2026营养师基础知识试题及答案

2026营养师基础知识试题及答案一、营养学基础与能量代谢1.（单选）下列哪一生理阶段对基础代谢率的影响最为显著？A.青春期B.妊娠期C.老年期D.成年稳定期答案：B。妊娠期因母体组织增长、胎儿代谢及甲状腺激素上调，基础代谢率可提高15%～25%，显著高于其他选项。2.（单选）若某成年男性24h能量消耗为2100kcal，其中体力活动占30%，食物热效应占10%，则其基础代谢率约为A.1260kcalB.1470kcalC.1680kcalD.1890kcal答案：A。基础代谢率=总消耗×(10.30.1)=2100×0.6=1260kcal。3.（多选）关于呼吸商（RQ）的描述，正确的有A.糖氧化时RQ≈1.0B.长期饥饿状态下RQ可降至0.7以下C.过度通气可导致RQ测定值假性升高D.脂肪氧化时RQ≈0.7E.蛋白质氧化时RQ≈0.85答案：A、B、D、E。C错误：过度通气使CO₂排出增加，RQ假性升高，但题干要求“正确描述”，故C不选。4.（判断）相同体重者，瘦高体型者的基础代谢率一定低于矮胖体型者。答案：错误。瘦高者体表面积/体重比值更大，散热多，基础代谢率反而偏高。5.（填空）若某食物含可消化碳水化合物15g、脂肪8g、蛋白质4g，其生理能值为______kcal。（保留整数）答案：156。计算：15×4+8×9+4×4=60+72+24=156kcal。6.（简答）说明“食物热效应（TEF）”差异的分子机制，并举例比较高蛋白与高脂饮食的TEF差别。答案：TEF差异主要源于ATP消耗量、尿素合成、线粒体解偶联及交感兴奋度。高蛋白饮食：氨基酸脱氨、尿素循环、糖异生及蛋白合成需额外耗能，TEF可达20%～30%；高脂饮食：脂肪酸直接酯化或β氧化，耗能低，TEF仅0%～3%。7.（案例分析）某女，25岁，体重55kg，身高1.66m，轻体力活动。试用WHO/FAO公式计算其BMR，并用PAL=1.56估算每日总能量需求。答案：BMR=（14.7×55）+496=1302kcal；总能量=1302×1.56≈2031kcal。8.（计算）某运动员摄入能量3500kcal，其中碳水60%、脂肪25%、蛋白15%。若其肌糖原储量初始为400g，运动消耗糖原280g，赛后24h完全补充，问膳食碳水至少需多少克？（忽略糖异生）答案：糖原损失280g，需葡萄糖280×1.1（合成耗能）≈308g；占总碳水60%，故总碳水=308/0.6≈513g。9.（单选）下列哪项不是影响能量需要量的个体因素？A.甲状腺激素水平B.棕色脂肪组织含量C.膳食纤维摄入量D.线粒体DNA突变答案：C。膳食纤维影响饱腹与吸收，但不直接改变能量需要量。10.（多选）关于“非运动性活动产热（NEAT）”的表述，正确的有A.与职业类型密切相关B.可通过站立办公提高C.与瘦素水平呈正相关D.在肥胖者中通常降低E.寒冷环境中NEAT下降答案：A、B、D。C错误：瘦素抑制食欲但不一定提升NEAT；E错误：寒冷可激活颤抖与非颤抖产热，NEAT升高。二、宏量营养素与食物来源11.（单选）下列哪种脂肪酸的Δ9顺式双键位置与油酸相同但碳链缩短2个碳？A.棕榈油酸B.肉豆蔻油酸C.芥酸D.亚油酸答案：A。棕榈油酸C16:1Δ9，油酸C18:1Δ9，碳链差2。12.（单选）大米第一限制性氨基酸为A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案：A。大米赖氨酸含量低，为第一限制氨基酸。13.（多选）可升高高密度脂蛋白胆固醇的膳食因素包括A.反式脂肪酸B.顺式单不饱和脂肪酸C.ω3长链多不饱和脂肪酸D.可溶性膳食纤维E.