .索取有关食品的资料。 向供应商索取食品许可证、QS认证证书、商标证书、进货单等证明资料，采用扫描、摄影、数据交换、电子表格等科学技术手段制作供应商文件并进行调查。5 .检查食品。 在有条件的时候设置食品检查室，检查供应商提供的食品，做详细的记录。 检查不合格的食品，通知供应商退货处理。6 .每批进货情况详细记录进货总帐，总帐保管期限为二年。(二)食品储藏；1 .公司的食品销售业务主要由厂家(经销商)直接交货给客户，公司不需单独设立仓库进行食品储藏，可以将少量的食品进货短期保管在经营场所。2 .详细记录食品入库信息。 食品入库应详细记录商品名称、商标、厂家、到货日期、生产日期、保质期、到货数量、供应商名称、联系电话等信息。3 .按食品贮藏要求保管。 食品远离墙壁，入库前后顺序、生产日期、分类、分架、生熟分离、配置整齐，应挂牌保管。 严禁保管变质、臭味、污垢、超过保存期的食品。4 .储藏直接进口散装食品，必须采用密闭容器。 储藏场所显示食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式等内容。5 .食品出库应详细记录商品流向。 销售情况制作销售登记簿，详细记录购买者的信息，以备检查，登记簿的保存期为2年。6 .每天检查库存食品。 发现食品腐烂、变质、超过保质期，应立即清理。7 .每周对仓库进行一次卫生检查。 确保仓库通风良好、清洁，符合食品贮藏要求。8 .变质食品设有特别仓库和容器保管。 不要和合格的食品混在一起，以免被污染。(三)食品运输1、运输食品时，运输工具和容器要清洁卫生，生熟分离，运输过程中要防止苍蝇、防尘、食品污染。2 .转运购买的食品时要注意卫生，食品不能直接接触地面。3 .直接进口散装食品，应用密闭容器装运。 不得将直接入口的食品堆积在地面上，或与需要加工的食品原料或加工半成品混合，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品销售；1 .每天检查商家销售的食品。 销售人员应当按照食品标签上的警告标志、警告说明或注意事项，销售包装前食品，确保食品质量合格和食品安全。2 .集中配置临近保质期的食品，做好明确标识。3 .食品销售所用容器、销售工具应符合卫生要求。4 .销售散装食品，必须在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日、保质期、生产经营者的名称和联系方式等内容。5 .出售散装、裸露的食品需要苍蝇防尘设施，防止食品受到二次污染。6 .销售情况制作销售登记表准备审查，登记保管期限为两年。(五)不合格食品上市1、食品安全管理人员发现食品经营中经营的食品不符合食品安全标准，收到执法部门、生产企业召回通知的，应当立即中止、关闭、登记，并立即通知政府监督管理部门。2 .通知有关生产者或供应商，记录经营停止和通知情况。3 .在经营场所向消费者公开召回食品的名称、批号等信息，安排负责人处理消费者的退货。4 .召回的食品应严禁食品安全管理人员进行无害化处理并存档，创建记录，再次流入市场。5 .食品召回和存档情况应立即通知供应商政府监督部门。6 .不合格食品的处置。 和供应商有合同的情况下，按照合同执行。 政府监管部门明确要求的，按政府部门通知要求处置。7 .政府部门下令召回的不合格食品，其召回和废弃处理流程遵守食品安全法等法律法规的规定和政府监督部门的通知要求。8 .不合格食品的退货、退货、保管、召回等处置资料，应制作并保管特别文件以供检查法定代表人(或联系人)签署：.年月日6场所和设施设备的清洗消毒和维护制度1、食品处理区应根据原料进料、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理配置设备、设施，防止操作过程中发生交叉污染。2 .具备食品品种、数量相应的消毒、更衣、洗漱间、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗及废水处理、保管垃圾和废弃物的设备或设施。 主要设施必须易于维护和清洁。3 .有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其繁殖条件。 加工和吃饭的场所(所有的出入口)可以设置纱窗、纱窗、窗帘和气幕，木门的下端设置金属制的防老鼠板，排水沟、排气、油烟的出入口可以设置需要网孔径不足6mm的防老鼠金属制的栅栏和网罩的距离地面2m的高度驱除苍蝇的设施。4 .