食品工程原理复习试题

食品安全08食品工程原理回顾概述试题一、单一选择题(每个问题2分，共10分)1、如果流体在管道内流动，则必须选择(a)测量以测量管道横断面中的流速分布。a、皮革托管；b、孔板流量计；c、文丘里流量计；d，转子流量计。2，零流量，离心泵(b)。a，H=0，n=0；b，h 0，n 0；c，H=0，n 0；D h 0，N=0。3、以下陈述正确：(c)。a、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的。b、离心沉降速度u和重力沉降速度u不恒定；c，离心沉降速度u不是常数值，重力沉降速度u是常数值；d，离心沉降速度u是常数值，重力沉降速度u不是常数值。4、关于辐射热传递，以下几个主张中的错误是(a)。a，除了真空和大部分固体外，狂热线完全可以通过。b，热辐射和光辐射的本质完全相同，区别只是波长的范围；遵循折射定律，例如c、热射线和可见光。d，物体的温度不变，辐射不变5、蒸发操作中溶液蒸气压下降引起的沸点升高/(D)。a、与溶液类别相关，无论浓度如何；b、溶液类别、浓度相关，与压力无关；c、溶液类别、浓度无关压力相关；d、与溶液类别、浓度和压力有关。第二，简单的回答(每个问题4分，共20分)1、设备必须保持一定的绝对压力(大气压以下)，如果外部大气压力减小，该设备的真空计读数是否增加或减少？怎么了？答：真空计读数减少。真空度=大气压-绝对压力，因此自下而上式可以看出，如果大气压力保持不变，大气压力减小，真空度减小。2、“气穴”是什么？确保不发生“气穴”的方法。答：离心泵中心的压力下降到液体的饱和蒸汽压时，液体沸腾，产生大量气泡，使离心泵不能正常工作，叶轮损坏的现象称为“汽蚀”。要避免出现“气穴”，泵安装高度不能太高。3、使用直径小的多个旋流器并行操作的目的是什么？答：其目的是在能力不变的前提下提高分离效率。4、粗热流体通过管内，冷流体脱离管内，两种流体通过肝壁的传热包括哪些过程？答：包括以下三个流程：(1)热流体通过对流换热向管内壁传递热量(2)热量通过热传导从内壁面传递到外壁面(3)热量通过对流换热从外墙面传递到冷流体5，在“焓浓度图”中，为了确认溶液的焓值，应告知什么条件？答：需要已知溶液的种类、成分(浓度)和温度。三、计算问题(共70分)有一个垂直管道，内径d1=300mm，d2=150mm，如图所示。常温水从下往上从粗管流入管子。粗管和细管内测量的水的静态压力分别为0.2MPa和0.16MPa(表格压力)。压力测量点之间的垂直距离为1.5m。如果两个压力点之间的流动阻力数不清，在水管中求水流吗？解决方案：沿水流方向，在其上方和下游的两个压力点分别取剖面1-1和2-2，以1-1为基准，列出这两个剖面之间的伯努利方程式：正在样式中：而且，连续性方程式可让您：而且，取水的密度=1000kg/m3将上述值赋予伯努利方程式。解决方案：Vs=A2u2=2，(8分钟)要向IS65-50-160离心泵输送50 的水，则水量为25m3/h。工作条件下，吸入管路的压力头损失估计为2.3米，当地大气压力估计为100kPa。确定泵安装高度。(50水的饱和蒸汽压为12.34103Pa，密度为988.1千克/m3。流速为25m3/h的IS65-50-160离心泵的汽蚀误差为2m。)，以获取详细信息解决方案：对于安全系数，降低0.5m，因此实际安装高度必须小于4.24m。3，(8分)为了回收大气压力气体中包含的球形固体颗粒，决定使用地板面积为14的粉真实。运行条件下气体的密度为0.75，粘度为2.610-5 pas；固体的密度为3000。生产力必须为2.0，才能得到理论上完全可捕获的最小粒子直径。解决方案：假定在层流区定居：检查：与家庭一致。4，(10分钟)活性滚筒真空过滤器(滚筒直径1.75米，长度0.98米，浸泡角度120o)过滤特定悬浮液。已知过滤常数K=5.1510-6m2/s，每次获得1m3过滤器时0.66m3过滤蛋糕，忽略过滤介质电阻，滚筒速度1r/min。寻找滤饼的生产能力和滚筒表面的滤饼厚度。解决方案：(1)q(2)转子每周获得的滤液量如下：过滤蛋糕体积：5，(7分钟)在三层平板壁热传导中，每一面(内壁和外壁以及每一层接触面)的温度t1、T2、T3和T4分别测量为500c、400c、200和100，因此每一层的热阻力为R1: R2:解决方案：R1:R2:R3=(t1-T2):(T2-T3):(T3-T4)=(500-400): (400-200): (200-100)=100: 200: 100=1: 2: 16，(12分钟)16 的盐水以3960kg/h的流量通过套管换热器内管加热。105 的热水为4000千克/h的流量，在环形间隙内与盐水热交换，冷却到48 。已知盐水的平均比热容为3.300 kj/(kg)；热水的平均比热容为4.174kJ/(kg)。请尝试这样做：盐水出口温度；如果传热系数为500 W/(m2K)，则寻找传热区域(管外观区域)。解法：根据热平衡计算原理40004.174(105-48)=39603.3(T2-16)解决方案T2=88.8c判断必须是逆流操作t1=105-88.8=16.2T2=48-16=32c TM=( t1- T2)/ln ( t1/ T2)=(16.2-32)/ln 16.2/32=23.2c7，(11分钟)在单效蒸发器上，将特定水溶液从14%浓缩到30%，供给温度为30 。蒸发室的工作压力为39.24kPa(相应的二次蒸汽饱和温度为75.4，蒸发潜热为2318kJ/kg)。有效传热温差为11.2 。加热蒸汽的饱和温度为96.2 。如果蒸发器的传热面积为40m2，则传热系数为700W/(m2 .k)。此外，溶液的平均比热容为3.6 kj/(kg)，而不管溶液浓度对比热容的影响。)可以忽略。追求：(1)溶液的沸点增加；(2)原料液体流动f解决方案：(1)t=ts-t=96.2-11.2=85c=t-t=85-75.4=9.6c(2)q=ka(