中等链脂肪酸答案：B、C、D。反式脂肪酸降低HDL，中链脂肪酸对HDL影响中性。14.（判断）乳清蛋白的PDCAAS值高于酪蛋白，主要因其含更多支链氨基酸。答案：正确。乳清PDCAAS=1.0，酪蛋白0.95；支链氨基酸促进肌肉合成。15.（填空）每克淀粉完全燃烧释放能量约为______kcal，而生理能值为______kcal，差异原因在于______。答案：4.2；4；燃烧时忽略消化率损失及小肠未吸收部分。16.（简答）阐述“抗性淀粉（RS）”分类及其对结肠健康的剂量效应。答案：RS分为RS1（物理包埋）、RS2（生淀粉颗粒）、RS3（回生淀粉）、RS4（化学改性）。每日摄入15～20gRS3可增加丁酸产生，降低结肠pH，抑制致病菌；>30g可能致腹胀，剂量效应呈倒U型。17.（计算）某品牌牛奶标签：每100mL含蛋白3.1g、脂肪3.5g、碳水4.8g。若成人推荐蛋白摄入60g，问需饮用多少毫升可满足20%蛋白需求？答案：需蛋白12g；每100mL供3.1g，故12/3.1×100≈387mL。18.（案例分析）男性健身者体重70kg，每日蛋白需求1.6g/kg，其中70%来自动物蛋白。若鸡胸蛋白含量23%，吸收率92%，求每日需鸡胸多少克？答案：总蛋白=70×1.6=112g；动物蛋白=112×0.7=78.4g；鸡胸提供=78.4/0.23/0.92≈370g。19.（单选）下列哪种食物脂肪中短链脂肪酸（SCFA）比例最高？A.牛油B.椰子油C.黄油D.橄榄油答案：C。黄油含4%～8%丁酸（C4:0），比例最高。20.（多选）与胰岛素抵抗呈负相关的膳食脂肪类型有A.反式脂肪酸B.长链ω3C.单不饱和脂肪D.亚油酸E.棕榈酸答案：B、C。ω3与单不饱和脂肪改善胰岛素敏感性；反式与棕榈酸促进抵抗。三、维生素与矿物质21.（单选）维生素B6作为辅酶参与下列哪种反应？A.丙酮酸脱羧B.同型半胱氨酸转甲基C.血红素合成δ氨基γ酮戊酸合成D.色氨酸转化为烟酸答案：D。B6作为转氨酶与脱羧酶辅酶，参与色氨酸→烟酸。22.（单选）下列哪项血清指标最能反映近3周维生素C营养状况？A.白细胞维生素C浓度B.血浆维生素CC.尿负荷试验4h排出量D.血清铁蛋白答案：A。白细胞维C半衰期10～20d，可反映3周摄入。23.（多选）促进非血红素铁吸收的因素有A.胃酸B.维生素CC.植酸D.肉类因子E.钙答案：A、B、D。植酸与钙抑制吸收。24.（判断）高剂量锌补充可诱导铜缺乏，其机制是锌上调肠细胞金属硫蛋白，铜被螯合于肠细胞而丢失。答案：正确。25.（填空）成人每日碘推荐摄入量为______μg，孕妇较成人增加______μg。答案：120；110。26.（简答）说明“维生素K循环”及其与华法林拮抗的分子基础。答案：维生素K氢醌（KH₂）参与γ谷氨酰羧化酶反应，使凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ及骨钙素获得钙结合能力；反应后生成维生素K环氧化物（KO），经维生素K环氧化物还原酶（VKOR）再生成KH₂。华法林抑制VKOR，阻断循环，导致凝血因子缺乏出血。27.（计算）某孕妇每日钙需求1000mg，若每日饮用牛奶500mL（含钙120mg/100mL），豆腐150g（含钙164mg/100g），剩余不足部分用碳酸钙片（含钙40%）补充，问需片剂多少克？答案：牛奶供600mg，豆腐供246mg，合计846mg；缺口154mg；碳酸钙片=154/0.4=385mg=0.385g。28.（案例分析）老年男性血清25(OH)D18ng/mL，甲状旁腺激素（PTH）升高至85pg/mL（参考15～65），说明其维生素D状况并给出干预剂量。