配备方便使用的职工洗手设施，附近设置相应的清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标识。 最好采用脚蹬式、肘节式、感应式等非手动式开关，以及能够自动关闭的开关。5、食品处理区应采用机械排气、空调等设施，保持良好通风，及时排除湿气和污染空气。6、加工、储藏食品的工具、容器或包装材料和设备符合食品安全标准，不易产生异臭、耐腐蚀、霉菌。 食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求应当使用)，必须使用木质材料工具。 必须保证食品不受污染。7、各功能区和食品原料、半成品、完成作业台、刀具、砧板等工具分别定位保管使用，有明确的标识。8 .要定期保持食品加工、储藏、陈列、消毒、清洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，检查计量器具，及时清洗，必要时消毒，确保正常运行和使用。法定代表人(或联系人)签署：.年月日7食品、食品添加剂、食品相关产品的购买索赔单、进货检查和登记制度检查制度第一条为确保食品供应商，保证供应商的正规和质量安全，切实履行法律规定的食品质量义务，保护自己和消费者的合法权益，制定本制度。第二条食品经营者必须遵守本制度。第三条进货检验的食品是消费者常吃的食品，主要包括肉、鸟、家畜、粮食及其产品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。第四条经营者购买食品的，应当检验证明供应商主体资格合法的有效证明，每批向供应商索取食品质量符合标准和规定、证明食品来源的门票，并保存原件和副本。 需要检查和请求的具体票据由中华人民共和国食品安全法规定。第五条购买食品，必须检查食品的标识、外部感觉和内在质量，确保食品质量可靠、准确。第六条进货食品检验检验的内容：1 .产品和包装上的标识是否真实2 .产品质量检验是否合格3 .是否有以中文标示的产品名称、工厂名称、工厂地址4 .根据产品的特点和使用要求，需要注明产品的规格、等级、所含主要成分的名称和含量，是否有中文标注5 .需要事先让消费者知道的，可以在外包装上注明，也可以事先向消费者提供相关资料6 .限定期限使用的产品，生产日期、安全使用期限、到期期限是否明确记载在明确的地方。7 .不当使用，可能会损坏产品本身，危及人身、财产安全的产品，有无警告和中文警告的说明8 .是否是国家禁止生产的淘汰产品9 .产品是混合的还是混合的10 .产品是否一个接一个地充实，是否是假的和真的。第七条是以看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，对采购的食品进行感官判定，检查采购的食品的质量。第八条需要市场上经营的农产品及其散装食品、法律法规规定的检验或检疫的，经营者应当检验有效的检验检疫证，没有检验检疫的，不得出售。 法律法规没有明确规定的，只有在产品质量检测机构和市场上设立的检测点合格后才能发售。第九条对进货食品的内在质量产生怀疑，自身具备食品质量检测能力和条件的，自由检测，不具备条件的，委托法定食品检测机关检测。第十条经营者进货时，检查不合格或没有合法来源的食品，拒绝进货。 发现假冒伪劣食品，应当报告当地工商行政管理部门。台帐记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者合法权益，保障人民群众健康和生命安全，根据中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法、市场食品索证索票办法等法律法规的规定，制定本制度。第二条索赔制度是指为了保证食品安全，在购买食品时，本公司的员工必须向收货方索取相关票据，确保食品采购渠道的合法性、质量的安全性。第三条与初次交易的交易方进行交易时，要求交易方和生产加工方主体资格合法的证明文件：营业执照、生产执照、卫生执照等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。第四条购买食品，每批向交货人或生产加工人索取证明以下食品符合质量标准或出货规定和食品来源的票据1 .食品质量合格证书2 .检验(检疫)证书3 .出售票据4 .关于质量认证标志、商标和专利等的证明5、强制认证证书(国家强制认证的食品)6、进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审查证明、报关申报单、登记证。第五条下列食品进货的，应当按批次索取证明票1、活禽类：检疫合格证书、合法来源证书2、畜禽肉类：动物产品检疫