答案：属维生素D不足（<20ng/mL），继发性甲旁亢。建议每日补充维D₃2000IU，8周后复查，目标30ng/mL以上。29.（单选）下列哪项矿物质缺乏与味觉障碍最相关？A.铁B.锌C.硒D.铬答案：B。锌为味觉素组成，缺乏致味觉减退。30.（多选）关于镁的生理功能，正确的有A.参与300多种酶反应B.维持Na⁺K⁺ATP酶活性C.拮抗钙通道D.缺乏可致心律失常E.血清镁可准确反映机体镁状况答案：A、B、C、D。血清镁仅反映1%总量，不能准确评价。四、植物化学物与功能因子31.（单选）大豆异黄酮主要属于A.木脂素B.黄酮醇C.异黄酮D.花青素答案：C。32.（单选）下列哪项不是硫代葡萄糖苷水解产物？A.异硫氰酸盐B.吲哚3甲醇C.萝卜硫素D.槲皮素答案：D。槲皮素为黄酮醇。33.（多选）具有激活Nrf2ARE通路的植物化学物有A.姜黄素B.EGCGC.白藜芦醇D.番茄红素E.大蒜素答案：A、B、C、E。番茄红素主要通过抗氧化而非Nrf2。34.（判断）白藜芦醇的顺式异构体比反式异构体更具雌激素活性。答案：错误。反式异构体活性更高。35.（填空）每日摄入______mg大豆异黄酮可显著改善更年期潮热症状，其机制为与______受体结合发挥弱雌激素效应。答案：50；β雌激素。36.（简答）说明“槲皮素铁螯合”对贫血人群的风险及避免策略。答案：槲皮素与Fe³⁺形成稳定五元环，降低非血红素铁溶解度，抑制吸收；贫血人群应避免高槲皮素补充剂与铁剂同服，间隔2h以上，或增加维生素C、肉类因子以拮抗抑制。37.（计算）某蓝莓汁含花青素320mg/100mL，若每日摄入目标为花青素500mg，需饮用多少毫升？若连续饮用4周，总摄入多少克？答案：500/320×100=156mL；4周=156×28=4368mL；4368×3.2mg/mL=13.98g。38.（案例分析）男性长期服用圣约翰草（贯叶连翘）提取物，出现口服避孕药失效。解释机制并给出替代方案。答案：圣约翰草诱导CYP3A4，加速炔雌醇代谢，降低血药浓度。建议改用物理避孕或换用不经CYP3A4代谢的避孕药。39.（单选）下列哪项植物化学物对α葡萄糖苷酶抑制作用最强？A.槲皮素B.山奈酚C.1脱氧野尻霉素（DNJ）D.芹菜素答案：C。DNJ为桑叶生物碱，IC50最低。40.（多选）关于番茄红素的表述，正确的有A.顺式异构体生物利用度高于全反式B.加热可提高生物利用度C.脂餐促进吸收D.前列腺组织浓度高于血浆E.与橄榄油同服降低吸收答案：A、B、C、D。橄榄油促进吸收，E错误。五、不同生命周期与特殊人群营养41.（单选）早产儿追赶生长最关键的营养素是A.钙B.铁C.蛋白质D.维生素D答案：C。高蛋白（3.5～4.0g/kg）促进瘦体重增长。42.（单选）老年人“合成代谢抵抗”最主要的原因是A.胰岛素受体减少B.线粒体自噬下降C.蛋白质敏感性降低D.睾酮水平下降答案：C。需更高亮氨酸阈值激活mTOR。43.（多选）关于孕期叶酸需求，正确的有A.神经管闭合发生在孕28dB.建议孕前3个月开始补充C.合成叶酸比天然叶酸生物利用度高1.7倍D.多胎妊娠需增量E.哺乳期无需额外补充答案：A、B、C、D。哺乳期仍需+80μg/d。44.（判断）青春期女运动员三联征包括能量缺乏、月经紊乱和低骨密度。答案：正确。45.（填空）纯母乳喂养足月儿出生4d后，每日维生素D补充剂量为______IU。答案：400。46.（简答）说明“老年人维生素B12缺乏”的隐匿机制及筛查指标。答案：萎缩性胃炎致胃酸缺乏，不能裂解食物B12蛋白复合物；内因子分泌减少；二甲双胍抑制钙依赖性回肠吸收。筛查：血清甲基丙二酸（MMA）>0.27μmol/L、总同型半胱氨酸>15μmol/L，早于血清B12下降。47.（计算）女童8岁，体重25kg，每日钙推荐量1000mg。若每日摄入奶酪20g（钙800mg/100g），牛奶300mL（120mg/100mL），求达成率。答案：奶酪供160mg，牛奶供360mg，合计520mg；达成率=520/1000=52%。48.（案例分析）素食孕妇孕32周，血红蛋白105g/L，血清铁蛋白15μg/L，MVC78fL。诊断及干预。答案：缺铁性贫血。干预：元素铁60mg/d空腹服用，配合维生素C100mg；2周后复查Hb，目标Hb≥110g/L；增加豆腐、黑木耳、铁强化燕麦；4周后评估。49.（单选）青少年咖啡因安全上限为A.1.5mg/kgB.2.5mg/kgC.3.5mg/kgD.6mg/kg答案：B。50.（多选）关于老年人蛋白质推荐，正确的有A.按体重1.0g/kgB.每餐均匀分布25～30gC.优选亮氨酸丰富蛋白D.肾功能不全者无需调整E.睡前酪蛋白可抑制夜间分解答案：B、C、E。A错误：应1.0～1.2g/kg；D错误：需调整。六、营养与慢性病51.（单选）下列哪项血脂指标与动脉粥样硬化最独立相关？A.TCB.LDLCC.ApoBD.TG答案：C。ApoB反映致动脉硬化颗粒数。52.（单选）DASH膳食模式中，每日钠限制为A.1.5gB.2.3gC.3.0gD.3.8g答案：B。约6g食盐。53.（多选）具有降低尿酸作用的膳食因素有A.低脂奶B.咖啡C.维生素CD.果糖E.樱桃答案：A、B、C、E。果糖升高尿酸。54.（判断）高GI饮食与年龄相关性黄斑变性（AMD）风险呈正相关。答案：正确。高GI促进糖化终产物沉积于视网膜。55.（填空）每日摄入______g燕麦β葡聚糖可使LDLC降低3%～5%。答案：3。56.（简答）说明“肠道菌群三甲胺N氧化物（TMAO）”通路在动脉粥样硬化中的作用及营养干预。答案：膳食胆碱、左旋肉碱经肠道菌群生成三甲胺（TMA），肝含黄素单加氧酶氧化为TMAO，抑制胆固醇逆向转运，激活巨噬泡沫细胞。干预：地中海饮食、素食、益生菌、低胆碱、橄榄油多酚抑制TMA裂解酶。57.（计算）男，45岁，BMI28kg/m²，每日能量需求2400kcal。若采用限能膳食（600kcal），目标12周减重6kg，问理论赤字是否足够？（1kg脂肪≈7700kcal）答案：600×7×12=50400kcal；50400/7700≈6.55kg，足够。58.（案例分析）女性，55岁，空腹血糖6.8mmol/L，HbA1c6.4%，BMI24。给出医学营养治疗目标。答案：属IFG+IGT。目标：碳水占45%E，低GI<55；膳食纤维>28g；体重减轻5%；餐后步行30min；监测血糖，3月后复查HbA1c。59.（单选）下列哪项不是NAFLD营养治疗核心？A.限制果糖B.限制饱和脂肪C.限制蛋白D.减重答案：C。蛋白无需限制。60.（多选）与结肠癌风险呈负相关的膳食模式有A.地中海饮食B.高红肉西式饮食C.高钙饮食D.高全谷物E.高加工肉答案：A、C、D。七、食品安全与法规61.（单选）下列哪项真菌毒素耐热性最强？A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.展青霉素D.玉米赤霉烯酮答案：A。B1在268℃才部分降解。62.（单选）我国预包装食品营养标签中，强制标示项目不包括A.钠B.糖C.蛋白质D.脂肪答案：B。糖为自愿，仅碳水强制。63.（多选）可导致组胺中毒的鱼类有A.金枪鱼B.鲭鱼C.沙丁鱼D.鳕鱼E.秋刀鱼答案：A、B、C、E。鳕鱼组胺低。